艾窩窩——大清後宮裡的“點心”
白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。
渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。
這是一首寫北京的一種風味小吃的詩，詩中的小吃就是艾窩窩。如果沒吃過這玩意兒，一般人讀了之後也會難以想象，這玩意兒到底是咋樣的?這是一種用糯米制作的清真風味小吃，色澤雪白，形如球狀，質地黏軟，口味香甜。
要說起北京人吃艾窩窩，這歷史可老長久了，尤其是在每年農曆春節前後，更流傳著家家戶戶吃艾窩窩的習俗。早在大明王朝萬曆年間，有個叫劉若愚的太監，曾寫過一本書叫《酌中志》,就說到過艾窩窩，“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之，不落夾是也”
艾窩窩，作為北京風味食品，不僅僅北京人愛吃，就連不少前來旅遊的外地人對此也讚不絕口。很多人或許都知道艾窩窩好吃，但很少有人知道它是怎麼來的。接下來，就掰扯掰扯它的來歷。
關於艾窩窩的起源，據說跟故宮，也就是當時皇城內的“儲秀宮”有關。
那時候正是大明朝，當時住在“儲秀宮”的皇后和妃子，她們天天吃山珍海味，都吃膩了。有一天，在“儲秀宮”做飯的一個回族廚師，從家裡帶了些經常食用的清真食品“艾窩窩”,正在廚房裡吃的時候，被一位宮女看見了。她一嘗很好吃，就給皇后帶了點，皇后嘗，同樣覺得很好吃，甚至覺得比常吃的山珍海味還要可口，於是就讓這位回族廚師為居住在“儲秀宮”的皇后和妃子們做“艾窩窩”吃。
於是乎，她們不僅經常食用，還格外大加讚賞，說廚師做的“艾窩窩”不僅“色雪白”,而且吃起來其“味香甜”。就這樣，艾窩窩就由紫禁城傳了出來，使得這普普通通的平民小吃一下子變得身價百倍，名震京城，成為京城有名的一款清真風味小吃，並被美譽為“御艾窩窩”。
對此，《北京傳統文化便覽》記載：艾窩窩為“北京一種清真風味小吃。色雪白，球狀，質黏軟，味甜香，因明代為帝后所喜食，故名御艾窩窩，後傳入民間，脫胎為“艾窩窩”了。
艾窩窩，是不是真的就像身居皇宮中的皇后以及嬪妃所說的那樣美味呢?這可能跟她們長期食用山珍海味有關，說白了她們覺得美味可能就是圖個新鮮。
但不管怎樣，這樣一來就讓艾窩窩披上了一層華麗的外衣，比今兒個再好的廣告都有廣告效應。想想看，皇宮中的皇后貴妃什麼好吃的沒吃過，就連她們都說艾窩窩妤吃，又怎麼不會被民間追捧呢，又怎麼不會在民間廣泛流行，並深受人們的歡迎呢。
至於艾窩窩的製作，用到的原料並不怎麼複雜，無非是江米飯，還有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。
做的時候，第一步是蒸麵。即先把麵粉放入蒸籠裡，開鍋後，蒸刻鐘就可以了
第二步則是擀麵。蒸過的麵粉會發幹發硬，因此等面晾涼後，要用擀麵杖把面擀碎、擀細。
第三步是拌糖餡。只要把蒸過的麵粉，撒上白糖、芝麻，再與碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外，還要把山楂糕切成小塊狀。
第四步就是包餡。先取一勺江米飯，將它放在麵粉上來回搓揉，使江米飯沾滿面粉，然後將它按扁，厚薄由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然後將周邊捏合到一起，再在上面點綴一小塊切好的山楂糕。
這樣，艾窩窩就做好了。
需要注意的是，製作艾窩窩和切糕都需要一個重要環節，那就是蒸江米。
怎麼能把江米飯蒸得好吃、有嚼頭呢?
首先需要把江米泡上至少四個小時以上。總之時間越長越好。然後把泡米的水全部倒掉再上鍋幹蒸。
如果使用的是微波爐，一斤米用高火蒸上十多分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開鍋後蒸一刻鐘就可以了。十分鐘後將容器取出，再向江米中倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米飯才會有勁兒、有拉力，吃的時候口感才好。
等到江米完全被攪拌成糨糊狀就可以了。然後蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸十分鐘。普通蒸鍋開鍋後蒸上一刻鐘。十分鐘後將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣，米就處理好了。
另外，還需特別注意的是，這個艾窩窩不是所有人都適合吃的。凡是那些有溼熱、痰火偏盛的人，最好忌食。發熱、咳嗽、痰黃、黃疽、腹脹的人也應當忌食。而患有糖尿病的人最好不吃，或者儘量少吃。
還有，由於糯米(也即江米)非常柔黏，難以消化，脾胃虛弱的人不能多吃。而老人、小孩或病人則要少吃
總之，再怎麼美味的東西，也不能多吃。如果現在你正在吃艾窩窩，在享受美味的同時，可要謹慎了，最好不要因為嘴饞，一下子吃撐了。否則到最後，受罪的可就是你的胃了。】
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