小馬蜂旅行記
“爬長城、逛燕莎、吃烤鴨”，是北京坊間流傳的說法，說是去北京必做三件事。壹周君一頭一尾都做過，而且這最後一件事還做了好多次。
北京餐館最不缺的就是烤鴨了吧，但是要真正走心地吃一回，還是要去那專屬之地：便宜坊和全聚德，而且最好能去老址總店。便宜坊和全聚德是全京城最知名的兩家店，論名氣可能全聚德更勝一籌，但是論資歷，還屬便宜坊。 
北京烤鴨店的鼻祖，一般認為是菜市口米市衚衕的便宜坊，北京現存歷史最久的飯莊，便宜坊絕對排在前列。這座百年老店當初隨著皇帝一同從南京遷入北京，最早只是賣些熟食。後因其獨到的燜爐烤鴨製法，而聞名於世。
相比起全聚德烤鴨的掛爐式烤法，燜爐烤鴨做法古樸，而且技術難度比較大，很考驗師傅的功力。這種烤法爐火是封閉的，鴨子不直接與火接觸，其優點是肉質軟爛，肉油都藏匿在鴨肉中，更適合老人的口味，但是也有缺點，那就是鴨皮略顯老。
至於說哪個正宗，壹周君看來這個問題不能置於兩家老店來分伯仲，他們本身各自都是名聲大噪、流傳數百年的經典，採用的烤制方法不同，成品也便各有千秋。喜歡鴨皮口感酥脆的，去選擇全聚德烤鴨，喜歡軟爛肉質的，就選便宜坊。 
相比起便宜坊，全聚德屬於後發制人型的，它有區別與便宜坊的東西，也要專屬於自己的擁護者。現在北京有很多“全聚德”，這某種程度上也敗壞了一些路人緣，想要感受正兒八經的，還是去前門的老店。
武漢壹周
要提正不正宗還真不太好評判。只能說都是老字號，都有各自的口味，都是很好吃的。
我不是專業人士，只是從小就愛吃烤鴨的一個吃貨。我講講我經理和感覺中的烤鴨界，是如何變遷的：
記得我小時候，逢年過節就去全聚德吃烤鴨（也去便宜坊，但是前門離我家太近了），那時候全聚德的門口基本沒什麼人，上菜賊快。烤鴨的師傅刀工行雲流水，片片鴨肉帶皮，薄厚均勻。直到現在，我也一直認為全聚德片鴨子的刀工應該是最好的一家。
當年的北京，烤鴨店三分天下，前門把口的全聚德，崇文門哈德門飯店的便宜坊，傳說中的北京烤鴨店。基本全聚德最火。
後來，隨著進京人員的增多，外地遊客的湧入。全聚德感覺開啟了一條嘬死的道路。
排上隊了！
也不知道什麼時候開始，全聚德門口開始了“堵門照相模式”很多遊客來，都要堵門來一張。進去的人也越來越多。對於我來說，逢年過節吃個烤鴨還要排隊，真是不能接受。怎麼辦？改便宜坊。漸漸的全聚德人越來越多，北京人越來越少了。對於人多剛開始的不適應心裡轉變成了抱怨。
真空包裝！
這真是自己給自己嘬了個大死。首先，因為外地遊客的口味差異，吃不慣的人也大有人在。趁熱吃的烤鴨，還做成冷的。鴨皮的酥也沒了，鴨肉的柴膩也出來了。為了賺錢，簡直自毀前程，差評如雪啊。
改成自動化！
壓死駱駝的最後一根稻草。我承認，口味確實沒有變化。但自己過不去心裡那關。總覺得有哪不對。
其實現在，已經很少去了。除非朋友來了點名要吃。基本都是便宜坊，利群，四季民福和北京烤鴨店。
利群，四季民福單從鴨子的口味來說差不多。都是吊爐。但利群實在是人太多了。
便宜坊作為可選擇的唯一一家老字號，除了口感依舊好，也是少數不多的悶爐（據說比吊爐要難很多），價格也相對合理，服務質量也算可以。
多說一句他家九轉大腸沒有砂鍋居的好吃，慎點。
北京烤鴨店已經改名叫大董了，去過幾次，第一感覺是有錢人真多啊。每次都排號。鴨子是做過改良的，很好吃。但應該不算正宗。沒有便宜坊吃的習慣。可惜當年還是叫北京烤鴨店的時候沒去吃過。
全聚德，哎。。怎麼說呢？考外地遊客和名聲活著，落寞的貴族。裝修華麗，口感依舊，手法還是那麼好，服務還是90年代的意識。可是現在什麼年代了。只存在老一代北京人心中全聚德已經不見了，更別提年輕人了（我算年輕人）。
沐浴球
全聚德的烤鴨其實從我吃過幾次的角度來看，他們注重的是品牌形象而不是在菜品更新研究上，全聚德一直保留著過去的那一套模式有待改進，而相對於全聚德便宜坊的菜品和口味創新上都比較靈活，餐飲企業的發展當然也要創新精神，因為我們顧客對美食的適應度都在進化，相對要求也就好啦！從口味的接受度也是日有所動！這樣就不難理解很多朋友對全聚德烤鴨的看法！
李奇斌
我對美食沒興趣，但作為一個老北京，嘮叨幾句。
這倆烤鴨店，恐怕沒有誰更正宗的說法。烤鴨本身就不是北京的，是朱棣遷都時從南京帶過來的。要論資歷，當然是便宜坊，之前送貨那段歷史不說，單從賣烤鴨算起，也比全聚德早了許多年。簡單說吧，它是明朝的，全聚德是清朝的。
倆烤鴨店的做法不一樣，全聚德用明火，便宜坊沒有明火。至於味道，每位食客各有所好，無法一概而論。
全聚德似乎名氣更大，我覺得八成與周恩來總理有關。招待國賓，時常有全聚德的鴨子，記得和平門全聚德烤鴨店就是總理親定的。此外，小時候在玉泉山附近見過填鴨場（也許是圓明園，忘了），後來沒了。不知烤鴨店用的還是不是北京填鴨。
我在十多年前去過一次便宜坊，菜單上烤鴨價格分成兩種，我點了個便宜的。店員告訴我，那個沒法吃，讓我改成貴的。我一聽就火了。沒法吃你寫在菜單上？走人。不吃了。
全聚德前門店去過一次，也是好多年前的事兒了。是個外地朋友請客。我看了看菜單，總以為自己多看了個零。這麼大名氣的店，貴點兒就貴點兒吧。可服務員的態度，真是不敢恭維，就像我們欠了他們家錢是的。
如今，新的餐館那麼多，比如我家附近就有幾個賣烤鴨的，味道不錯，服務還熱情。那倆老字號也應該與時俱進了。總是吃老本，早晚能吃光。
星爺說車
本人北京人，現在吃烤鴨基本不去全聚德和便宜坊，便宜點去大鴨梨，貴的去大董。如果只對比全聚德和便宜坊，建議去便宜坊。20年前全聚德還可以，現在基本是給遊客吃的，所謂的保持老字號傳統，但基本上就是不思進取，菜品極少，還非常昂貴，而且就餐環境和服務態度都很差，還是過去國營企業的那個勁兒。感覺就是在吃遊客，一錘子買賣。便宜坊好一些，除了鴨子外，菜品比較豐富，另外就餐環境和服務也都還可以。其實，判斷哪家好一些很容易，看看本地人去不去就知道了。
