黑茶
黑茶屬於發酵茶，再細分就是“後發酵茶”，製作工藝流程大致是：殺青、柔捻、乾燥、渥堆（就是在毛茶上加水弄溼，堆成一定量，讓空氣中的微生物腐化鮮葉）、再幹燥。
區別於紅茶的完全發酵是指鮮葉中的酶將茶多酚物質完全氧化，黑茶的後發酵可以說是“人工淺度發黴”，機制完全不一樣。所以劣質的普洱茶有時會有黴味也是因為加工工藝是這樣的。
黑茶主要有：人工渥堆製作的普洱茶、四川邊茶、六堡茶、湖南黑茶等。
普洱
關於普洱茶是不是黑茶的爭論一直有，原因是歷史上的普洱茶和建國後的做法完全不同。明代謝肇淛《滇略》中記載：“土庶所用，皆普茶也，蒸而成團。”
清代阮福《普洱茶記》中也明確說：“廳素有茶山六處……共八色……採而蒸之，揉為團餅。” 也就是說古法的普洱茶是蒸青綠茶的茶餅（也有散茶的形式），經過數年以至數十年的陳年發酵，形成紅湯色有陳年香氣普洱茶。
建國後近幾十年，為了提高產量，便人工渥堆，讓茶葉在短時間內發酵來模擬以前古法所制普洱，所以市場上這種人工後發酵的普洱就出現了大量供應，一度還炒得很火。可供陳年用的是不經過人工渥堆的生茶，但也要放在環境和空氣都好的地方。
現在市面上銷售的普洱茶，一般都是指人工渥堆製作，後發酵的普洱茶。
四川邊茶
其實對於南方地區人們來說，黑茶是比較陌生的，原因是黑茶主要是銷往邊疆尤其是少數民族日常用。“青稞餅，酥油茶”中的製作酥油茶的茶就主要是四川邊茶。黑茶的茶青大多不是名種，所以如果單喝的話，憑心而論，味道確實一般（當然極端情況不討論），但是很適合做成蒙古族的奶茶和藏族的酥油茶等茶飲。
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