小马蜂旅行记
“爬长城、逛燕莎、吃烤鸭”，是北京坊间流传的说法，说是去北京必做三件事。壹周君一头一尾都做过，而且这最后一件事还做了好多次。
北京餐馆最不缺的就是烤鸭了吧，但是要真正走心地吃一回，还是要去那专属之地：便宜坊和全聚德，而且最好能去老址总店。便宜坊和全聚德是全京城最知名的两家店，论名气可能全聚德更胜一筹，但是论资历，还属便宜坊。 
北京烤鸭店的鼻祖，一般认为是菜市口米市胡同的便宜坊，北京现存历史最久的饭庄，便宜坊绝对排在前列。这座百年老店当初随着皇帝一同从南京迁入北京，最早只是卖些熟食。后因其独到的焖炉烤鸭制法，而闻名于世。
相比起全聚德烤鸭的挂炉式烤法，焖炉烤鸭做法古朴，而且技术难度比较大，很考验师傅的功力。这种烤法炉火是封闭的，鸭子不直接与火接触，其优点是肉质软烂，肉油都藏匿在鸭肉中，更适合老人的口味，但是也有缺点，那就是鸭皮略显老。
至于说哪个正宗，壹周君看来这个问题不能置于两家老店来分伯仲，他们本身各自都是名声大噪、流传数百年的经典，采用的烤制方法不同，成品也便各有千秋。喜欢鸭皮口感酥脆的，去选择全聚德烤鸭，喜欢软烂肉质的，就选便宜坊。 
相比起便宜坊，全聚德属于后发制人型的，它有区别与便宜坊的东西，也要专属于自己的拥护者。现在北京有很多“全聚德”，这某种程度上也败坏了一些路人缘，想要感受正儿八经的，还是去前门的老店。
武汉壹周
要提正不正宗还真不太好评判。只能说都是老字号，都有各自的口味，都是很好吃的。
我不是专业人士，只是从小就爱吃烤鸭的一个吃货。我讲讲我经理和感觉中的烤鸭界，是如何变迁的：
记得我小时候，逢年过节就去全聚德吃烤鸭（也去便宜坊，但是前门离我家太近了），那时候全聚德的门口基本没什么人，上菜贼快。烤鸭的师傅刀工行云流水，片片鸭肉带皮，薄厚均匀。直到现在，我也一直认为全聚德片鸭子的刀工应该是最好的一家。
当年的北京，烤鸭店三分天下，前门把口的全聚德，崇文门哈德门饭店的便宜坊，传说中的北京烤鸭店。基本全聚德最火。
后来，随着进京人员的增多，外地游客的涌入。全聚德感觉开启了一条嘬死的道路。
排上队了！
也不知道什么时候开始，全聚德门口开始了“堵门照相模式”很多游客来，都要堵门来一张。进去的人也越来越多。对于我来说，逢年过节吃个烤鸭还要排队，真是不能接受。怎么办？改便宜坊。渐渐的全聚德人越来越多，北京人越来越少了。对于人多刚开始的不适应心里转变成了抱怨。
真空包装！
这真是自己给自己嘬了个大死。首先，因为外地游客的口味差异，吃不惯的人也大有人在。趁热吃的烤鸭，还做成冷的。鸭皮的酥也没了，鸭肉的柴腻也出来了。为了赚钱，简直自毁前程，差评如雪啊。
改成自动化！
压死骆驼的最后一根稻草。我承认，口味确实没有变化。但自己过不去心里那关。总觉得有哪不对。
其实现在，已经很少去了。除非朋友来了点名要吃。基本都是便宜坊，利群，四季民福和北京烤鸭店。
利群，四季民福单从鸭子的口味来说差不多。都是吊炉。但利群实在是人太多了。
便宜坊作为可选择的唯一一家老字号，除了口感依旧好，也是少数不多的闷炉（据说比吊炉要难很多），价格也相对合理，服务质量也算可以。
多说一句他家九转大肠没有砂锅居的好吃，慎点。
北京烤鸭店已经改名叫大董了，去过几次，第一感觉是有钱人真多啊。每次都排号。鸭子是做过改良的，很好吃。但应该不算正宗。没有便宜坊吃的习惯。可惜当年还是叫北京烤鸭店的时候没去吃过。
全聚德，哎。。怎么说呢？考外地游客和名声活着，落寞的贵族。装修华丽，口感依旧，手法还是那么好，服务还是90年代的意识。可是现在什么年代了。只存在老一代北京人心中全聚德已经不见了，更别提年轻人了（我算年轻人）。
沐浴球
全聚德的烤鸭其实从我吃过几次的角度来看，他们注重的是品牌形象而不是在菜品更新研究上，全聚德一直保留着过去的那一套模式有待改进，而相对于全聚德便宜坊的菜品和口味创新上都比较灵活，餐饮企业的发展当然也要创新精神，因为我们顾客对美食的适应度都在进化，相对要求也就好啦！从口味的接受度也是日有所动！这样就不难理解很多朋友对全聚德烤鸭的看法！
李奇斌
我对美食没兴趣，但作为一个老北京，唠叨几句。
这俩烤鸭店，恐怕没有谁更正宗的说法。烤鸭本身就不是北京的，是朱棣迁都时从南京带过来的。要论资历，当然是便宜坊，之前送货那段历史不说，单从卖烤鸭算起，也比全聚德早了许多年。简单说吧，它是明朝的，全聚德是清朝的。
倆烤鸭店的做法不一样，全聚德用明火，便宜坊没有明火。至于味道，每位食客各有所好，无法一概而论。
全聚德似乎名气更大，我觉得八成与周恩来总理有关。招待国宾，时常有全聚德的鸭子，记得和平门全聚德烤鸭店就是总理亲定的。此外，小时候在玉泉山附近见过填鸭场（也许是圆明园，忘了），后来没了。不知烤鸭店用的还是不是北京填鸭。
我在十多年前去过一次便宜坊，菜单上烤鸭价格分成两种，我点了个便宜的。店员告诉我，那个没法吃，让我改成贵的。我一听就火了。没法吃你写在菜单上？走人。不吃了。
全聚德前门店去过一次，也是好多年前的事儿了。是个外地朋友请客。我看了看菜单，总以为自己多看了个零。这么大名气的店，贵点儿就贵点儿吧。可服务员的态度，真是不敢恭维，就像我们欠了他们家钱是的。
如今，新的餐馆那么多，比如我家附近就有几个卖烤鸭的，味道不错，服务还热情。那俩老字号也应该与时俱进了。总是吃老本，早晚能吃光。
星爷说车
本人北京人，现在吃烤鸭基本不去全聚德和便宜坊，便宜点去大鸭梨，贵的去大董。如果只对比全聚德和便宜坊，建议去便宜坊。20年前全聚德还可以，现在基本是给游客吃的，所谓的保持老字号传统，但基本上就是不思进取，菜品极少，还非常昂贵，而且就餐环境和服务态度都很差，还是过去国营企业的那个劲儿。感觉就是在吃游客，一锤子买卖。便宜坊好一些，除了鸭子外，菜品比较丰富，另外就餐环境和服务也都还可以。其实，判断哪家好一些很容易，看看本地人去不去就知道了。
