炎炎夏日，一碗凉面可以拯救你不振的食欲。其实凉面在我国古代就有，在唐朝朝会，九品以上官员夏天可以享用槐叶冷淘。我国现有的最早的一部行政法典《唐六典》中有：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”
唐代杜甫写了一首《槐叶冷淘》，“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”“入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。”“经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。 ”
唐代杜甫写了《槐叶冷淘》之后，之后文人们再写槐叶冷淘就会致敬杜甫，如宋代梅尧臣写的《和范景仁王景彝殿中杂题三十八首并次韵其十》中有：“我意方向杜工部，冷淘唯喜叶新开。”宋代王禹偁写的《甘菊冷淘》中有：“子美重槐叶，直欲献玉尊。起予有遗韵，甫也可与言。”。
此外，写槐叶冷淘的诗还有：宋代晁说之写的《招图机吃槐叶冷淘》中有：“槐叶冷淘来急吃，君家醪瓮却须休。”宋代苏辙写的《逊往泉城获麦》中有：“冷淘槐叶冰上齿，汤饼羊羹火入腹。”宋代苏轼写的《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》：“枇杷已熟粲金珠，桑落初尝滟玉蛆。暂借垂莲十分盏，一浇空腹五车书。青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。醉饱高眠真事业，此生有味在三余。”等等。
冷淘除了槐叶冷淘外，还有甘菊冷淘等。如宋代王禹偁写的《甘菊冷淘》中有：“淮南地甚暖，甘菊生篱根。长芽触土膏，小叶弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，搜摄如玉墩。随刀落银镂，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳草敌兰荪。一举无孑遗，空媿越盌存”等。
冷淘这个大家族里还有荞麦面冷淘。如宋代项安世写了《周子问作荞麦面冷淘二首》“金鱼玉带相公孙，不受膏粱贵气吞。急唤寒儒共汤饼，翻疑晚饭过山村。旧闻鹅鸭高飞尽，却恐神仙大药存。一夜梦魂秋坂里，白花朱稈映柴门。”“调笑何郎莫漫嫌，一杯为洗太官膻。品题今自东湖始，汤沐新封羹颉边”等。
元末明初画家倪瓒编写的《云林堂饮食制度集》，提到了冷淘面法：“生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作汁。不入别汁水。以冻鳜鱼、鲈鱼、江鱼皆可。旋挑入咸汁肉。虾肉亦可，虾不须冻。汁内细切胡荽或韭芽生者。搜冷淘面在内。用冷肉汁入少盐和剂。冻鳜鱼、江鱼等用鱼去骨、皮，批片排盆中，或小定盘中，用鱼汁及江鱼胶熬汁，调和清汁浇冻”。
清初词家曹贞吉一首《蝶恋花》写到老家山东的“冷淘”：“五月黄云全覆地。打麦场中，咿轧声齐起。野老讴歌天籁耳，那能略辨宫商字？屋角槐阴耽美睡，梦到华胥，蝴蝶翩翩矣。客至夕阳留薄醉，冷淘饦馎穷家计。”
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