农民妹子一枝花
您好，科学兴农为您解答。
西瓜黄豆酱在我老家那边叫做“瓜豆”，每年夏天最热的时候母亲就会做上一些，母亲还总是说要早点做，第一茬西瓜做出来的豆酱最好吃。最喜欢的就是每次母亲蒸的新馒头，配上炒熟的新的瓜豆酱，感觉自己能够吃下三个大馒头！
不过后来出去上学就很少吃到瓜豆酱了，感觉南方地区好像不太吃瓜豆酱。每年回家都会用罐头瓶装上两大瓶瓜豆酱，回去能够吃上好长时间，尤其是家乡做的炒凉粉，瓜豆酱是必不可少的。
关于瓜豆酱的做法我还专门请教了一下母亲。下面就和大家分享一下。
材料
首先需要准备黄豆5斤（新手可是少做一点）、食盐2斤、西瓜20斤、八角、花椒、面粉一斤左右、各种大料、生姜。注意的是盐的比例，有时候盐放少了酱的味道会发酸，不够香，还容易坏。但是放多了味道也不好，太咸了。其实我们这里也是每家都有自己的小方子，大家的也都是大同小异。
煮豆子
先把黄豆洗干净，黄豆泡一晚上，这样豆子都吸了水比较容易煮。把泡好的豆子放在锅上煮熟，但是注意不要煮烂了，要保持豆子都熟了就行了。
将煮熟的豆子捞出来，将水控干净，趁着豆子还是热的时候拌上面粉，有的人家是把面粉炒熟的，我家的没有炒熟，因为豆酱吃的时候还要炒熟，所以面粉就不炒熟了。面粉不用很多，保证黄豆上都均匀的沾上一层就行了。
捂豆子
下面就是最关键的捂豆子了，这一步成功了豆酱才会好吃。我母亲捂豆子的时候会把豆子摊在一米多长的簸箕里面。豆子摊得比较薄，然后在豆子上面盖上一层或者两层报纸，也可以是比较大的蒸布。然后将装有豆子簸箕放在不透风的屋子里，天气最好是比较炎热的时候。中间不要让小孩子动豆子。一般三天左右就能够捂好了。
晒豆子
捂好了的豆子每一个上面都有一层绿色的毛毛，并有淡淡的发霉的味道。捂好的豆子需要再晒一下，把水分晒干，这样做出来的豆酱才不容易坏。放在阳光下晒一天左右就能晒好了。晒好之后的豆子母亲会再用手把豆子搓一搓，把上面比较做的霉丝搓掉，这样做出来的豆酱不会有太大的霉味儿。
拌西瓜
接着就是准备西瓜了，五斤豆子一般要用二十斤的西瓜，我的老家在黄河岸边，那里的沙土地非常多种出来的西瓜都是沙瓤的，水分少，糖分大非常适合做瓜豆。把西瓜瓤挖出来，放进盆子里，将豆子、盐、花椒、八角、大料、姜末都放进去。
将西瓜瓤弄碎，一起倒进罐子里。小时候家里面都是用专门的小缸子做瓜豆酱的，后来买了一个那种比较大的玻璃罐，盖子是可以拧紧的，非常好用。因为玻璃透明晒的时候更加均匀，并且密封性更加好。这里提一点的就是一定要记住密封的一定要严实，否则西瓜的甜味儿会吸引苍蝇去，后果很恶心的。
晒瓜酱
还有就是在晒瓜豆酱的时候要注意就是如果中间你想品尝一下味道如何的话，记得一定要用干净的没有水的勺子挖豆酱，否则容易导致豆酱变质。还有就是每天记得给都将搅一搅让它晒的均匀一点，搅得时候也要注意卫生，不要让豆酱沾水变质。天气好的话一般三周左右就能够食用了。
有些朋友说豆酱会酸，这可能是因为你的盐放少了，还有的朋友的豆酱发霉了，可能是因为晒得时候天气不好造成的。
以上来自科学兴农，欢迎添加关注。
科学兴农
现在正是西瓜的大上市季节，可是刚刚作答了一道大暑天西瓜不宜多吃的问题，现在正好将多余出来的西瓜做一道美食，与大家分享。
西瓜黄豆酱是我们周边老百姓的一道家常美味，家庭主妇们几乎人人会做，夏季做上一罐子，一家人能吃到第二年！平时炒菜加一勺，美味又营养！
西瓜黄豆酱用料十分简单。按我家做一罐子来备料。黄豆三斤，小麦面粉二斤，生姜，大料和盐适量就可以开工了。西瓜不要着急，要等正式制作豆酱时再买新鲜的！我家一般配五个。
第一步，将黄豆中的杂质择除，用水洗净，煮熟，放凉。
第二步， 把煮好的黄豆放置在一个敞口大盆里，撒上面粉搅匀，用一块布盖好盆口，放置在温暖的地方等待发酵。一个星期左右，豆子上面就会长出厚厚的绿毛，就算发酵好了！准备正式制作西瓜黄豆酱！
第三步，将西瓜切开，用勺子一小块一小块地将瓜瓤弄出来放在干净盆里，然后把手洗干净，将西瓜子一颗颗弄出来，在家西瓜全部打碎，有料理机的用料理机打一下，没有的话，用手揉碎也可以，然后加生姜碎末，大料，然后将发酵好的黄豆加入，再加盐适量，记住一定要咸不要淡，否则会继续发酵，品质变坏！然后将这些东西一起搅拌均匀。
第四步，加上面搅拌均匀的西瓜花豆酱，装入一个罐子里密封好，放置在阳光下暴晒十天左右就可以开始食用了。用玻璃瓶子也可以，盖好盖子密封好口就可以了。
大功告成！你炒菜的时候加一勺子就会清香扑鼻，我们还会直蘸着馒头吃，也十分的爽口！蘸着黄瓜吃，蘸着豆角吃都十分美味可口！
【关注村姑说村事，我们有缘再相会！】
村姑说村事
农村人常吃的西瓜黄豆酱是怎样做的，怎么做更好吃？
西瓜黄豆酱主要原料就是西瓜和黄豆再加大料调制而成。色泽鲜艳，味道好，是农村人土法腌制出来一道家常菜。那么，怎样腌制西瓜黄豆酱更好吃呢？下面我把我家腌制黄豆酱的分法介绍给大家。
原料：黄豆3斤，西瓜肉10斤，面粉1斤，食用盐1斤。
大料：辣椒、生姜、大蒜、五香粉。
一、腌制方法
首先准备好上好的黄豆，有虫蛀的不要，用清水洗干净并泡一个晚上。第二天放到高压锅煮熟摊凉，伴入面粉、麦麸成干状发酵一个星期，看黄豆长绿毛了就可以搅拌西瓜黄豆酱了。
二、拌料
做西瓜黄豆酱一定要伏天，最好十天半月不下雨，这样晒出来的西瓜黄豆酱特别香。拌料时候一定要准备新鲜的西瓜去皮，把西瓜肉切成条块放在一个不绣钢盘子里，将发酵好的黄豆倒入盘子里搅拌均匀，也不能太干，又不太稀要恰到好处。再加入食用用盐搅拌均匀，喜欢吃辣的，放入辣椒、生姜、大蒜、五香粉等调料，不喜欢吃辣的就不要放辣椒，其他调料还是少不了的。
三、晒酱坛子
等一切都搅拌均匀后，把西瓜黄豆酱装进腌酱的坛子里，把口子用一层纱布封好，每天让酱坛子对着太阳，时间晒的越长，西瓜黄豆酱就越香，大家要知道香的西瓜黄豆酱是靠太阳晒出来的，一般不少于二十天，大家可要记住噢。
农村人常吃的西瓜黄豆酱是怎样做的？怎么做更好吃？你吃过西瓜黄豆酱吗？你想自己腌制一坛西瓜黄豆酱，大家一起快来学学吧。
- [更多三农精彩内容，敬请关注：头条号《老娘舅说事》点赞、评论、转发、分享]
老娘舅说事
响睛天气，将发酵好的霉大豆二斤(这个农贸市场有卖的，我们当地封丘县兴华商城);西瓜十斤(未去皮或西瓜瓤八斤);盐一斤;花椒一两;八角一两;姜丝半斤;将全部配料放入容器中用手(洗净消毒后)把瓜抓碎拌匀后，放在太阳下暴晒(每天上午11点～下午4点)，然后用玻璃或塑料布把容器密封盖好，连续晒一个星期，每天用勺子搅拌一次，然后装入大玻璃瓶，倒入高度白酒二两，香油二两盖盖密封，存放在阳台或阴凉干燥处，一个月就可以开吃了，锅里放油用葱花炒吃特棒;也可以上笼上蒸一下，滴入几滴香油食用，用这个酱炒凉粉，蒸条子肉(代替酱油)都超好吃。
无垠海疆35862507
美食大叔东北
农村人常吃的西瓜黄豆酱是怎么做的，怎么做更好吃？
现在正是制作西瓜黄豆酱的时候，西瓜黄豆酱就是在最热的伏天做的，天气炎热才有利于黄豆的发酵。小时候经常看奶奶制作西瓜黄豆酱，在一旁打个下手，就是为了吃到甜甜的西瓜。下面就将我奶奶如何制作西瓜黄豆酱的步骤分享给大家。
第一步就是要先将黄豆洗干净煮熟并放凉。将彻底放凉的黄豆均匀的裹好一层面粉，裹面粉是个技术活，现在妈妈每年做西瓜黄豆酱都要奶奶来把关。面粉一定要裹匀裹厚，这是发酵的关键。将裹好的黄豆均匀的平摊在铺有报纸的桌子上，铺的不要太厚，不利于发酵。将铺好的黄豆上面在盖一层报纸后再盖一层布，并放到暖和的屋子，我家一般还会在上面盖上稻草。然后就可以等着发酵了。发酵好的黄豆会长出一层绿色的毛，有的还会长出黑色的毛，但是黑色的毛没有绿色毛好，等黄豆都长出一层厚厚的毛以后，就算是发酵好了。
第二步，制作。首先将发酵好的黄豆轻轻的将绿毛揉搓掉，掰成小块。将西瓜瓤挖出，西瓜皮不要，将西瓜瓤和发酵好的黄豆放入一个无油无水的罐子中，并加入晾好的凉白开，姜末，花椒大料、食用盐搅拌均匀就可以密封罐子，放到阳台上等着做好了。我家一般会将姜剁碎，这样吃的时候就不会吃到姜味，花椒和大料会放在用布做的袋子中，这样吃的时候也不会吃到花椒大料。黄豆与水和西瓜的比例为一斤黄豆一个半中等大小的西瓜，8两盐。如果太浓可以放白开水来调节也可以放西瓜来节浓稠度。我家一般会放白开水。
做好以后就可以等着吃了，一般十天就可以做好，因为太阳暴晒的原因会发现西瓜黄豆酱表面有一层白毛，其实不是做坏了，是正常现象。要注意的是，盛西瓜黄豆酱的勺子一定要无水无油的，在盛完西瓜黄豆酱以后，还要将罐子密封好，这样才不会进水进苍蝇。
做好的西瓜黄豆酱可以直接蘸大葱吃，也可以用葱花炒一下来吃，我更喜欢用葱花炒的西瓜黄豆酱，可以配馒头，还可以配面条大饼，很下饭。
除了可以用西瓜来制作黄豆酱以外，还可以用青椒、西红柿等等，听奶奶说，以前家里穷，买不起西瓜西红柿，用白开水做的黄豆酱也很好吃，只是颜色不好看。
以上就是我奶奶制作西瓜黄豆酱的做法，希望对你有所帮助。
