日式咖啡海绵蛋糕 （18cm固底圆模）
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一直在琢磨着做点不同口味的海绵蛋糕，被婶子影响，迷恋上海绵蛋糕，海绵蛋糕看着简单实际上做好很难的。欧美的海绵蛋糕通常都是都是添加融化的黄油或者液体植物油，没有额外增加牛奶，因为在欧美烘焙里面，海绵蛋糕基本上不会拿来纯吃，通常是拿来做基础蛋糕的材料，是需要装裱或者是拿来做成其他西点的蛋糕体而已，所以，欧美的海绵蛋糕通常是口感略干的感觉，但是很适合裱花和各种的装裱。而在亚洲，海绵蛋糕被改良成有特色的可以单纯直接吃的蛋糕，尤其是日系的海绵蛋糕，尤其是如此。亚洲的很多海绵蛋糕做法都会添加入比较多的液体，其中代表人物就是小岛喜和和小山进的海绵蛋糕尤为的好吃。这次我的这款咖啡海绵蛋糕，参考了来自日本咖啡 巴赫的田口文子女士和田口护先生的黄油海绵，不过因为原方子是用15cm圆模制作而成，所以，我就自己修改了一下材料及烘焙时间。不私藏，若是有彩味之行的18cm固底模的各位大小盆友，不妨试试别样口味的海绵蛋糕。这次的咖啡海绵蛋糕，口感不错，组织很细腻，就是唯一很遗憾的就是烘焙时间可能略久了几分钟，让咖啡表皮略厚了，不过要是在表面刷上一层糖酒液应该很赞的！碎碎念完毕
华丽丽的分界线
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全蛋糊材料：室温鸡蛋4枚（带壳约60克左右） 白砂糖120克 水怡8克 （没有可不加，建议加入）
液体部分材料：全脂牛奶60克 发酵型黄油20 大卫杜夫速溶纯黑咖啡粉2克（可用其他速溶纯黑咖啡粉代替）
粉类材料：低粉120克
烤箱预热温度：165度
蛋糕烘焙温度上下火155度 45-50min（博主用的是北鼎烤箱，请大家根据自己的烤箱自行调整温度和时间）
准备工作：低粉过筛，蛋糕模内垫入油纸备用
速溶咖啡粉+牛奶+黄油包上保鲜膜微波炉加热1min
制作步骤：
1.全蛋+砂糖+水怡用蛋抽略搅拌，隔水加热至砂糖全部溶解，然后厨师机高速3min，中低速整理气泡3min，打发好的全蛋糊是很细腻的，如图
2.低粉过筛两次，加入到全蛋面糊内，用捞底的方式搅拌至无粉状
3.将黄油咖啡液加入面糊内，捞底的方式搅拌到光滑柔顺
4.搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，送入烤箱155度烘烤45-50min（博主感觉45min估计也够了，因为这次50min感觉蛋糕的表皮略厚）
5.蛋糕出炉后，倒扣彻底冷却，室温密封保存
晒图时间，掰开看下组织
tips：
由于咖啡+黄油会导致面糊消泡，所以，操作的时候需要额外注意，我这次大意了，其实可以用少许面糊入黄油咖啡液内搅拌一下然后再倒入面糊内搅拌会令到消泡减缓。不过我这次大意了，不过幸亏成品的组织很细腻，唯独就是很介意烘焙时间略久，导致蛋糕的表皮厚了。
其实最近一直在测试另一种的海绵蛋糕的做法，就是加温糊化法，不过我的技术不够好，用这个方法做出来的海绵蛋糕时好时坏，所以我一直没有写制作步骤，怕误导各位同学。周内若是我勤快的话，打算更新一款新口味的海绵蛋糕，红茶海绵蛋糕。
总有人问我面包怎么做，没有一台厨师机或面包机的话，男默女泪的揉面过程真是考验体力。而且一发完二发，这超长的时间等待，有些让人心急。
没有面包机，没有厨师机，更没有揉面团的经验就不能动手做面包了吗？
当然不是，免揉面包来试试。
加了全麦粉的面包有经典的独特麦香，低油低糖，甚至不加油不加糖的的健康成分更是深受大家喜欢。除了做起来省时又省力，还能解决没有厨师机的尴尬外，这面包我觉得看起来还是挺高级的，朴素，原始的味道，受益的是一个健康的肠胃和一个均衡的体魄。
现在人们越来越崇尚健康，这款免揉面包非常健康，可做主食，次日食用时烘烤3-5分钟更好吃，可搭配蘸酱、蔬菜浓汤都可以，主食朴素面包！
免揉麦香面包
高筋面粉240克 全麦粉60克 水220克 红糖20 酵母3克 盐5克 蔓越梅干25克（可多加些或不加也可以） 橄榄油8克
1、 所有原料混合
2、 用刮刀翻拌至无干粉，面团比较湿黏，加个保鲜膜或者盖子，静置发酵两倍大。
3、 发酸两倍大，有好多大气泡。
4、 面团依然很湿黏，加一点干粉，把这个面团折叠
5、 整理成球形放在藤篮里，再静置发酵30分钟。
6、 发酵后倒扣在烤盘上。表面划十字
7、 烤箱230度，面团表面喷水，烤30分钟。
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