泥鳅在农村最常见，速来有“水中人参”的美誉，营养价值非常高，以前野生的泥鳅在田边经常可以抓到，用来做汤味道非常鲜美。
泥鳅富含优质蛋白质，各种微量元素，常吃对于孩子有助于生长发育，对男人有滋补强身，养肾生精的功效。
泥鳅不仅可以吃还能入药，具有补中益气、祛湿止泻的作用，适合身体虚弱、脾胃虚寒的人，与狗肉或者螃蟹相克，不能同吃。
泥鳅在南方分布较广，肉质细嫩，做法很多，有炸、煮、蒸等等，尤其与豆腐搭配最好，多吃有利于延缓衰老和提高身体免疫力。
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