我国民间有“小暑吃藕”的习俗。藕是经历史检验、很多眼神确认过的好食材。清朝第一部大型官修综合性农书是由鄂尔泰等40多人编写的《钦定授时通考》，其中提到了藕：“气味甘平，无毒，消食解渴，散气生肌；蒸食开味补五脏，实下焦”。
藕在我国种植的历史悠久。汉代《尔雅》中有：“荷……其根藕”，人们对藕已经有了认识和规范。在南北朝时代，藕的种植比较普遍。南北朝鲍令晖写了一首《近代杂歌·青阳歌曲》：“青荷盖绿水，芙蓉发红鲜。下有并根藕，上生同心莲。”
有关藕的诗词，流传至今的很多，如今读起来都觉得清凉爽口。如宋代李流谦写的《食藕》中有：“君看入口处，一片疑嚼雪。”宋代苏辙写的《踏藕》中有：“清泉浴泥滓，粲齿碎冰霜。”明代于慎行写的《赐鲜藕》中有：“冰丝欲断鲛人缕，琼液疑含阆苑霜”等等。
此外，还有宋代杨万里写的《小集食藕极嫩》，写了吃到极嫩的藕——“比雪犹松在，无丝可得飘。轻拈愁欲碎，未嚼已先销。”宋代苏轼写的《水龙吟·小沟东接长江》，写了对藕等食物，年复一年地离开不了——“但丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相留恋，又经岁”等等。
宋代王怀隐、陈昭遇等编写的《太平圣惠方》中介绍了“藕羹方”，是能治心脏烦热、止渴除口干、散积血的极有效的方子。“藕薄荷菜豉上以水浓煎。豉汁中作羹。入五味。饱食之。饥即再作食之。”
用藕制作的藕粉，是一种滋补佳品。明代高濂编写的《遵生八笺》中大赞藕粉的好处——“服之，轻身延年”；同时还介绍了制作方法：“取粗者，洗净捣烂，布绞取汁，以密布再滤过，澄去上清水。如汁稠难澄，添水搅即成为粉。”藕粉吃了好处多，做起来却不容易，清代顾仲在《养小录》中说：“每藕二十斤，可成一斤。”也难怪清代袁枚在《随园食单》中说：“藕粉非自磨者，信之不真。”
藕可以素炒，可以煲汤，还可以制成藕汁食用。明代虞淳熙写的《中秋西湖社集分韵得齐字一百韵》中有：“牵丝和藕汁，腾馥脍橙齑。”宋代王怀隐、陈昭遇等编写的《太平圣惠方》中，记载了藕汁的制作和功效：“藕上以蜜一合相和。服之。”“治烦热少睡多渴。”
我国古代商品经济不发达，但还是有少量的物品买卖活动，其中包括藕，这也证明了人们对藕的喜爱，对藕是有需求的。如唐代杜荀鹤写的《送人游吴》中有：“夜市卖菱藕，春船载绮罗”等。
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