“黄金价值”多多

高蛋白低热量

黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。

增强活力精力，提高肾脏功能

有补肾、减肥、明目、乌发、美白等功效。并可以改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和长看时间电脑、电视引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。

防止大脑老化

黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。

黑豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低，这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。

什么样的人不能吃黑豆？

适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。小儿不宜多食黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。

一般的话说，黑豆配上一些其他的食材一起烹饪服用，效果会更加好的。还有黑豆芽，黑豆腐，真的是长见识了。

Andy旅行记

黑豆是大豆的一种，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素及膳食纤维等营养物质，它具有较高的营养价值，体现在以下几方面：

一、黑豆能给人体提供较多蛋白质及必须氨基酸。黑豆的蛋白质含量约为36g/100g，约为猪肉的3倍，排在豆类首位[1]，其必需氨基酸占总氨基酸的40%左右[2]，可为人体吸收利用。二、黑豆中的植物固醇与不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。黑豆中含有较多的植物固醇[2]，植物固醇不易导致体内胆固醇过高，且可抑制人体对动物胆固醇的吸收，降低人体患高血脂等疾病的风险。黑豆中的脂肪酸80%为不饱和脂肪酸[1]，不易沉积于血管上，容易被人体消化吸收，因此也有降低胆固醇的作用。四、除了含有丰富的铁、铜等微量元素，黑豆中还有如皂苷、胆碱等物质，其中皂苷能抑制脂肪酸的吸收或促进脂肪酸分解，有预防肥胖的作用[2]。因此，日常适量食用黑豆对身体是有一定好处的，患有高血脂等心脑血管疾病的患者在配合药物治疗的同时适量食用黑豆，也有利于病情康复。

至于什么样的人千万不能吃黑豆，其实，黑豆作为日常谷类，几乎每人都可以吃，只是吃的量要把握好。比如对于痛风病人而言，就要少吃黑豆，因为豆类的嘌呤含量都较高，痛风病人若大量食用黑豆会摄入过量嘌呤，加重病症。网络上有流传“肠胃不好的人千万不能吃黑豆”，这种说法对不对呢？黑豆中含有丰富的膳食纤维，包括含5%的粗纤维，有利于促进肠道蠕动，利于排便。然而，膳食纤维本身并不易消化，对于肠胃不好的人来说，膳食纤维反而是负担。除了膳食纤维，黑豆中的抗营养因子会阻碍人体对蛋白质的吸收，也对肠胃不利。但是，肠胃不好的人并非一点黑豆都不能吃，原因在于：黑豆中膳食纤维含量约为12g/100g，人一天通过黑豆摄入的膳食纤维的量不会太多，所以，肠胃不好的人少量食用黑豆即可。另外，黑豆中的抗营养因子加热到65℃即可大量去除，故尽量烹煮后食用，以减少黑豆中的抗营养因子对肠道的影响。

因此，科学食用黑豆，就可最大程度发挥其营养价值，建议大家可用少量黑豆熬粥或食用黑豆浆等，但不可用黑豆取代主食，过量食用黑豆。

参考文献：

[1]王敏,李丹,李荣和,李晓磊,雷海容.黑豆营养价值及功能特性应用的研究与进展[J].长春大学学报,2008(02):104-107.

[2]王寅,张坤,赵晋.黑豆的营养价值及在食品中的开发应用[J].中国食品添加剂,2007(06):132-135.

超哥话食

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黑豆的营养价值

蛋白质

黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的 12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。

维生素

维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。

脂肪酸

研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55。 08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。

黑豆灰分

灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。

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黑豆功效作用

预防动脉血管硬化

每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40%，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。

抗老防衰

黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性（胃酸分泌时）抗氧化活性更好，进而增强活力;异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白（坏的胆固醇）的氧化。

预防便秘

黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。

防止大脑老化

黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

美容护发

黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

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黑豆的吃法

1、黑豆活血粥

取黑豆、粳米各100克，苏木15克，鸡血藤30克，元胡粉5克，红糖适量。先将黑豆洗净，放入锅内，加适量水，煮至五成熟。另将苏木、鸡血藤加水煎 煮40分钟，滤去药渣。把药液与黑豆再同时煮，至八成熟时，放入粳米、元胡粉及适量清水，煮至熟烂，加红糖搅拌均匀即可。有补肾活血、通络止痛之功效，适 用于气滞血淤型血管性头痛者食用。

2、黑豆雪梨汤

取黑豆30克，雪梨1至2个。将雪梨洗净切片，黑豆洗净，把二者放入锅中，加水煮开后转小火炖至烂熟。每日食用两次，对由肺肾阴虚引起的须发早白、皮肤粗糙有一定功效。

3、酸辣黑豆

取黑豆500克，香醋100克，红糖8克，湿淀粉20克，辣椒粉、精盐适量。将黑豆洗净后，浸泡一天，沥干水分，隔水蒸至熟软。将香醋、红糖、湿 淀粉一起搅匀放入锅中，用文火边煮边用勺搅，至稠厚，把蒸过的黑豆倒入锅中，加入精盐、辣椒粉，可开胃消食、补肾抗衰。

生活中有很多食物都是滋补的佳品，比如黑豆有“豆中之王”之称，具有补肾美颜治病等多种功效。下面这些黑豆小偏方你可以先收藏起来，以便不时之需。

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黑豆的好处

1、美化肌肤。黑豆含有丰富的低聚糖、粗纤维和果胶，这些成分对美化肌肤、保持肌肤的年轻很有帮助。同时，又能增强肾脏的功能，促进体内多余水分以及老旧废物的排泄。

2、降低胆固醇。黑豆含有丰富的亚油酸、卵磷脂、食物纤维等，能有效地抑制血液中的胆固醇，从而预防肥胖与一些慢性病。

3、维持血压平稳。黑豆所含有的皂甬玳，以及黑豆特有的黑色素，能够预防氧化脂肪的发生，这些作用能够强化血管，并增强血管的弹性。

4、缓解膝盖疼痛。黑豆中含丰富的钙、镁、磷等矿物质，有强化骨骼的功效；而黑豆中的亚油酸具备消炎作用，能缓解骨质疏松引起的疼痛。此外，中医学认为，老人膝盖疼痛与肾、肝、脾功能的衰弱有密切关联，而黑豆能强化肝、肾、脾等脏器的作用，从而缓解膝盖疼痛。

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黑豆的小偏方

治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，热酒浸之，去豆饮酒；治坏血病，山楂、黑豆、白糖各120克，捣碎加水3杯煎沸，再加黄酒60克，一次服下；治一切下血，将黑豆以皂角汤微浸，炒熟去皮研末，炼猪油和丸（梧桐子大），每服30丸，陈米汤送下。

治老年白发，黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，用时每取6克，口嚼后淡盐水送下，日服两次；治各种非遗传性白发，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤去渣，以洁净牙刷蘸药醋，外刷毛发，每日1次。

头昏畏明

以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

筋骨痹痛

黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服。

婴儿湿疹

黑豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处。

烫伤

黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。

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吃黑豆的注意事项

1、虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病严重者是不是和食用黑豆的，因为黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以肾病严重者不适合食用黑豆。

2、小儿不宜多食，肾阳虚患者、对黑豆过敏者不宜食用。

3、黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。

4、黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材，因此大家在吃中药的时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃，以免出现中毒以及其他不良现象等。

篮球巅峰

黑豆的营养价值是及其丰富的，可以说是现代人非常好的一种天然膳食补充剂。我不想重复它富含蛋白质、B族维生素、维生素E、水苏糖等膳食纤维，只想提一下，我们经常所说的大豆其实就包括了黑豆

很多人以外大豆就是黄豆，但实际上黑豆、青豆和黄豆都叫做大豆。我想这一点已经能理解为什么黑豆有营养了吧。

同时我想提一个黑豆的特性，那就是黑豆的颜色是一种很有营养的成分。我们经常说要适当的喝红酒、多吃蓝莓等等，因为其中富含花青素。不过黑豆也是一种特别富含花青素的食物，而花青素就是其黑色的来源。只不过黑豆的花青素含量太高了，所以看起来是黑色的，但其实你把黑豆皮磨碎泡水后，你会发现它的颜色并不是纯黑的。

因为我们做过很多膳食补充剂，而花青素有很大一部分就是从黑豆皮中提取，所以多吃黑豆不仅能获取人体必要的营养素，还能补充我们需要的抗氧化剂。

对于黑豆的禁忌，其实不多，但是因为它和黄豆一样容易胀气，所以消化不好的人不能吃太多，其他的禁忌还真的没有什么了。

茄子营养师

我就从备孕的角度，告诉大家关于黑豆的营养价值～

可以补充雌激素、让子宫内膜增厚，有助于怀孕。这就是今日网上盛传一种黑豆助孕法。黑豆是否真的有此效果呢？

黑豆富含丰富的大豆异黄酮

黑豆是大豆的一种，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、叶酸等营养物质，最重要的是含有大豆异黄酮。

大家都知道大豆异黄酮又称植物雌激素，补充雌激素效果很好，能调节雌激素分泌不足或过剩。而雌性激素则是增加子宫内膜的厚度，刺激卵泡发育，以及促进输卵管发育，加强输卵管规律性收缩的振幅。

吃黑豆真的有助怀孕？

女性吃黑豆可以补充雌激素促排卵，让子宫内膜增厚，有助于怀孕。而且大豆异黄酮还有延缓衰老、推迟绝经期的来临、改善更年期的不适；缓解产后精神障碍、提高女性性生活质量。长期服用能改善女性经期不调及不适。

准备怀孕该怎么喝豆浆？

1. 排卵前尽量不要喝

2. 排卵后喝豆浆可以帮助着床

黄豆VS黑豆 哪个好？

大豆里最具价值的是植物蛋白质，黄豆、黑豆含量相当，都高达36%-40%。它们都富含18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量。除此之外，它们更是含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，都能满足人体对脂肪的需要。当然也有区别，黄豆的热量要略低于黑豆；而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，是黑豆的4倍；黄豆维生E的含量也要高于黑豆。

黑豆也有一些好处是黄豆没有的，首推黑豆种皮释放的红色花青素，花青素是可以清除体内自由基，也就是能帮我们抗老防衰。《本草纲目》里说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。常食用黑豆，可百病不生。”黑豆入肾经，所以具有滋肾补肾、补血明目之功能，这也是黄豆不能及的。

黑豆副作用

女性准备怀孕期可以吃黑豆，但是吃黑豆也是有副作用的。黑豆嘴尖皮厚质地硬，体内含一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影飨蛋白质的消化吸收，引起腹泄。因此，凡消化功能不良者，不宜多食。其次，黑豆中的水苏糖和棉子糖进入大肠时，经微生物作用产生二氧化碳、甲烷等气体，而这种气体放出来就是屁。再其次，黑豆属于高普林的食物，对痛风病人无好处。

注意！

黑豆含有植物雌激素，但其他豆类如黄豆也同样含有，健康人群适当食用，可能有补充雌激素的作用，但怀孕并非是光靠雌激素，而且吃黑豆所补充的量并一定合适，如果大量摄入，也许还会引起生理周期异常等反作用。提醒不论是健康人群、还是诊断出有不孕因素的患者，都不能把助孕的希望寄托在黑豆上。如果是健康人群，适当吃点黑豆有保健作用，倒也无妨;但如果是雌激素偏低、子宫内膜异常的患者，一定要及时就医，通过药物、打针等正常途径进行治疗，否则可能贻误病情。

• 子宫肌瘤对“饮食”更是要注意！

不宜大量摄取含有植物性荷尔蒙食物：减少黄豆、黑豆与其相关制品如：豆腐、豆浆、豆花、黑豆浆、豆皮、味噌等食物，还有毛豆等豆荚类食物。

黑豆助孕的吃法

1.好孕汤

材料：当归 50克， 金银花15克， 红枣十颗 ， 黑豆一把， 红糖二两， 鸡蛋3至5枚

做法：当归和金银花用纱布包好和其它几样一起放锅中像煮药一样，最后汤汁够一碗就行。然后把汤喝完，红枣，黑豆，鸡蛋全都吃完。切记要在月经第一天服用，这一点一定要做到。（不用刚一出血就服用，出血后半天左右服用就可以。）

鸡蛋洗干净，煮一会后敲碎蛋壳，像茶叶蛋一样，再煮，直到汤汁收到一碗即可。有人说放金银花不太合适，可以不放，其它照旧。在这个时间段吃，效果会更好：在月经第一天服用，出血后半天左右服用就可以。

2.黑豆浆/黑豆汤

①豆汤功效：促卵泡发育、补充雌激素

泡一个晚上，然后加水煮汤大概慢火1小时左右，豆子就比较软了，每天吃50颗左右就着一小碗汤，喝6-7天（从月经完了以后）

②黑豆功效：补充雌激素

将干黑豆用清水浸泡12小时左右，然后用清水煮至熟透，可少放一点盐。从月经结束后第一天起，每天吃47颗，连吃6天。

（注：这是准备怀孕妈妈吃的，准备怀孕爸爸不要吃）

3.黑豆糯米粥

功效：改善黄体功能不足

用料：黑豆30克、糯米60克

做法：将黑豆、糯米洗干净，放在锅内，加水适量，用温火煮成粥。每日服用。

在这个时间段吃，效果会更好：排卵后体温升高后喝。

黑豆怎么挑

颜色光亮、新鲜为原则。由于豆类容易有发霉受潮的状况，建议采购新鲜干燥没有霉味者佳。

黑豆怎么保存

买回来的黑豆，可装在夹链塑胶袋或保鲜盒中，再放入2~5℃的冷藏库中保存。要避免阳光照射，因为黑豆很容易受潮，以致破坏新鲜度，还是尽速食用为佳。

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黑豆又被叫做黑小豆、马料豆，乌豆等，是大豆豆科类的黑色种子，因其种皮内含有色素，所以呈现黑色。黑豆在我国的分布十分广泛，在全国各地均有不同程度的种植。

黑豆含有较为丰富的营养物质，比如粗蛋白可以占到34%左右，而这个含量不仅高于其它大豆类，甚至比我们常食的肉类还要高。此外，黑豆还含有多种丰富的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等。

当然，黑豆除了营养丰富外，还有一定的药用价值。有说法认为黑豆具有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》记载:“黑豆人肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”

所以说，黑豆不仅具备营养价值，还可能存在一定的药用价值，是一种非常不错的豆类食物，而至于什么人不能吃黑豆，其实也是并不存在的，任何人只要适量的食用黑豆，都是对身体较为有益的。

健识局

作为每天都喝黑豆浆的我来说，这个问题我太了解了，我是为了长卵泡和补雌激素的，所以基本每天都喝，效果很不错。

市面上所售卖的黑豆品种有两种：大黑豆和小黑豆。两者在外形和功效上也有所不同：1、小黑豆，通常是用作食材，日常生活中几乎家家都具备。2、大黑豆，也可以用来做食材，但是它更多的用于药用，大黑豆素来被用于补肾，中医素来都有形补形的医理，大黑豆外形酷似肾脏，而且经过当代专家的研究发现，大黑豆的成分却是有补肾的功效，用大黑豆加枸杞熬成粥，补肾功效是很好的。3、大黑豆含营养价值要高一些，不能调节内分泌，小黑豆可以促进女性雌性激素，促进卵泡生长，所以准备备孕的吃小黑豆。

關鍵字: 营养学 健康 黑豆