春季萬物生長，人體新陳代謝加快，戶外活動逐漸增加，所需營養素相對較多，因此一定要注意食物品種的多樣化，以防身體所需的營養缺乏。早春氣溫仍較低，宜食天然高熱量的食物，如米制品、豆類、薯類等食物，以便及時補充能量物質。同時春寒會加速體內蛋白質的分解，導致抵抗力下降而易致感冒等疾病，應增加雞蛋、蝦、魚肉、雞肉等優質蛋白質的攝入量。這些食物中富含一種叫蛋氨酸的物質，蛋氨酸具有增強人體抗寒能力的作用，幫助人體抵禦料峭的春寒。下面推薦13款適合春季食用，能提高人體免疫力的健康菜品供大家參考！
一、韭菜花炒魷魚
原料：鮮魷魚450克，韭菜花250克，熟肚片80克，胡蘿蔔1個，蒜、姜少許，油、鹽、糖各適量。
製作過程：
1.姜、胡蘿蔔切花片，韭菜花切段，肚片浸軟切片刻十字斜痕，魷魚去骨，外膜切花片備用。
2.魷魚加調料，醃置10分鐘，放滾水中燙至捲起，取出過冷水。
3.下油燒熱，放韭菜花加少許鹽、水稍炒後剷起。下油爆香姜、蒜、胡蘿蔔，加肚片、魷魚拌炒，再下韭菜花稍拌即成。
【菜品功效】預防貧血。
【溫馨提示】韭菜有促進血液循環、增進體力、提高性功能、健胃提神等功效。豆腐寬中益氣、清熱散血、消腫利尿、潤燥生津。兩者搭配營養更加豐富。
二、 萵苣炒香菇原料：萵苣400克，水髮香菇50克，食用油、糖、鹽、雞汁、醬油、胡椒粉、水澱粉各適量。
製作過程：
1.將萵苣去皮，洗淨，切成片。
2.水髮香菇去雜，洗淨，切成菱形片。
3.炒鍋上火，放入油燒熱，倒入萵苣片、香菇片煸炒，加入醬油、鹽、糖，入味後加雞汁、胡椒粉，用水澱粉勾芡，推勻，出鍋即成。
【菜品功效】利尿通便，降脂降壓。
【溫馨提示】萵苣與香乾搭配食用，有理氣寬胸、強壯筋骨、通乳通便等功效。適用於慢性氣管炎、腰腿痛、產後缺乳、習慣性便秘等症。
三、 蝦仁韭菜
原料：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，鹽、醬油、澱粉、油、香油各適量。
製作過程：
1.蝦仁溫水浸20分鐘後撈出淋幹水分待用；韭菜摘洗乾淨，切短段備用。
2.雞蛋打破入碗內，攪拌均勻加入澱粉、香油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。
3.炒鍋燒熱倒入油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放鹽、淋香油，攪拌均勻起鍋即可。
【菜品功效】補腎陽，固腎氣，通乳汁。
【溫馨提示】韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜益可作習慣性便秘患者之膳食。
四、黃芪圓肉老雞湯
原料：老母雞1只，芪25克，龍眼肉25克，陳皮適量，紅棗4粒，姜、鹽各適量。
製作過程：
1.先將老母雞1只剖洗乾淨，去毛、去內臟。
2.黃芪、龍眼肉洗乾淨，紅棗洗乾淨，去核，陳皮用清水浸透，洗乾淨。
3.將以上材料一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲3小時左右，以適量鹽調味，即可佐膳飲用。
【菜品功效】安心神，益智力，大補血氣，強壯身體。
【溫馨提示】脾胃虛寒者慎食。
五、 蒜蓉豌豆苗
原料：豌豆苗500克，蒜瓣25克，清湯50毫升，鹽、雞汁、水澱粉、食用油、香油各適量。
製作過程：
1.把豌豆苗擇淨備用；蒜瓣去皮冼淨，剁成細末。
2.鍋置火上，放食用油和清水燒至沸，放入豌豆苗焯一下，取出控淨水分待用。
3.原鍋放油置火上燒熱，放入蒜末炒至微黃，加入清湯、鹽和雞汁燒沸。加入豌豆苗翻炒均勻，澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤上桌即成。
【菜品功效】美容養顏、促進胃腸蠕動、減肥去脂、改善便秘並增強人體免疫力。
【溫馨提示】黃瓜若與蒜搭配食用，則有清熱止渴、健胃消食、減肥輕身等功效。
六、 小黃魚燉豆腐
原料：小黃魚、豆腐、蔥、姜、花椒、大料、大蒜、油、料酒、鹽、糖、雞精、醬油、澱粉各適量。
製作過程：
1.小黃魚洗淨蘸少許澱粉，豆腐切長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗淨切成末。
2.坐鍋點火倒油，油熱將魚放入鍋內炸八成熟撈出待用。
3.鍋內留餘油，待油熱放入大料、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。
【菜品功效】能增進食慾，防止脾胃疾患和尿路結石等症。
【溫馨提示】豆腐含有較高的蛋白質和鈣。兩種食物若搭配，其營養更加豐富，適宜於高血壓、肥胖症、癌症、水腫、清熱煩渴、咽喉腫痛等患者食用。
七、 雙冬鮮甜豆
原料：鮮甜豆250克，冬筍、冬菇各25克，胡蘿蔔20克，食用油、鹽、料酒、湯、味粉、水澱粉、熟雞油各適量。
製作過程：
1.鮮甜豆洗淨，放入鍋內，大火熱油煸炒1分鐘，取出瀝淨油備用；冬菇用溫水泡軟，去蒂切塊；冬筍、胡蘿蔔去皮，切丁。
2.鍋置火上，放油燒至六成熱，倒入冬筍、冬菇和胡蘿蔔丁煸炒，加上鹽、料酒和湯炒勻。
3.放入炒好的鮮蠶甜豆翻炒均勻，撒上味粉，澱粉勾芡，淋入熟雞油，盛入盤中即成。
【菜品功效】健脾利溼，補中益氣，止血利尿。適用於中氣不足、倦怠少食等病症。
【溫馨提示】竹筍有祛熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效；豬肉對防治糖尿病有較好的作用。
八、香菇炒花菜
原料：菜花300克，香菇50克，蔥花少許，食用油、醬油、鮮湯、水澱粉、鹽、雞精、糖、花椒油各適量。
製作過程：
1.將香菇用開水泡開，洗淨去蒂，切片；菜花洗淨，掰成小朵，用開水燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水。
2.炒鍋上大火，放食用油燒熱，下蔥花熗鍋，加入鮮湯、醬油、糖、鹽、菜花、香菇，至湯沸後撇去浮沫，燒至入味，加雞精，再用水澱粉勾稀芡。
3.淋入花椒油攪勻，出鍋裝盤即成。
【菜品功效】補氣強身，健脾養胃，防癌抗癌。
【溫馨提示】香菇與豬蹄、絲瓜搭配食用，有養血通乳、滋潤皮膚的作用，適用於產後貧血、乳汁不下、免疫功能降低等症。
九、 絲瓜蜆肉香芋煲
原料：絲瓜200克，蜆肉100克，香芋200克，薑末、蔥段、油、鹽、味精、鮮奶各適量。
製作過程：
1.絲瓜颳去外皮，切塊；香芋去皮，切成菱形塊；蜆肉飛水後撈起待用。
2.另起鍋，放入油、薑末、蔥段爆香，加入清水、香芋，小火煮約2分鐘。
3.投入絲瓜、蜆肉，與香芋一起煮，調入鹽、鮮奶、味精，至絲瓜熟即可。
【菜品功效】滋陰養顏，消腫解毒，解渴除煩。
【溫馨提示】食滯胃痛，腸胃溼熱者慎食。
十、山藥燴魚頭
原料：山藥300克，魚頭1/2個，香菇5朵，蔥2根，油、水澱粉、鹽適量。
製作過程：
1.魚頭洗淨、拭乾，用少許油兩面略煎後盛出；香菇泡軟、去柄，大的對切兩半；山藥去皮、切厚片；蔥切段。
2.用油炒香菇，並放入魚頭，加入鹽和400毫升清水燒開，改小火，加入山藥同煮入味。
3.待湯汁收至稍干時，加入蔥段並加少許水澱粉勾芡，然後盛出。
【菜品功效】益氣健脾，補身健腦。
【溫馨提示】魚頭切記要煲熟，因魚頭中存在著很多不利於健康的物質。
十一、 金針菇炒肚絲
原料：金針菇200克，豬肚200克，青蒜50克，油50克，花椒、姜塊、蔥段、鹽、味精、料酒、水澱粉、雞湯、胡椒粉、香油各適量。
製作過程：
1.洗淨豬肚，開4釐米寬的口，放入沸水鍋中，加花椒、姜塊、蔥段，煮至三成熟，撈出切粗絲；青蒜洗淨，切段備用。
2.炒鍋上火，加油燒至四成熱時下蔥段、姜塊，煽出香味，放金針菇、肚絲再煸炒，加鹽、味精、料酒、雞湯、胡椒粉、青蒜段炒勻。
3.水澱粉勾薄芡，淋香油起鍋裝盤。
【菜品功效】消食開胃。
【溫馨提示】金針菇具有益智強體的作用，對癌細胞具有明顯的抑制作用。
十二、 西芹爆墨魚片
原料：西芹300克，墨魚200克，薑片、蔥段、蒜蓉、食用油、料酒、醬、鹽、水澱粉各適量。
製作過程：
1.西芹颳去皮，切段；墨魚去衣洗淨，切成薄片。
2.鍋內放油，燒熱下薑片、蔥段、墨魚片，炒至六成熟時，加料酒、鹽，炒勻撈起。
3.另起鍋，放入蒜蓉、西芹炒幾下，接著加入墨魚片翻炒，調入味，溼澱粉勾芡，即可出鍋。
【菜品功效】有養血滋陰的功效，是婦女保健佳品。
【溫馨提示】番茄中含有維生素P（即蘆丁），能防治高血壓和動脈硬化。若與芹菜搭配食用，能為人體提供豐富的營養成分，具有清熱利溼，平肝降壓等功效。
十三、 清蒸鯧魚
原料：鯧魚1條，蔥絲、薑絲、紅椒絲、食用油、山茶油、雞湯、雞汁、料酒、鹽、胡椒粉各適量。
製作過程：
1.將魚去腮鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒上鹽，抹上料酒盛入盤中，把薑絲撒在魚身上。
2.鍋置火上，加水燒開，魚裝入盤中上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，出鍋，撒上蔥絲、紅椒絲。
3.鍋置大火上，倒入山茶油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入雞汁、油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、蔥花即可。
【菜品功效】益氣養血，柔筋利骨。
【溫馨提示】魚肉配蘋果：蘋果中富含果膠，有止瀉的作用，與清淡的魚肉搭配，更加美味可口，也能為人體提供更豐富有用的營養成分。
立春至驚蟄期間，儘管是春天，但還未“出九”，氣候還是比較寒冷。陰寒消退，陽氣上升，是個漸進的過程，需要補充熱量，暖中散寒，以滿足人體功能日趨活躍的需要，可選擇蔥、生薑、蒜、韭菜、穀類、黃豆、芝麻、花生、麵粉、糯米、核桃、豆漿、雞蛋、動物肝臟、魚類、雞肉、羊肉、牛肉、蝦等。在早春期間，還應多吃一些蔬菜水果，以補充維生素和微量元素。
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