根据蜂蜜是否来自单一蜜源植物，可将蜂蜜分为单花蜜和混合花蜜（也称杂花蜜、百花蜜）。单花蜜是蜜蜂采集单一植物的花蜜酿造成的蜂蜜，因品种单一，其质量和性状特点表现显著，一般的洋蜂（也就是意蜂）跟着花赶，采的花源比较单一，这就是单花蜜；混合蜂蜜是蜜蜂在同一时期从几种不同的植物上采集的花蜜经酿造后混在一起的蜂蜜，也有的是贮存或加工中人为将两种以上蜂蜜混合在一起，又称杂花蜜、百花蜜，古人写诗形容：蜂儿不食人间仓，玉露为酒花为粮。
土蜂蜜的档次怎么分的呢？蜂蜜是蜜蜂用翅膀扇干的（象夏天的晚上，你到蜂桶边上去听，可以听到嗡嗡的声音，这就是蜜蜂在辛苦的扇风，他们只扇阴风，不点鬼火的），如果说取蜜的次数太多，蜂蜜中的水份来不及扇干，那么蜂蜜中的水份一过重，蜂蜜一到热天就容易变酸。比如说一年取一次，与一年取四次，那么肯定是一年取一次的好些，其实可以想想，蜜蜂又不欠你的，取蜂蜜的次数多了，那蜂蜜只能说就是一点糖水。
这便是一瓶在原始森林附近发现的纯野生蜂蜜
湖南壶瓶山国家级自然保护区的蜂蜜一般一年只取一次，所以蜂蜜的水份就极少，可以保存很久。
洋蜂和中蜂（土蜂）的主要区别如下
第一，洋蜂的桶是移动的，养蜂人都是看到哪儿有成片的花就把蜂桶放在哪儿，那种就是一种纯花蜜，而中蜂的桶是固定的，特别是壶瓶山是自然保护区，植被茂盛，有很多优质蜜源植物包括中草药，有中草药的蜂蜜保健效果才是最好的，而纯花蜜的营养就远不如百花蜜高。
这左边第一瓶便是一瓶假蜂蜜，应该是用香精勾兑的
最后，洋蜂蜜那么便宜，因为一年可以取很多次，这种东西质量怎么样大家心中有数，店家在超市看过，有很多洋蜂蜜纯粹就和水一样，店家听说有些洋蜂蜜半个月就取一次，不知道哪有那么多取的，难道洋蜂做事勤快一点不成， 洋蜂蜜比土蜂蜜颜色要浅得多。
下篇预告：如何辨认土蜂蜜的纯度与真假之二－如何辨认土蜂蜜的纯度。
如何辨认土蜂蜜的纯度与真假之三－哪些蜂蜜不能吃、甚至吃了中毒
如何辨认土蜂蜜的纯度与真假之四－实拍壶瓶山蜂农家取蜂蜜
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