我们经常会感到疑惑，为什么在饭店里面吃的饭要比自己在家做的好吃？其实如果当走进饭店的后厨，会发现他们用的调料，看起来跟自己家的差不多，可是为什么味道相差甚远？
其实有些东西从表面看都是一样的，就拿家庭常备的一种酱油来说，就算买同一款酱油，似乎同炒一道菜，味道也不同。酱油的作用主要就是去除肉里面的腥味，同时还能够提升肉里的鲜味，还能够给菜增添一些色彩，这样炒出来的菜看上去更加的有食欲。对于吃货们而言，肯定去过很多地方，吃过很多特色小吃，在湖南一带最经典的炒肉，那就是辣椒炒肉，很多人都知道这道菜主要靠酱油来提味，但是却不知道用的是什么酱油，其实里面有很大的猫腻，一般人根本没办法买得到。
所以任何事情都不能看外表，看似一样的东西实质不同，饭店里的酱油大部分都是由大厨亲自调试，一般大厨会在生抽里做一些手脚，所以炒出来的菜品要比家里面好很多，味道也十分鲜美。其实他们的酱油是通过特殊的方式，调试出来的，所以吃出来的味道，自然是普通的，想要制作这种酱油也不是不可能。
首先要用到大葱，大蒜，香菜和洋葱生抽等，先在锅中倒入适量的食用油烧热，然后放入切好的大蒜末，大葱段，香葱，洋葱等，开小火熬制，里面的食材全部变色为止，然后再把这些变了色的食材捞出。再之后就倒入适量的清水，烧开以后倒入生抽，食盐，味精，冰糖和少许的老抽，只需要住一分钟就可以出锅了，就这样，饭店大厨的秘制酱油也就完成了。一般的情况下，这种酱油是用来炒肉，可以让菜品变得美味很多，这种厨师秘制酱油，家里的怎能相比？
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