茄子，一年生草本植物，多年生灌木，古稱酪酥、崑崙瓜，以幼嫩果實供食用，原產東南亞，公元4～5世紀傳入中國。
茄子結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。
我用的這種是青皮的茄子，感覺有點老，所以就削了皮食用。
茄子的吃法有很多，尖椒炒茄子、燒茄子、西紅柿炒茄子、蒜泥茄子等，今天聽朋友說尖椒茄子炒雞蛋也很不錯，於是就試了試。下面分享一下我的製作步驟：
1.雞蛋兩枚打散，尖椒兩個，蒜瓣適量，青茄子一個去皮，改刀切丁；
2.尖椒且滾刀塊，大蒜 切碎，雞蛋用筷子攪散；炒鍋入油加熱，倒入攪好的蛋液翻炒成熟，盛出；鍋中留少許底油，倒入蒜碎和尖椒翻炒；
3.緊接著倒入切好的茄子丁翻炒，可以加入小半碗清水、適量的食鹽和胡椒粉，炒製片刻，快出鍋時候倒入炒好的雞蛋，再次翻炒均勻，即可盛盤！
4.簡單好做，看起來很有食慾的樣子！
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