近日，亿邦动力研究院发布了《2018中国休闲零食新零售研究报告》，一句话概括就是：
2018是中国零食的风口年
用大数据解读发现，休闲零食的整体消费结构、消费人群、消费渠道都发生着巨大变化，整体呈现出年轻化、女性化、绿色健康、有趣好玩、全渠道触点等特征。 一句话概括就是：
零食消费市场，群雄逐鹿中，机会多多！
报告同时指出，在整体欣欣向荣的零食市场，销量最高、也最有市场潜力的零食品类是“糕点/点心”类。一句话概括就是：
产品零食化，机遇要抓起来
根据卖家网的数据，糕点/点心类零食在今年3月淘宝天猫平台的销量，占整个零食品类销量的17.9%。
怎么理解“新零售时代”的
“新零食机遇”？
只要是一日三餐时间点之外的时间里所食用的食品，都可被称作为“零食”，也是“吃着玩”的食品，我们通常概念下的零食类的休闲食品种类主要有：干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。
过去（电商与新零售尚未发力之前），消费者们通常是在大型超市连锁，进行周期性采购囤货，或者在最邻近自己的便利店购买，想吃就吃，这些零食的共性是：好吃、独立小包装、易储存。
现在（距离马云提出新零售概念已过去645天），零售平台、线下渠道、支付方式、物流方式等等一系列变化，已经显而易见，“生鲜”“外卖”“线上线下”“消费场景化”等概念纷纷上线，成为商业风口。同时，也将不属于传统零食的“短保烘焙食品”——“新鲜制作”“储存需要条件”“保质期短”“不太好买”，变成了“新零食”！
下面来带大家看一些“新零食”的案例：
案例一：
脏脏包、毛巾卷等成为线上线下全覆盖网红零食
脏脏包和毛巾卷皆是今年席卷社交网络的年度网红美食。脏脏包大卖的前期，各大烘焙商家主要采用了线下门店+外卖平台的联合销售模式，随后大量OEM工厂、淘宝微店微商、生鲜类APP（盒马鲜生、每日优鲜等）、便利店都纷纷加入了热卖脏脏包、白富美、毛巾卷等类似的热门烘焙食品中，基本上从线上到线下一网打尽。
案例二：
“一小时到”生鲜零食APP平台上的更新
正如上一案例中提到的外卖平台及生鲜服务类APP的崛起和不断完善的情况，他们的配送服务范围以及售卖品类都在完善扩张，“
一小时内送到”的服务，基本接近随叫随到、想吃就吃的零食消费场景。被赋予了“零食属性”的雪媚娘、芝士条、罐子蛋糕等短保现制且需要冷藏保存的食品，随着渠道与物流的完善也出现得越来越多。看清“人-场-货”全新零售链
烘焙行业把握 “新零食机遇”关键所在！
从上述的两个案例中，我们可以很直观地看到，烘焙产品零食化的趋势以及新渠道、新零售带来的新机遇，使得“货－场－人”这种传统零售链路向“人－场－货”新链路转型，对于产品研发与营销推广也需要相应调整。全新零售链使得以消费者为触点的营销越来越重要，接下来我们来详尽阐述这之中的每一环。
人
选对的消费人群
近日，阿里巴巴官方微信公众号阿里妈妈发布了一项最新调研报告《零食行业口味图谱研究报告》，一探人们的味觉世界。
根据报告，我们不难发现，味道与受众生活息息相关。辣味、甜味、酸味、咸味、臭味、芝士味是年度增速最快的六大潜力味道。酸、甜、咸、辣是人们对零食口味的固有印象，而臭味和芝士味的加入，说明市场和购买人群的心理发生了一定的变化。
以芝士味为例，在地域上，喜欢它的人主要集中在上海、北京、江苏、浙江、天津等一线省市，人群以高端知识家庭为主力区隔，女性占70%，他们的家庭感比较重，不仅爱吃，更热爱生活，容易被节日气氛所感染。
这类人群对零食的要求很高，追求极高的品质感。同时，他们具有极强的品牌意识，而他们在做消费决策时，也表现出了相较于其他口味购买人群的最高的品牌忠诚度，他们的消费能力也很强。
报告中也发现，夏季芝士味喜爱度排在第二位，秋季则排在第一位，所以策略上建议可以在夏天进行预热，秋天引爆一股芝士味热潮。
场
选对的消费场景及渠道
互联网支付、线下销售模式的一系列变革，造成零食消费场景以及购买渠道发展转变，以下一些渠道和贴近的消费场景，供大家参考：
天猫、京东等流量电商： 知名度高，客流量大，更偏向于定期囤货一族。
生鲜类、生活服务类APP： 以高品质、送货快为优势，集中在一二线城市中心生活圈的
高消费人群为主。嵌入生活场景的售卖货架： 像魔盒等嵌入到CBD公司门口，专为加班白领等设计的新型货架也在出现，极其细分化到针对某一族群的零食消费场景。
小红书、微信微商等社交类： 支付方式更加便捷之后，受到年轻人，特别是年轻女性消费人群欢迎的小红书、微信、抖音等社交平台，也成为可以直接下单支付的渠道。带货KOL+优质内容+一键购买支付链接，成为“最短”的零食冲动消费场景。
新型商超及便利店： 许多便利店主打24H营业，方便了一些有急性需求的消费者，能实际触碰到商品，判断商品质量等，是其最大优势。
烘焙商家们可根据自身产品的定位以及目标人群选择最合适的销售渠道。
货
做对的产品
在对消费人群、销售渠道有了更多的了解之后，其实对于零食产品的研发明确了很多方向。
1-零食口味
正如阿里妈妈数据中所表现，随着越来越多的消费者开始关注零食产品的健康和营养属性，芝士味成为了最受消费者喜爱的味道之一，同时，在各味道人群重合度分析上，“芝士分子”与其他五种味道的族群重合度最高，而它与其他五种味道搭配度也是最高的，这说明芝士味拥有最强的张力。而作为最有市场的辣味，芝士味与辣味的混搭可能性和可塑性都是极高的。
2-零食类型
抛弃掉你们印象中的塑料包装的零食吧，渠道化已经打破了零食的类型，新鲜的切片蛋糕、小巧精致的罐子、盒子蛋糕，或者其他精致的西点、中点，都可以搭载着渠道和物流的发展，成为“新零食”。
3-零食包装
烘焙产品零食化、小包装化已成为趋势，小包装量少、能够控制一次吃的量、便于携带，比起大包装更能吸引消费者，也更能满足消费者的需
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