花椒油可以为菜肴增加麻度和椒香味,是常用的调味油之一,对于大部分的凉菜以及川菜中,少不了它的身影。也许你觉得制作很简单,其实选料还是有点小技巧的。
原辅用料
红花椒70克、青花椒30克(最好是即将成熟的湿花椒)、色拉油1000克、土姜30克、大蒜30克、葱白70克、八角3克、香叶2克、草果3克
制作流程
1、将花椒、八角、香叶以及草果等香辛料分别用清水洗净,并充分沥水;葱切大段、姜切片、蒜切片备用。
2、热锅,放入色拉油,烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角、香叶和草果,小火熬制,待水份熬得差不多了,气泡逐渐变少,花椒粒变色变香,即可关火。
3、锅离火后,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
参谋说
1、也可用菜籽油替代色拉油制作,此时花椒油颜色会偏深。
2、离火后,也可将熬好的花椒和油一起倒入小盆中,放入放入乘有凉水的大盆里,迅速降温。放凉之后加盖保存一周,让花椒的香味更多的渗入油中,其后过滤后随取随用。
3、花椒油的制作流程其实很简单,关键是在于选料,按产地划分,云南、四川的花椒最好,陕西花椒次之,再次是山东花椒,价格差异很大。买花椒时要选油囊(背部小疙瘩)比较多、花椒籽少的花椒,购买时要防止用高粱(背部无小疙瘩)掺假,还要防止以次充好。
4、如果用湿青花椒风味会更好。
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