激动！！！
继今年2月5日
央视财经频道（CCTV2）《消费主张》栏目播出
《家乡的年味儿：河南开封》关注开封美食后，
咱们开封夜市美食又登上央视了。
7月5日19：28，
央视财经频道（CCTV2）《消费主张》栏目
以《2018中国夜市全攻略：河南开封》为题聚焦开封夜市小吃，
引发广泛关注。
让人看得口水流了一地~
你看了吗？
《消费主张》栏目的影响力有多大呢？
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《消费主张》栏目是央视二套2009年9月频道改版后全新推出的一档以主流消费人群为收视群体的专题类消费节目，栏目宗旨是做中国消费市场的引领者和守护者。它以当前社会的消费热点为关注目标，通过细致深入的调查，展现消费市场潮流和消费中的问题，以实用有效的消费主张为消费者提供解决之道。2010年，该栏目获得中央电视台优秀栏目一等奖。
《消费主张》栏目怎样报道开封夜市小吃的？
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开封市餐饮行业协会高级顾问孙润田告诉记者，今年6月，央视财经频道（CCTV2）《消费主张》栏目来开封集中拍摄一周，分别前往西司夜市、鼓楼夜市、老味吃街、小宋城、邢家锅贴老店等地进行取景拍摄，通过实地调查、亲身体验的形式，用生动鲜活的视听语言，以轻松活泼的叙事方式，展现开封夜市小吃的魅力。在本期节目中，深受人们喜爱的羊肉炕馍、杏仁茶、炒凉粉、桶子鸡、黄焖鱼、鲤鱼焙面、灌汤小笼包、邢家锅贴等美食小吃纷纷登上央视，令人垂涎欲滴。
开封的夜市那叫一个“火”。
灯火阑干时，香味正诱人。
每当夜幕降临，大大小小的饮食夜市，
华灯齐放、熙熙攘攘，好不热闹。
摊主的叫卖声、锅碗瓢勺的碰击声、顾客的欢笑声，
此起彼伏，萦绕于耳，热闹非凡。
夜市中不仅有开封人，
还有从五湖四海来的游人，
甚至还有坐着飞机跨洋过海来的“老外”。
当时的场景用河南大学程民生教授的话形容就是
“天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了——吃的，就是这个气氛！”
西司夜市
西司夜市一直备受开封本地人们追捧，
被视为品尝街头美食的首选之地。
这里汇聚了颇具特色的全国各地方名小吃，
简直就是个小吃的王国。
羊肉炕馍
每逢夜市出摊之时，
羊肉炕馍排队购买的人是比较多的。
王涛 美食爱好者
羊肉炕馍，绝对是我们开封一个代表作。平常一天能卖多少钱？
二嫂 摊主
平常一天要卖个3000、4000元。这张饼大概多少钱？这张饼20元钱 ，我的馍就这一个价，有的卖15元，区别是我东西和他们的不一样。
摊主人称“二嫂”，说起话来很有底气。二嫂说，尽管价格比别家高出不少，但是她一直敢于坚持高价竞争，因为她家的羊肉炕馍，一个是肉比较多，另一个是自己手工烙的饼，还有就是她家多年来的招牌。
羊肉炕馍
采用最古老的美食制作方法，把羊肉末、葱末、盐、孜然均匀撒到饼上，然后再拿一张薄面饼盖在上面。平底铁鏊子放火上倒油，油热后把做好的饼放里面烙，也就是“炕馍”。炕馍火候是关键，当饼反正面都烙焦黄了，往中间一叠，羊肉炕馍就做好了。
王涛 美食爱好者
外焦里嫩，比较脆，虽然是羊油、羊肉，但是膻味不是特别重，吃完非常爽口。
二嫂说
她是西司夜市最初做羊肉炕馍的发起者，当初以家庭排行称呼，给摊位取名“二嫂羊肉炕馍”，老伴儿因此被人叫做“二哥”，二嫂、二哥一起摆摊30年之久，硬是靠一个个小小的馍，让家里生活发生巨大变化。
杏仁茶
炎炎夏日里，
冰凉的甜品应该是最能消暑解渴的，
但是，在西司夜市，
许多食客，尤其是女孩，
却在一些售卖热饮的摊位前吃得津津有味。
因为它比较排毒，养颜，出出汗，可能对身体也有好处。
消费者
王涛美食爱好者
热饮品在开封夜市一直比较受欢迎，春夏秋冬都如此。
来到我们八朝古都，必须让你尝一尝来自于宫廷的东西，皇宫传下来民间的一种茶饮，杏仁茶。
杏仁茶做法
用凉白开把百分百的杏仁粉稀释，然后用滚烫的开水冲调，再配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子等十多种食料。看起来色泽艳丽，闻起来香味纯正。
炒红薯泥
除了杏仁茶，
炒红薯泥更是以“热”闻名的开封传统小吃，
普通红薯粗粮细做，轧压成泥。
炒红薯泥做法
将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油，红薯泥不断搅拌，呈泥状出锅装盘，分层放花生碎、芝麻、葡萄干。
它外凉里热，吃的时候一定要小心。红薯泥还有一个（叫法），叫“三不粘”，一是不粘嘴；二是不粘盘子；三是一般不粘筷子。
王涛 美食爱好
涮牛肚
开封西司夜市，
除了本地特色的小吃外，
比较受欢迎的还有涮牛肚。
吃涮牛肚，一大把一大把吃才最过瘾。
烘焖羊肉串
烘焖羊肉串，
肉串放在一个大大的陶土罐子内，
盖上盖子，靠火候的烘烤和蒸汽焖，
出来的羊肉鲜嫩多汁。
西司夜市是属于我们开封本地人吃得比较多，因为比较实惠。其实我们开封还有很多特别热闹的夜市，而且特别有文化，这些年变化也特别大。
王涛 美食爱好者
鼓楼夜市
开封夜市是中国夜市的鼻祖，
北宋之前历代城市都是按点关门宵禁的，
直至宋太祖诏令开封府，
明确宣布开封府三鼓以前的夜市开始合法化。
孙润田 河南省开封市餐饮协会高级顾问：开封的夜市是开封的一个标签，也就是一个名片，北宋的时候，夜市是非常兴盛的，《清明上河图》上面都能够看到店铺林立，到了夜晚，这些店铺就灯火辉煌。
宋人孟元老的《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市”。清晰记载了宋代夜市的热闹和规模。
孙润田 河南省开封市餐饮协会高级顾问：解放前后也有夜市，但是还没有形成规模，改革开放以后，鼓楼有个广场就办起了夜市，你看，这就是咱们鼓楼夜市。
鼓楼夜市是开封最大、最壮观的夜市，
占地三千多平方米，
每晚接待海内外游客上万人，
统一规格的小吃车整齐地排列在饮食区内，
高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，
汇成了一曲动人的交响乐。
鼓楼夜市小吃几乎囊括了全国各地的夜市小吃，
吃什么好呢？
孙老师告诉记者一个窍门，
去排队人多的摊车，找本地好吃的人打听。
炒凉粉
转了一圈，记者发现，
排队人最多的居然是一个卖炒凉粉的摊车。
消费者
这个摊在这里已经30多年时间了，一般我们吃凉粉都会来到这儿。
炒凉粉可是开封的经典名吃，来开封吃夜市，不吃炒凉粉就等于没来。
消费者
一般情况下，我们评判一碗炒凉粉是否好的标准，就是豆什儿是否正宗，豆什儿就是我们开封一种非常有名的酱。
炒凉粉做法
炒凉粉的主料是柔韧适度的红薯凉粉，将红薯凉粉切成小块，放到一口直径半米多的平底大铁锅里，火苗窜动，反复炒动颤巍巍的半锅凉粉。所谓豆什，就是开封人自家制作的传统西瓜酱，每家有每家的特点。浇上油、豆什儿、葱、蒜，一通爆炒，待每块凉粉都沾上了佐料后，扣上个小盘子稍微焖一会，热香鲜嫩，焦而不糊的炒凉粉就可以起锅了。
凉粉起锅时，有一层金黄色的锅巴，当地人叫“焦饹馇”，它融合各种佐料的香味，有经验的老食客会要求多放点锅巴，资深炒凉粉爱好者，会把炒凉粉放入当地的大烧饼里夹起来吃。
桶子鸡
在开封夜市，
很多看似普通的食材，却做成当地的著名小吃。
比如这一只只金黄色鸡子，和普通烧鸡差不多，
但它却是开封当地名吃，
还有个奇怪的名字——桶子鸡。
摊主：它里面是空的，所有内脏都是从这里边掏出来的，这就是特殊的，师傅有一定技术，才能把它掏得非常干净。
孙润田 河南省开封市餐饮协会高级顾问
腋下挖个小口，把汤灌进去，煮熟以后，把汤倒出来，要不怎么里边和外边一样好吃，入味。桶子鸡吃起来咸香嫩脆，肥而不腻。
黄焖鱼
在开封夜市上，
普通食材、著名小吃的还有一种，
叫黄焖鱼，很多摊位都在售卖。
摊主介绍，只要有夜市的地方就会有黄焖鱼，小鱼儿大味道。
孙润田 河南省开封市餐饮协会高级顾问
汤很鲜，鱼也很鲜，鱼还酥酥的，连刺一块吃了。看起来很简单，小鱼炸一下，但是如果掌握不了技术，掌握不到秘制方法的话，出来就不好吃了。
摊主名叫黄建军，来自开封远郊。他告诉记者，30多年前和妻子双双下岗，就选择了做黄焖鱼小吃维持生活。
黄建军 摊主：稍微淡一点的季节，一天卖个700、800元钱，我就知足了。卖这个，生活有变化了，过去在平房里住，现在搬进楼房了。
黄建军每天深夜收摊回家，天一放亮，又骑车到早市购买材料，黄建军说，黄河中的野生小杂鱼是制作正宗黄焖鱼的上等材料，越新鲜越好。
黄焖鱼做法
为了味道新鲜，买回来小杂鱼要抓紧时间收拾干净，然后进行腌制。放入盐、味精、秘制的大料拌匀，小杂鱼腌制半小时，将鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，小杂鱼挂糊晾片刻。油热6成时，将小杂鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用。随后用八角、桂皮、香叶、小茴香等十多种材料，调配汤料。
黄建军 摊主：核心在这里，不过，还有一种我们家秘制的，我爷爷秘制的，这是秘制的，祖传的。
葱、姜、蒜炒香，加汤料大火烧沸腾后，倒入炸好的小杂鱼，然后加入香菜，焖40分钟，小杂鱼就会达到骨酥肉烂味鲜的效果。
一直忙到傍晚，黄建军和妻子拉着黄焖鱼，再一次向夜市出发。
黄建军 摊主：每天都这样，反正钱都是一分一分赚，挺辛苦的。
仿古夜市
在开封，
除了热闹的现代夜市，
还有一些模仿古代的夜市，
吸引大批对美食文化氛围感兴趣的客人。
老味吃街夜市，主打民国氛围。
而小宋城夜市则主打大宋市井风情，
木质仿古建筑，回廊流水，
亭台楼榭及传统戏曲，
把人带回了朴拙又轻缓的宋代。
小吃摊贩和服务员身着古色古香的衣衫，
孙润田介绍，
仿古夜市重在情趣，
这里有历史，有故事，有绝活的传统美食。
鲤鱼焙面
孙润田 河南省开封市餐饮协会高级顾问
这个就是鲤鱼焙面，面拉得像头发丝一样细，黄河大鲤鱼。河南豫菜中的第一个，夜市上也能吃这样的大菜。
消费者：酸酸甜甜，挺好吃的，跟糖醋鲤鱼那种味道一样。
灌汤小笼包
灌汤小笼包是开封久负盛名的小吃，
在开封任何一个夜市都是主角，
在仿古夜市，几乎每个餐桌上都会有一屉。
孙润田介绍，正宗灌汤包是有特殊制作步骤的，灌汤也是有秘诀的。
灌汤小笼包子馅的做法
正宗灌汤小笼包的馅，是用七分瘦三分肥的猪后腿肉绞碎成馅，放入盐、味精、白糖、料酒、酱油等八种调料，用手打出来的。师傅用手在馅里有顺序，有节奏的打，并先后加入水和小磨香油，一直把馅打到稀稠如粥，拉长丝不断才算合格，这就是包子灌汤的秘诀。
正宗开封灌汤包的面皮，也是打出来的，不是揉出来的，经过打面、摔面，面团特别的劲道。
这个灌汤包跟发面的是不一样的，对褶有要求，18到24个褶。然后咱们面粉，因为三软、三硬， 特别筋道，功夫全在面褶上，口要封得严、圆，包子提起像灯笼，放下似菊花。
姬红梅 厨师
水煎包
水煎包，
在宋代号称“汴梁一绝”，色泽金黄，
外脆里嫩，脆而不硬，香而不腻。
孙润田 河南省开封市餐饮协会高级顾问：传统锅贴，实际上是北宋煎饺演变过来的，演变到今天，这里边咬一口就要流油的。
锅贴做法
带翅麟的锅贴制作堪称一绝，选猪后腿肉剁碎，放入盆中，酱油、姜汁、料酒按比例配好的配料，分几次加水，反复搅拌打上劲儿至发粘时，放入香油、韭黄拌好制成馅儿。把包好的锅贴摆放在厚平底锅中，注水，加盖，直至沸腾。水煮干后掀开盖子，浇入特制面浆，不停转动近百斤重生铁锅，让锅贴受热均匀，待面浆干后，浇上芝麻香油，白色面浆在热油烹制下，瞬间变成金黄色的翅麟。
邢守奎 厨师：它叫一帆风顺，像个船帆，本身锅贴也是船形。薄度跟报纸差不多，能看到报纸的文字，能透出来，尺寸就是0.01毫米。黄焦酥脆，灌汤流油。
孙润田 河南省开封市餐饮协会高级顾问
这些夜市让老百姓畅游其中，有人就形容开封的夜市是“ 天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声”，连板凳、人影都是香的，吃的就是这个氛围，这就是开封的夜市。
开封美食引起越来越多媒体的关注。
2007年，韩国KBS电视台一行数人来到开封，拍摄大型电视纪录片《面条之路》，到又一新饭店等处进行采访拍摄。影片中，韩国人如此介绍开封：北宋时期的东京城（开封）被誉为“面条之都”，开封的美食之多让人称羡。2011年12月，韩国KBS电视台摄制组再次来到开封，拍摄大型电视纪录片《超级鱼》。摄制组在清明上河园、鼓楼夜市、又一新饭店、第一楼等处进行了采访、拍摄。在2014年赚足了眼球的纪录片《舌尖上的中国》第二季中，开封灌汤包、鲤鱼焙面走上荧屏。2014年，由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”网络互动活动的投票活动，开封和重庆、苏州等9座城市共同荣获“全球网民推荐的最中国美食城市”称号。
2015年，央视大型美食人文纪录片《中国小馆》之《守住“最”开封》，在CCTV-1与全国观众见面后，受到业内人士和各界观众的好评。作为《中国小馆》系列节目样板的开篇之作《守住“最”开封》，以开封百年陈家菜馆、沙家品味来老店、全美老店、大宋王馍头百年老店、朱仙镇明堂饭庄老店、胖三豫菜饭庄6家小馆的故事为主线，挖掘和展示了开封的美食人文和厚重的开封饮食文化。由于品质较高，被央视评为2015年度优秀节目。
精彩刚刚播完，
没有看到的不必遗憾，
7月6日还有重播哦！
播出通知
7月6日10:12重播央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：河南开封》，敬请关注！
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