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歐月嫁接用的砧木就是薔薇，不管是多花薔薇還是無刺白花薔薇，都可以嫁接月季，並且效果還很好，相比于山木香等，薔薇嫁接效果和活性都會好很多，不至於嫁接以後後期越來越弱。題主的薔薇看圖片應該就是常見的紅花薔薇，品種可能是粉團或者多花薔薇這一類。
嫁接的方式多種多樣，看具體目的。可以剪一小段薔薇，最好半木質化的，把薔薇芽點都挖掉，然後進行嵌芽接即可，用嫁接帶包住即可，嫁接帶可以用進口的糯米紙嫁接帶，也可以用塑料條，保鮮膜也可以，但是因為塑料條和保鮮膜綁紮，接穗芽點難以突破，因此建議留出芽點，這樣嫁接以後進行扦插，如果遮陰足夠就能逐漸生根並且接穗癒合。
當然還可以剪一根粗而直的杆子，一米左右最好，然後把杆子的芽點都挖了避免以後出砧木芽，杆子頂部留兩個芽不挖，然後進行扦插，扦插注意保溼遮陰，慢慢成活以後即可正常管理，等根系長旺了，杆子側枝長粗了，就可以在側枝上嫁接月季，最後會變成一棵樹狀月季，非常漂亮。比如下圖就是我嫁接的樹狀月季。
如果覺得扦插有難度，那麼可以直接在薔薇樁上嫁接，一般不建議夏季嫁接，可以等開春時，薔薇芽點還沒萌發，但是已經回暖了，這時候薔薇皮層一扣就能正常離皮，這時候即可嫁接。嫁接前對砧木進行大幅度修剪，只留著最粗的主幹，然後在主幹頂部進行T芽接，嫁接以後用嫁接帶綁紮（保鮮膜綁紮要注意留出芽點），然後慢慢接穗萌發，也可以做成樹月季或者造型成盆景，期間要注意及時抹除砧木芽。
嫁接以後接穗進入快速生長，要及時打頂，因為第一年嫁接的癒合是不牢固的，極其容易被風吹斷，等接穗萌發長出來兩對大葉片，即可摘心促進基部側枝萌發了，然後在長出來的側枝留兩對大葉片摘心，不斷這樣，有新枝就這樣摘心即可。
關於更多月季扦插嫁接視頻，可以看看我發佈的視頻，細節更多更容易學習。
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近些年，隨著人們對月季品種的需求不斷增多，很多從業者通過各種途徑，獲得新品種花卉進行推廣，歐月也是其中之一，由於花型獨特，深受消費者喜愛，一些品種的價格均不菲，所以如果自己有一株歐月，自行繁殖是不錯的方法。
對於題主的這個問題，從描述上來看地處重慶，重慶有火爐之稱，夏季氣溫非常炎熱，最適宜的嫁接時間應該在春秋兩季，但是現在也不是不可以嫁接，只要選擇好嫁接位置和嫁接方法，成活率還是可以的。
嫁接時最好採取芽接類，T型芽接和嵌芽接均口，最好不要使用枝接類，因為天氣炎熱，枝接類失水分較快，很容易因為失水導致嫁接失敗。芽接類由於面積小，芽點能夠全部包裹上，所以成活率高一些。嫁接常用的砧木就是薔薇和無刺薔薇，或其它薔薇科薔屬植物。
所以題主想用有刺薔薇嫁接歐月是沒有問題的，嫁接時儘量選擇沒有烈日強光照射的地方，這樣有利於芽點和砧木形成癒合組織，另外，為了提高成活率，可以適當多嫁接一些。
