每年的七月到九月是松茸最好的产季，错过了季节，想要品尝松茸就要再等上一年。越是时限短暂，就越让人感觉到它的珍贵，所以一年也就这个季节能吃到新鲜的松茸，且吃且珍惜！
《 舌尖上的中国》第一季第一集介绍的首个食材
吃松茸的人大概分两种，一种是因为它的超凡美味，而另一种则是因为它的营养价值并且叠加了超凡的美味。作为餐桌上的极致食材，松茸有多种吃法，不过无论是哪种，都非常注重保持松茸原生的香气和美味食髓，唯有如此，才能让松茸只要有一片入口，就能对舌尖味蕾保持那那层层叠叠绵绵不绝的浸润。
难怪有人说：
“没有吃过的人，永远无法想象她的美味”。
松茸的香气清新而又强烈，
典型的有这么几种吃法。
1）松茸刺身
刺身的做法比较适合食材原教旨主义者，他们酷爱松茸强烈的清香味，认为鲜切松茸片蘸酱油能够最大程度上体现出松茸的本味。在他们的心目中，鲜切松茸片是甜的。不过，对于在口味上比较保守的人来说，刺身的做法味道可能稍微过了一些，不够中正平和。
清理过的松茸切薄片，可以看出白嫩肥厚、质地细密的菌肉。冰镇蘸料直接生吃，松茸的清淡原味配上自制的东湖酱油加小泰椒，两者混合可以品尝出释放出松茸的原滋原味，清爽脆口。
2）碳烤松茸
而适合绝大多数人，完全无视烹饪水准差异的做法就是油煎。把松茸洗刷干净，按照头--尾纵向切大片，放进平底锅油煎，即便是厨艺为零，只要视力正常，能够耐心小火两面煎，也能做出一份让人人垂涎三尺的美味煎松茸。
细微的区别在油和盐上：云南没有什么胖子，因为菌是一种极为吸油的食材。所以，推荐用黄油来煎，动物脂肪和松茸搭配在一起，味道最为丰腴鲜甜。
而盐则推荐海盐，海盐颗粒粗大，撒在松茸片上，更好地彰显出松茸的幼滑细腻。配上一杯红酒，在香味萦绕舌尖中体验雨季降临的感受，简直是沁人心扉。
3）松茸炖鸡汤
松茸炖鸡汤也是一种常见的，基本不会出错的松茸料理。松茸炖鸡汤的鲜美，比起常见的鸡汤来说，可能不是一碗调和充分的合唱，而是松茸力压全场的独唱。即便通过分量调节，仍然难以压制松茸那霸气四溢的美味
在云南，有时人们只用所谓“开花”的松茸来炖汤，也就是菌伞完全打开的松茸去炖汤。因为一旦开花之后，菌类的价值就会直线下落，而且味道也会弱上许多，即使这样，炖汤也是美味无敌。
另外啊，其实，松茸早就已经出现在我们温暖的童年回忆里...... 《哆啦A梦》里就有这个令日本人极度热爱的美味。
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带着森林的气息，就像生命一样珍贵
日本人对松茸的热爱几近疯狂，《舌尖上的中国》中有这么一段描述：
一支在云南收购的松茸80元，6个小时之后就会以700元的价格，出现在东京的超级市场中。尽管价格昂贵，但对于他们，“今天你吃松茸了吗”变成了日常问候语，用他们的话说：“松茸，就像生命一样珍贵”。
松茸在中国最好的产区是香格里拉，那里的松茸只生长在海拔3500米以上，5-6年的时间才能孕育出一颗松茸，最佳的采摘时间也仅有3-4天。
松茸，生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，全世界至今无法人工培植，野生松茸资源日渐枯竭，全球总产量逐年递减，是极为珍贵稀有的奢侈品
菌中之王-精灵般的食物
很多人对松茸的了解都来自《舌尖上的中国》，片中松茸被描绘成 “ 精灵般的食物”，被誉为"菌中之王"。它的鲜美极致，无数食客都为之倾倒。
顶级的食材往往只需用最朴素的烹饪方式，越质朴越充满力量，就像这一颗小小的松茸。
如何挑选松茸
1）品级的划分
松茸出口日本有30多个等级，为了让我们内销好分，一般我们分成顶级，精品，一级，二级和三级。
顶级松茸
2）个头大小的分级
松茸按照个头大小，一般会分为7cm以下，7-9cm，9-12cm和12cm以上等级。越大的越贵，一般比较优质的松茸的个头在7-9cm最为常见，9cm以上就会比较贵。
体会“特供”的感觉
为能获得最正宗新鲜的美味，我专门联系了云南做松茸出口最古老的家族，请他们专门挑选出市场上买不到那种松茸，给美食爱好者体会一把“特供”的感觉。
对于这种顶级食材，在推荐给大家之前，我们肯定要试吃一下，于是一箱松茸就从香格里拉出发，路上只花了一天，全程冷链到了我们的办公室。
松茸中的王者，真正的百里挑一！
给大家看看松茸的个头，不是一般的大，这支就超过10厘米长。
这次只“特供”两种松茸
都在市场上买不到
第一种是顶级松茸，按照出口标准属于L级以上。这种松茸完全没有开伞，元气丝毫没有泄露，长度最少9厘米，最长甚至可以达到15厘米。每天从云南全境最多可以收购50公斤，原本全部用于出口日本，这次，订单会排在出口日本之前!
另一种是精品松茸。同样也是最少9厘米以上，和顶级松茸的区别在于伞盖已经略微打开，但香味依然强烈，甚至拿去炖汤都感觉是一种奢侈。这次的精品松茸在市场上同样买不到，顶级松茸买不到的原因是根本没有供货，而精品松茸买不到的原因则是价格——按照精品松茸的品相和等级，市场上的商家不可能提供这样的价格。
公司资质
今年松茸出口已正式开始，各出囗公司都必须到主产区办理采摘证由国家林业局颁发行政许可。再由濒危物种办，开具濒危物种出口许可证，加工厂要达到国家食品卫生加工出口标准。每批松茸都要送样商检局检验，合格后才能出口。
这次我们挑选合作的供应商也是考察了很久，各证齐全。
出口松茸资质
每一颗松茸都要经过农药残留检测，完全做到国内和出口日本同品质。
到日本后还要经过日本厚生省296项检验，才能到市场销售。
他们出口23年，与日本500家以上餐厅长期合作，作为松茸出口理事单位，松茸不论是国际市场还是国内市场，出口公司执行的是同线、同标、同质标准。
所以，在这买到的松茸确实是顶级、安全、放心、优质的松茸。
当松茸从香格里拉采摘之后，首先会精挑细选出最佳松茸送至冷库预冷，专业化真空包装密封保证运输途中卫生安全。
而后装入防震隔温泡沫箱再入冷库降温后装车运往机场保证最短时间内将新鲜松茸送至大家的家中！
香格里拉鲜松茸
新鲜直采
小贴士：
鲜松茸清洗和保存正确姿势
鲜松茸忌用水浸泡洗，以免松茸吸入过多水分影响口感。
正确的清洗方法为：先清除松茸根部泥沙，注意尽量不要损伤松茸。然后用湿毛巾擦拭松茸表皮，去除菇体表皮杂草、泥土。最后用水冲淋清洗松茸表面。
新鲜松茸一般保存时间比较短，常温下就是3天左右时间。
一般家庭保存新鲜松茸
有一下几种方法：
1）用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来，放置在阴凉潮湿的地方，这种方法可以延长到4天左右的保鲜期；
2）放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的时间；
3）超过以上期限要继续保存的，就有以下办法：
用冰箱将新鲜松茸冷冻，这种方法可以保存几个月的时间；食用的时候要用开水解冻，因为开水解冻后，松茸不会变稀掉；
将新鲜松茸切片晒干，可以常年保存；
做成盐渍松茸保存，具体方法是将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，撒上食盐就可以了。食盐可以将松茸里的水分进一步析出，食盐的用量就是析出的溶液口尝很咸就可以了。食用的时候，捞出松茸，清水冲洗若干遍，就可以做菜了。
温馨提示：松茸表皮有纤维状绒毛鳞片，该组织富含松茸醇、松茸RNAD等抗癌成分，注意不要将松茸表皮纤维状茸毛鳞片洗掉。
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