在中國的酒文化裡，“醒酒”一詞在紅酒興起之前一直是指人醉酒後的解酒，現在的“醒酒”成了飲酒的一道程序。今天我們要探討下白酒在喝前是否要醒酒？
紅酒
紅酒“醒酒”
很多人在喝紅酒之前都有醒酒的習慣，所謂”醒酒”，就是讓酒液與空氣充分接觸，通過氧化釋放單寧的苦澀感，得到更優雅舒適的口感。醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。
對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的陳年激月形成沉澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入潷酒器，把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。
對於淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing)，俗稱“呼吸”。
另外，為陳年紅酒“換瓶”之後，侍酒師一般也會徵詢顧客意見：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以儘快地消散。
但你可能不知道，不一定所有的紅酒都需要醒酒，紅酒醒酒只針對酒體強勁，年份較為久遠的酒體。像我們平常喝的佐餐酒，白葡萄酒，桃紅類葡萄酒其實無需醒酒，開瓶即喝。
不過也有些人喝紅酒是不醒酒的。通常的做法是，直接開瓶倒入紅酒杯，小口抿，慢慢品，感受不同時間段紅酒散發的魅力，就如旅行，沒有路途的艱辛，怎能欣賞如畫的美景。
白酒需要“醒酒”麼？
回到正題吧！白酒也需要“醒酒”嗎？這個過程到底有沒有必要呢?關於這個問題，圈內人士也是進行過激烈探討的。
直飲派認為，沒必要模仿外國人。
醒酒派從經驗的角度稱，醒過之後的白酒確實風味要好喝些。為此，醒酒派還提出了各式各樣的“醒酒”方法。
網上醒酒法
醬香白酒
白酒需要“醒酒”麼？
回到正題吧！白酒也需要“醒酒”嗎？這個過程到底有沒有必要呢?關於這個問題，圈內人士也是進行過激烈探討的。
直飲派認為，沒必要模仿外國人。
醒酒派從經驗的角度稱，醒過之後的白酒確實風味要好喝些。為此，醒酒派還提出了各式各樣的“醒酒”方法。
兩邊都不服，各說各有理，其實在紫紅泥研究院看來。
酒的本質是乙醇，乙醇氧化會變成乙醛，乙醛氧化會變成乙酸，也就是醋酸了!酒就變酸了!在封閉的環境裡，酸和醇會發生酯化反應，白酒就變香了!
①白酒充分氧化反應，會變酸;
②白酒不充分氧化反應，會藉助酸味分子生成香味物質。
也就是說白酒是可以“醒酒”的，但不適用所有的白酒。那麼哪些白酒需要“醒”呢？
哪些白酒需要醒呢?
一般來說，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝;
低度數白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再“醒”味道就不倫不類;
劣質低端的酒不需要醒酒，此類酒普遍添加香料，這一醒，基本上沒有任何的香氣，當然這類酒也不值得喝。
高度濃香型白酒可適當醒酒，近幾年很多酒廠為了提高產量，有意壓縮基酒陳放時間，這就造成了新酒普遍有濃烈的酒精味，甚是辣口，適當“醒酒”能有效揮發酒精的刺鼻味,減緩衝鼻感。這點其實看網友舉的例子也能看出來，有瀘州、有酒鬼、有散酒，基本上都是濃香酒；部分高度“醬香型”白酒可以適當“醒酒”，這裡所謂的醬香嚴格來說不能算醬香，市場上的很多醬香酒往往都是碎沙酒或者翻沙酒，喝起來會覺得味道太沖，衝頂感太強，適當的“醒酒”確實能散發酒精的刺鼻氣味；真正的陳年醬香酒，比如紫紅泥酒其實並不需要醒酒。
但醬香酒也不能完全說不用醒酒，有些情況下還是醒下會更好。比如車後備箱長期放置，經過劇烈搖晃或者高溫、陽光直照等情況，這時候喝的時候就容易產生一些怪味，甚至有人聞出汽油味、煤油味等等。通常這種情況一般靜置兩天就好了，但如果需要馬上喝的話，此時就需要“醒酒”，一般放在分酒器中十分鐘左右再喝口感會稍好一些，相對更順口柔和。
綜合以上幾點，白酒嚴格意義上都不需要“醒酒”，更像是為了揮發掉刺鼻的酒精味，所以“換瓶”（就是倒置酒扎）一般就可以解決問題，從而得到更舒適的口感。並且白酒醒酒不像紅酒需要醒上半個小時，通常是倒在分酒器中靜置個幾分鐘就好了。
綜合以上幾點，白酒嚴格意義上都不需要“醒酒”，更像是為了揮發掉刺鼻的酒精味，所以“換瓶”（就是倒置酒扎）一般就可以解決問題，從而得到更舒適的口感。並且白酒醒酒不像紅酒需要醒上半個小時，通常是倒在分酒器中靜置個幾分鐘就好了。
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