“食在廣州”這句話人盡皆知，但許多人不知道後面還接了一句，“
廚出鳳城”。這句話中的“鳳城”，指的就是鄰近廣州的佛山市順德區。
早前有部關於順德的美食紀錄片，裡面的一處鏡頭讓人印象深刻：在一間看著頗為豪氣的老宅內，在亮閃閃的水晶吊燈下，一家人圍坐在用名貴石材製作而成的餐桌旁吃飯。解說詞的旁白是：這是一戶普通順德人家普通的一餐……你們不會是想要重新定義“普通”這個詞吧？
但如果你深入瞭解過順德本地人的生活狀態，你會發現，這樣的情景其實不在少數。順德人既善於經商，又樂於下廚。富裕的生活環境讓順德人養成了一副刁鑽的胃口，也促成了本地良好的餐飲生態環境。如果你要安排一次尋味順德之旅，最好是先吃幾頓小吃，再安排一兩傢俬房菜館，集中體驗一下“廚在鳳城”的魅力。
★ 雙皮奶 ★
甘香嫩滑，奶味十足！
提及順德名小吃，許多人首先想起的就是雙皮奶。這種小吃產自順德大良，需用水牛奶、蛋清和糖等食材燉制而成，吃起來甘香嫩滑，奶味十足。在順德有“民信”、“仁信”等老字號店家，去順德覓食的小夥伴們，大多都會選擇一家體驗味道。
★ 倫教糕 ★
雪白有彈性, 微酸又清甜！
另一種小吃倫教糕，其名氣雖不及雙皮奶，但也是產自順德的地道美食。顧名思義，倫教糕源自順德倫教鎮，是採用米漿發酵蒸制而成。製作好的倫教糕，糕身雪白晶瑩，具有彈性，吃起來微酸味和清甜味兼具。
吃雙皮奶還能有多種選擇，但倫教糕，則幾乎都是出自於當地的制糕名人歡姐之手。在“歡姐倫教糕”的專營店內，除了傳統的倫教糕，也還有薑汁糕等多種品種可以嘗試。
★ 燒鵝飯 ★
沒有一隻鵝能活著游出珠江！
此外，也有人專門來尋一碟燒鵝飯，或是一碗煲仔飯。
而在我看來，小吃之外的粵菜館子，才是順德菜的精髓所在。
★ 粵式魚生 ★
簡單不單調, 清雅而有層次的口感！
比如順德特有的粵式魚生，與日式魚生相比，順德魚生有自己的特點：日式魚生多用海魚，而順德魚生則多用淡水魚，如鯇魚；日式魚生一般是蘸芥末醬油吃，順德魚生的配料則多達十餘種，包括姜蔥絲、洋蔥絲、檸檬草、芝麻、花生、洋蔥、胡蘿蔔絲、鹽、花生油、醬油等等，食客可以根據自己喜歡的配料添加。
魚片講究新鮮活殺，片得薄而剔透，魚生本身淡雅香甜，口感較韌，而花生、胡蘿蔔絲等配料又可以增添爽脆的層次感，再加上油鹽的簡單調味，就是順德菜最好的代表之一了。
★ 蒸魚 ★
功夫蒸魚, 鮮香嫩滑！
當然，順德處理魚類的方法遠不止這一種，蒸魚也是順德人最拿手的功夫之一。如這道鮮花椒蒸桂花鱸魚，是將帶皮的魚肉切薄，蒸熟後皮肉仍能保持不分離，搭配花椒和辣椒圈增添香味層次，旁邊加上一圈絲瓜作為配菜，再用秘製醬汁淋在魚肉上製成。蒸魚似乎人人都會，要能蒸好，做成這般地鮮香嫩滑，也不是一件容易的事情。
★ 缽仔柚皮 ★
樸素食材與繁複工序的搭配！
如今，許多在廣州少見的傳統菜式做法，反而能在順德覓得蹤影。比如這一道缽仔柚皮，就是典型的粵菜中粗料精製的代表。食材本身只是簡單的柚子皮，卻使用了繁複的工序和高湯製成。柚子皮如海綿般吸收了大量湯汁，口感十分軟糯。
★ 咕嚕肉 ★
肥而不膩, 溫和的酸甜口感！
又如一道看似簡單的咕嚕肉。我早前吃過的咕嚕肉，大多是麵粉裹得太厚，加上番茄醬調成的醬汁，吃起來滿是厚重的油膩感，導致我對這道菜一向沒有太多好感。
而這道咕嚕肉，外層裹漿酥脆，輕微咬破後，幾乎不需要咀嚼，肉汁的香氣就迅速在口腔中迸散開來。而且，外層醬汁的酸甜味也比我之前吃過的咕嚕肉更加溫和。
細問之下，才知道這道咕嚕肉採用的是傳統的粵式做法，選取的豬肉幾乎是全肥的部分，而非港式做法中偏瘦的梅頭肉，造就了這種肥而不膩的口感。製作糖醋汁時，因找不到好的米醋，店家還特地選用了更為溫和，酸味不至於刺鼻的日本米醋，故而有了這道咕嚕肉的獨特口感。
值得一提的是，順德的許多餐廳是私房菜館的形式，一天接待的客人有限，但主廚卻會為了做好這幾桌飯，儘可能地蒐集來上好食材，用精細方法加以烹飪。在餐飲商業化的浪潮之下，這樣的店家更顯得尤為難得。
多說無益，順德有多好吃，還是得親自來試試才知道吧！
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