我們在田野裡的一棵大樹底下看見了一種傘蓋頂部暗紅色的菇，它的菌杆是實心的。老胡說；這種紅菇屬真菌界、擔子菌門、擔子菌綱、傘菌目、紅菇科，是一種真菌。它的菌蓋寬4—9釐米左右，扁半球形，後平展至中下凹，不粘，無光澤或絨狀，中部有時被白粉，珊瑚紅色或更鮮豔，可帶莧菜紅色，邊緣有時為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無條紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好，但嚼後慢慢有點辛辣味或薄荷味。孢子印淺乳黃色。 乾燥後是會出現深莧菜紅色的、菌肉白色，味道柔和。
這種菇在開苞過程會泛空心化，少數的菇在菇腳會出現蟲洞，如果仔細菇觀察紅菇傘蓋下的菌褶較厚，且略微帶銀灰色，腳也會變空心。這個屬於正常的，可以放 心食用。
紅菇的俗名，也叫高山紅（頂級紅菇）、紅蘑菇、大朱菇、真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、月子紅
中國紅菇的品種大約有100種，目前僅有幾十種被人們所利用，其他的一些紅菇因為價值不明，少數的還有毒，所以大多數人都不敢吃。
實際上這種紅菇的風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口，並含有人必需的多種氨基酸等成分。還具有治療各種腫瘤，尤其肺部腫瘤的作用、對腰腿痠痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐，貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病也有一定的治療效果，並且還能增加機體免疫力，如果能經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。
這種紅菇自古以來就受到人們的喜愛。在明、清兩朝，每逢中秋節前，當地官府必定會派人護送一批又一批的紅菇到京都進貢，因而馳名遐邇。在民間，特別是在福建的閩南地區，每當婦女分娩的時候，會經常食用紅菇以補充營養。在廣州、香港及東南亞國家的許多人一旦口味不佳時，就會想到用紅菇調和胃口。小孩洩瀉時就用紅菇蕾燉湯可止瀉。婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。
由於紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷於海內外。
真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，呈淺灰藍色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開並有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成熟期，卻甜嫩可口。紅菇便於保存，曬乾後放在通風乾燥的室內，不僅久不變質還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。
如果能用紅菇燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類，不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。具體的做法是將紅菇幹品用清水快速沖洗後，放入適量水中浸泡十分鐘左右，再將紅菇放入肉類中煲湯、味美香甜。
紅菇具有獨特的生長環境，當地諺語云：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特徵。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高溼的氣候下生長。它生長的地域更為獨特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。採菇者年復一年依舊回老菇穴採菇。
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本文由”認識是寶”賬號發佈，2018年7月19日
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