引言:
人以食为天。在消费升级的引领下，生鲜行业在最近一两年变得越来越火爆，电商更是被称为下一个千亿市场。越来越多的创业者和行业巨头加入了生鲜行业的战场，行业发展空间巨大。而大型超市往往覆盖密度有限，在大众基础生鲜消费这个存量市场中，社区生鲜业态通过满足当下消费升级和便捷性的双重需求，正在截流大型商超，抢占超市的市场份额。
01 社区生鲜应运而生
近年来，我国行业发展迅猛，特别是生鲜电商，呈现快速发展态势，无论资本还是消费者层面，生鲜行业似乎迎来了发展的黄金时代。
生鲜消费属性：高频、刚需、损耗率高
作为一日三餐的食材，生鲜从古至今都存在着高频刚需的消费属性。因为生鲜的短保质期和易损坏率，导致生鲜零售商的损耗率非常的高。
因为生鲜与传统零售业不同的属性，在电商铺天盖地的攻击下，生鲜被视为电商还未攻克的一个堡垒。数据显示，2017年我国生鲜市场交易规模达1.79万亿，同比增长6.9%，且自2013年以来持续保持6%以上的增长，预计2018年生鲜市场交易规模将继续增长至1.91万亿。
社区生鲜更近、更便宜
由于生鲜经营难度较大，通常生鲜经营能力突出的大型超市能形成与农贸市场同水平的有效生鲜供给。而大型超市的数量和覆盖密度往往有限，有效生鲜供给不足，超市新渠道的生鲜供给不足以满足居民的需求，部分地区“买菜难、买菜贵、买菜远”的民生问题仍较为突出。在供需缺口和政策扶持、外加资本的助推下，社区生鲜或成为线下生鲜渠道的第三极。大型实体零售企业纷纷推出小型社区业态品牌，如永辉社区店“永辉生活“、中百集团旗下的“邻里生鲜”、王府井与首航合作成立“王府井首航”品牌、利群集团打造的“福记农场”等。
社区生鲜业态一方面通过满足当下消费升级和便捷性的双重需求，另一方面，经营优秀的社区生鲜连锁还能通过有竞争力的价格、更贴近社区的优势，截流大型商超，抢占超市的市场份额。与传统超市相比较，社区生鲜的盈利模式有着本质区别：前者只用靠生鲜品类就实现盈利，而后者靠生鲜引流、带动其他高毛利品类消费以获利。
02 生鲜运营能力
直营VS加盟：
o 从扩张模式上来看，现有的社区生鲜店分为两种直营和加盟两种模式。生鲜传奇大部分店面采用了自营，钱大妈大幅采用加盟模式，而百果园采用了“自营+加盟+员工持股”相结合模式，永辉旗下永辉生活提出“合伙人+赛马”制度。
o 直营模式有利于终端管控、建立品牌，加盟模式能减少资本开支、加快扩张速度，两者各有弊端。如何在两种情种模式之间做好平衡结合，值得不断实践。但是对于新兴发展的社区生鲜产业，如果建立规范化标准的模式，创建品牌效应，是在竞争越来越强的社区生鲜产业的制胜法宝。
定价：
o 在传统市场，每一层的流通环节都包括了人工成本、物业租金、包装运费和所需利润，层层的流通环节使得每一个承销商都会分去一定量的费用，导致产销两地差大较大，再加上高损耗率，所以风险零售的毛利低。
o 社区生鲜的直营模式可以通过控制上下游，减少流通环节，使得大型社区生鲜集团拥有了定价权利，可以用更低的费用拿到更好的产品，为消费者创造价值。
单店盈利
o 专注零售业的新媒体《第三只眼看零售》认为:“生鲜业态单店也许可以实现盈利，但由于后台的重资产投入，多数企业整体是亏损的。生鲜连锁店的发展路径更像是一条‘U’型曲线，经营一两家门店时因为管理压力相对较小，资源比较集中，基本可以盈利。
多店盈利
o 从盈利角度来看，当门店数量扩张至十位数以上时，必然因为后台支持等因素经历整体亏损的阶段，并且时间不会太短。只有门店数量达到预计规模，才有希望成为零售企业新的盈利增长点。
百店盈利
o 当具体的生鲜品牌发展到更大的规模，高频生鲜造就社区流量入口，可谋其他变现途径。一旦生鲜消费习惯成功迁移，社区消费场景得以建立、巩固，社区生鲜店将成为重要的社区流量入口，甚至形成社区中心，聚客功能将越发凸显。流量在手，社区生鲜就有谋变现的更多潜在空间。
o 目前比较主流的方式是转租餐饮、熟食等食品相关业态，一方面与基础生鲜实现业态互补，一方面分割转租消化缓解租金压力。生鲜传奇、厨鲜生、康品汇均采用此模式开辟了场外转租区域。未来行业或可以探索如社群化运营、社区商业服务等更多经营方式。
盒马鲜生的艺小课堂
03 区域垄断经济模式
店海战术
o 生鲜传奇于2015年开出首店，目前有34家店，全在合肥。生鲜传奇总经理沈华烽表示，合肥的店铺目标是800-1000家，密度上基本可达到每个大型小区都有一家生鲜传奇。如此高的店铺密度实现起来显然还需要大量的资金和时间，为什么要采取这种高饱和的“店海”战术？王卫说，只有当社区小店区域规模达到1000家、销售过百亿元时，区域市场垄断过半，企业才能获得商品和价格的主导权。
线上SKU战术
o 因为线上库存不受店面面积影响，社区生鲜网上的SKU可以做到上万。而当一个生鲜公司占据了一个区域大部分的SKU，就实现了社区经济全面垄断。
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