廣東點心的三大疏鬆原理
在點心製作中，不僅要求點心有較好的色、香、味、形，而且要求其組織鬆軟，而這種鬆軟感就是由於點心在製作中有大量氣體充入而使點心膨脹，這種膨脹使點心達到了較大的體積，並使其內部組織細膩而鬆軟，並且又因為它鬆軟經人體咀嚼後經唾液及胃液中的酶分解，從而獲得更完美的口感與不同的風味。點心的這個膨脹的過程即為點心的疏鬆。
點心疏鬆的必備條件
點心疏鬆必須具備兩個條件。首先是要有一個能保住氣體不容易出的有彈性及延伸性的組織結構，其次就是有足夠的氣體，這樣才能使點心達到質地鬆軟，體積增大的目的。
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