中新網杭州6月5日電 (趙小燕 胡亦心)在6月3日舉行的“餐飲新零售”沙龍上，口碑CEO範馳表示，無人智慧餐廳是口碑與商家一起探索新餐飲的一種方案，是助力商家實現餐飲線上線下一體化的途徑之一。口碑希望通過數字化來升級餐廳經營模式，實現餐飲行業人貨場的重構，最終達到提升經營效率和用戶消費體驗的效果。
據悉，繼五芳齋無人智慧餐廳之後，口碑近日又聯合連鎖麵包坊品牌味多美打造了全國第一家無人智慧麵包坊。與此同時，肯德基、滿記甜品、黑瀧堂、避風塘、船歌魚水餃等餐飲品牌與口碑達成合作，將陸續落地自己的首家無人智慧餐廳。
無人智慧餐廳開啟規模化複製
無人智慧餐廳為何會成為餐飲行業的流行？
口碑工作人員表示，當前整個餐飲業飽受“三高一低”(高端人才相對緊缺、高運營成本、高房租、低收益)的經營壓力；另外，在新餐飲的趨勢下，餐飲商家渴望實現線上線下一體化，為行業未來的數字化運營做準備。
2016年11月，口碑率先宣佈開放無人智慧餐廳技術，為廣大餐飲商家提供包括智能點餐、智能推薦、服務通知、自助取餐、自動代扣在內的全流程解決方案，通過幫助餐廳帶客流、提人效、提坪效，最終提升餐廳的服務體驗。
和五芳齋無人智慧餐廳類似，味多美的無人智慧麵包坊主打的也是“免排隊”體驗。顧客到店前可以先在口碑APP裡點好商品，然後直接到門店自提櫃取貨。此外，顧客到店可直接用手機掃碼自動識別商品，並進行移動支付，告別排隊。
味多美董事長黃利表示：“隨著消費升級，傳統餐飲品牌都開始打通線上線下的服務。口碑的智慧門店通過技術降低了人工成本、提升人效、優化服務體驗。更重要的是，點餐、支付的數字化，是在為門店未來的經營數字化打基礎。”
談及未來智慧餐廳的探索方向，滿記甜品CEO潘冠鶴表示，更好的用戶體驗和更高的運營效率是商家所看重的。
“當門店經營與顧客的行為被數字化之後，會促進菜品的標準化與零售化，將給整個餐飲行業帶來巨大的變化。當餐廳的菜品可以在線上線下零售，會迅速做大餐飲行業的規模。”範馳判斷。
“到店+外賣+零售”或成標配
近兩年，“新零售”、“全渠道”成為關鍵詞，實體零售企業紛紛開拓線上渠道，而在餐飲新零售時代，商家將以實體門店、電商平臺、移動互聯網為核心，做線上線下一體化的經營，打造“到店+外賣+零售”的“三位一體”經營體系或將會成為未來餐飲商家的標配。
避風塘集團董事長葉錫銘說：“我們做所謂的新零售，實際上是在打造新市場。所謂線上線下加物流，就是‘懶人經濟’。最後我們會發現，無論做任何的探索最終都是在圍繞懶人經濟。”
口碑副總裁陳盛認為，在傳統的經營模式下，坪效、人效都容易遇到天花板。外賣從一誕生起，對於餐廳來說是純正的增量，而智慧餐廳新增的24小時零售部分，又成為了餐廳的新增長點。“可以說，這種三位一體的經營體系，可以將餐廳的人效、坪效最大化”。
據瞭解，五芳齋和口碑合作的首家智慧餐廳，在一個月的時間內就實現了人效增加2倍、營收增加40%的效果提升。
眼下，以95後為代表的年輕“種草一代”，已成長為時尚消費的風向標和新主力。掌櫃攻略聯合創始人葉峰濤認為，有的消費業態代表的是一群年輕人的生活方式，這部分群體的消費趨勢洞察還是要多加關注。
黑瀧堂品牌創始人林廷陽在沙龍現場同樣提到了這一點，“現在的年輕人非常喜歡自己決定自己的事情，所以自助式的服務會受歡迎。對於品牌的定位，年齡層和消費群體的分佈起著至關重要的作用。”(完)
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