Yonghb428领悟
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
藤椒，又叫竹叶花椒、野椒、山椒，是青花椒的一种；藤椒在树上结成一串串，绿色或青色。用藤椒制作的藤椒油具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，口感上要比花椒油更胜一筹。
制作藤椒油
①新鲜藤椒，摘去扁塌变色的果粒，摘去茎叶，留下果粒饱满，颜色翠绿的藤椒，洗净凉干水份，把藤椒放入簸箕，簸箕下面放一个铜盆或不锈钢盆；
②菜籽油入锅，烧至七成热，均匀的淋在簸箕上的藤椒，油流到簸箕下的盆里，激发出藤椒的香气；
③将藤椒和菜籽油一同放入陶罐中，用鲜芋艿叶或荷叶盖上，尽量减少藤椒油的挥发，使鲜麻味更好的融合到油里，静置3个小时，让油温自然冷却；
④再将陶罐中的藤椒和油倒入锅中，盖上锅盖，小火保持油温在三四成热，熬制半个小时，藤椒的香气已完全融入油中了，期间，每隔5分钟都要掀起锅盖，搅动一下，让所有藤椒都均匀受热；出锅时，在陶罐上放一块纱布，过滤去藤椒，油装陶罐中，盖上二三片鲜芋艿叶，放通风阴凉处静置12个小时，就可以用了。
用这种方法制作的藤椒油，麻香浓郁，储藏得当可存放一年。
优岳7
分享二种方法，一种是倒二两油入锅烧至5成热，把整个的红干椒(半斤)浸少许水淋干下锅翻炒，小火翻炒10分钟出香味，倒入雷拨头加芝麻少许，盐少许使劲捣碎即成。二，买机碎红干椒半斤加盐、芝麻拌均，倒半斤油入锅烧至冒烟(八成热)浇入辣椒即成。
天空88965018
准备好新鲜的藤椒，油（菜籽油为佳）
去除藤椒多余的枝叶（不能清洗）
放入耐高温的容器中（铁碗）
锅中烧热油，一勺一勺的浇在藤椒上
静置待凉，过滤掉藤椒，藤椒油就做好了
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