1.經典蔥酥肉醬-拌麵拌飯配粥神器
用料
洋蔥1個小的約200g；豬肉餡500g；姜1片切末；啤酒60ml；老抽60ml；蠔油40ml
做法
- 姜切碎，與肉餡直接拌勻，靜置20分鐘
- 洋蔥切碎
- 炒蔥酥：鍋燒熱，不放油或放一兩滴，直接放入洋蔥碎，要聽到明顯的滋啦滋啦聲才行，否則洋蔥會迅速出水。
- 適當翻動蔥酥，直到呈漂亮的焦糖色
- 將蔥酥推到一邊，另一邊放一湯匙油，迅速放入肉餡翻炒
- 肉末炒熟後與洋蔥酥混合翻炒，炒到肉末比較焦了，是最好吃的狀態
- 加入所有調料，小火咕嘟到略微粘稠，嘗一下比平時吃的稍鹹，就可以了。可根據自己喜好放糖調味，我一般用甜菊糖代替，又節省又零熱量～
- 出鍋～
- 自制手擀麵，切寬一點拌起來好吃
- 澆汁，隨便配青菜（芹菜、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲、豆芽、木耳絲都好吃），開吃～香香香香香
2.豆角燜面（無植物油版）
用料
豆角150g；五花肉1塊；鮮麵條250g；大蒜2瓣；薑末2片；小蔥1根；生抽2勺；老抽1勺；白糖1勺
做法
- 豆角洗淨切成段
- 蔥薑蒜改刀切好。
- 五花肉切成小粗條
- 鍋內不放油，將五花肉加入。
- 用小火將五花肉煸炒至出油微焦。
- 加入蔥薑蒜炒香。
- 放入豆角。
- 加入生抽，老抽，白糖翻炒均勻。
- 加入能沒過食材的水，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，裝出一碗湯汁備用。
- 鍋底留少許湯汁，調成最小火。
- 分兩次加入麵條。
- 每放一層面條，倒入一些湯汁，直到放完所有面條。
- 加蓋用小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收幹
- 最後用筷子將麵條和豆角拌勻即可
3.龍鬚麵
用料
高筋麵粉500克；水300克；蓬灰5克；鹽10克；小油菜2棵；香蔥2棵；香菜2棵；醬牛肉1塊
做法
- 取面加入水、蓬灰，和麵
- 將和好的麵糰放置40分鐘，醒面
- 將大團軟面反覆搗、抻、摔、揉麵，溜條
- 將溜好的麵條放在案板上，撒上清油，手握兩端向外伸拉對摺，拉麵
- 麵條煮開，放入青菜燙熟。臨上桌前放入香蔥、香菜和牛肉。
4.鮮蝦酸菜米麵
用料
酸菜1株；米麵半捆；鮮蝦10只；香菇幹10朵；蒜瓣2個；料酒1勺；生抽2勺；鹽1撮
做法
- 準備好食材，酸菜切好，香菇幹泡發切好備用
- 熱鍋下油，爆香蒜瓣
- 倒入鮮蝦，炒製出蝦油
- 再倒入香菇乾煸炒
- 倒入調味料，1勺料酒+2勺生抽炒香食材
- 再把切好的酸菜倒入翻炒
- 煸炒好後倒入大半鍋的清水，再放入1撮鹽調味
- 開大火煮沸，翻騰為止
- 再放入半捆的米麵，浸入湯中
- 米麵煮軟後就可以盛出食用，米麵特別吸湯水，容易泡的漲漲的
- 注：米麵就是這樣滴哈。
5.牛奶辛拉麵（湯頭濃郁，非常好吃）
用料
牛奶250ml；水250ml；辛拉麵1包；肉（根據自己喜好）適量；蔬菜適量；雞蛋（可加可不加）1個
做法
- 準備最基本的材料：牛奶、水、辛拉麵
- 煮麵！把水先倒入鍋中，燒開後加入牛奶，再次燒開後放入拉麵和調料包
- 辛拉麵需要煮比較久，注意看好火候，不要一直開大火，面稍軟後可加入你喜歡的蔬菜和肉，我加的是午餐肉和西芹
- 出鍋！可以撒一點黑芝麻作為裝飾，這樣看感覺午餐肉切太大了哈哈哈，下次改進
6.這一碗香辣酸菜牛肉麵太美味！
用料
牛腩肉適量；麵條適量；豆瓣醬適量；大料適量；酸菜適量；大蒜，生薑，泡椒適量
做法
- 大蒜切片，泡椒和酸菜切段備用。
- 牛腩肉下水，焯一下牛肉的血水。
- 鍋裡倒入油，倒豆瓣醬炒出紅油，炒香後放入切好的大蒜和泡椒，繼續翻炒。
- 倒入牛腩肉和大料繼續翻炒。
- 炒的差不多時加入生抽和料酒，再來一些老抽上色。（老抽一點一點加，顏色種了賣相就好啦）
- 炒完後給鍋里加入熱水，蓋上鍋蓋，把牛腩肉燉至七八分熟。（時間把握不好的，可以嚐嚐軟爛程度）
- 放酸菜，繼續燉煮。差不多煮20分鐘左右！
- 燉煮的差不多了可以嚐嚐鹹淡，適當的在加一些鹽，你覺得ok的話就可以了。（畢竟~適合自己才是最好的）
- 下碗麵，淋上牛腩肉，在撒點香菜和小蔥，美滋滋！真的是超大塊的牛肉麵！
7.好吃雞絲涼麵
用料
材料：；麵條220克；雞胸肉80克；青瓜絲、胡蘿蔔絲適量；醬料配方：（2人份）；芝麻醬1大匙；花生醬1又1/2大匙；涼開水2大匙；生抽1大匙；陳醋3大匙；砂糖1大匙；雞精1/2茶匙；芝麻香油1/2大匙；辣椒紅油1/2大匙；特細辣椒粉1茶匙；日本芥辣醬1/2茶匙（擠兩小段即可）
做法
- 所需食材
- 鍋內燒開水，放入麵條煮至水開後，加兩次涼水煮至水再次沸騰。
- 煮好麵條馬上撈起用涼水衝幾次，散去熱氣。
- 提前準備好一盆裝有冰塊的冰水。將麵條放入浸2-3分鐘，一邊用手抓勻，使其冰的均勻。
- 冰好後的麵條取出瀝乾水份，拌入1茶匙沙拉油，用手抓勻，移入冰箱冷藏。
- 雞胸肉冷水下鍋煮至熟，用冷水沖涼後，用手撕成細絲狀。
- 芝麻醬+花生醬，加涼開水攪成糊狀。（涼開水要一點點的加）
- 加入生抽，陳醋，砂糖，雞精等。
- 最後加入香油，辣椒粉，芥辣醬攪拌均勻為雞麵醬。
- 醬料拌好的樣子，喜稠的就少加點水，稀的就多加點水。
- 麵條取出放入切好的青瓜絲胡蘿蔔絲，雞絲，吃時淋上醬料即可。
8.東北大冷麵
用料
冷麵350g；❤配菜:；黃瓜，西紅柿，香菜，蘋果，辣白菜，雞蛋，白芝麻適量；❤調料汁:；精鹽1鹽勺；味精1鹽勺；白糖4匙；白醋3匙；生抽1匙；雪碧(濃縮橙汁)100g；小蘇打1鹽勺；清水200g；辣醬油適量(按個人喜辣程度放)
做法
- 準備材料～
- 將冷麵剪成合適長段，用手搓散放入涼水中浸泡10分鐘左右～
- ❤調料汁:
- 碗內放入精鹽，味精，白糖，白醋，生抽，雪碧，小蘇打，清水，辣醬油攪拌混合均勻放冰箱冷藏備用(辣椒油可後放)～
- 雞蛋煮熟去皮切半～
- 黃瓜，香菜，西紅柿，蘋果洗淨切好備用～
- 鍋內倒入適量清水，大火燒開～
- 放入泡好的冷麵，轉中火煮～
- 不時用筷子翻動以免粘鍋，煮至透明(按個人口感煮，喜歡軟些就多煮一會，喜歡勁道就少煮一會)～
- 煮好撈出裝盆，沖涼水(多衝一會，用手洗淨黏液)～
- 1冷麵撈出控水放入大碗內～
- 2擺上所有配菜(黃瓜，西紅柿，香菜，辣白菜，蘋果，雞蛋)～
- 3倒入冷藏的調料汁～
- 4撒上白芝麻和辣醬油即可～
- 東北冷麵就做好啦～
- 聞到爽口的味道啦～
- 超級好吃吖，絕對這個味～
- 放了西瓜噠～
- 放了冰塊噠～
9.香辣牛肉拌麵
用料
扁切面200g；肥牛肉片200g；洋蔥半個；郫縣豆瓣醬20g；豆豉20g；白糖10g；生抽20g；小米辣50g；辣椒麵5g；蠔油5g；孜然面5g；白胡椒粉2g；香菜碎適量；黃瓜絲適量；食用油適量
做法
- 水開後放入麵條，煮熟後撈出過涼水備用
- 鍋熱後倒油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入小米辣，豆豉和辣椒麵炒香，倒入洋蔥丁炒至半透明
- 加入牛肉片炒至變色，加入孜然面，白糖，白胡椒粉，生抽，蠔油炒香後放入碗中
- 麵條入鍋將剩下的油料拌勻，盛入碗中放上黃瓜絲，澆上炒好的料即可
10.豆角燜面
用料
豆角600g；豬肉150g；鹽適量；老抽2勺；蔥薑蒜適量；香菜適量；麵條原料：；麵粉300g；開水適量
做法
- 開水湯麵，和到三光狀態。醒20分鐘。
- 豬肉切厚一點的片
- 豆角摘好洗淨掰段
- 鍋內放一點點油，豆角倒入鍋中，加適量鹽，煸炒5-6分鐘，盛出備用。這樣可以釋放豆角中的水分，且入味，口感更好。
- 鍋加橄欖油和花椒油，姜蒜炒香，加肉片炒變色後，加老抽炒至上色。
- 加水，燒開後中小火燉15分鐘。
- 蔥蒜放1-2勺陳醋
- 蔥蒜碗里加適量香菜末，菜鍋裡盛出一大湯勺湯淋在上面，拌勻備用。
- 豆角放入鍋中，大火燒開後，中小火燉10分鐘。
- 壓面機開始壓面，薄面最好使用玉米粉（我自己琢磨出來的，這樣好吃）
- 壓制好的麵條
- 麵條壓好，均勻鋪在菜上（鍋中湯汁的量在菜的腰部以下位置，不易太多或太少）。大火燒開後，中小火燜10-12分鐘。注意不要燒糊了。
- 燜好後先用筷子將麵條挑鬆散，沿鍋邊一圈倒入香菜蔥蒜醋汁，再將菜和麵拌勻。
- 拌好的豆角燜面，就可以吃了。
- 吃好飯陪老爸老媽逛公園，中午順路在鵝夫人湊合了一頓。
- 橙問：媽媽您怎麼什麼也不吃啊，是我點的菜不好嚒？
- 我：我還在想早上的燜面。
- 橙：巧了不是.......
- 我的豆角燜面
11.老鴨湯蛋皮面
用料
老鴨湯適量；麵條適量；雞蛋5只；口蘑適量；白乾1塊；胡蘿蔔2根（我用的迷你的很小）；鹽少許；水適量；青菜適量
做法
- 這是我頭一天煲好的老鴨湯
- 需要的其他食材，其實口蘑原本是用平菇的，但是我們愛吃口蘑，所以我就選擇了口蘑，白乾跟胡蘿蔔切絲，忘了拍了
- 雞蛋打入到碗裡，加入少許鹽，攪打均勻
- 開始攤雞蛋皮，按你們平時攤雞蛋皮的習慣去攤哈，講真，攤雞蛋皮我是真不拿手，總也攤不好，反正將就著看哈
- 依次攤好所有的蛋皮
- 切絲
- 砂鍋裡的湯跟肉太多，不需要那麼多，所以我另外用鍋盛了點湯跟肉，放入胡蘿蔔絲，燒開
- 依次加入口蘑，蛋皮，吃多少放多少哈
- 加入青菜，啥綠葉菜都行哈
- 另外準備一口鍋，煮麵條，水開後加入幾滴食用油，防止麵條黏一起了
- 麵條煮好後，先撈起麵條瀝乾水份再放到碗裡，然後加上剛剛煮好的熱氣騰騰的蛋皮鴨湯，美美的開吃吧！
12.枯玫瑰色麵條
用料
標準粉250g；紫甘藍200g；水100g；檸檬汁3g；鹼面1g；鹽2g
做法
- 用紫甘藍兌入水榨汁。取五分之一原色，取五分之三放入檸檬汁調整紅色，再取五分之一放入鹼面調整到藍色。用原色和藍色分次調整紅色，就會有你想要的效果了。250g麵粉要揉麵團需要130g水左右，揉好了醒半小時就可以擀麵條了。
13.油潑扯麵
用料
高筋麵粉200g；水適量；蔥薑蒜末適量；青菜5-6棵；鹽少許；老抽一勺；陳醋一勺；辣椒麵少許；花椒油適量
做法
- 先準備辣椒花椒麵，幹辣椒切絲和青花椒一起在機器裡打碎。如果有現成的辣椒麵此步驟省略。
- 麵粉逐步加水揉成比餃子皮軟的麵糰（松下麵包機12檔）
- 表面抹油放回麵包機醒20分鐘
- 本來是要拔兩棵青菜的，但長得太大了，旁邊的塔菜正好
- 塔菜和兩根芹菜去葉洗淨焯水
- 蔥薑蒜切末，辣椒麵根據口味加
- 黃豆芽和綠豆芽各一半去根焯水（也可以只用一種豆芽）
- 麵糰搓成長條
- 切小塊
- 搓成長條，蓋上保鮮膜醒10分鐘
- 橫著擀薄
- 用筷子豎著中間壓一下，壓的深點，容易撕開
- 拉長，
- 中間撕開
- 燒開水，下鍋煮熟
- 大碗底部放豆芽，然後撈出煮好的面放上，依次加入老抽、醋、蔥薑蒜末、鹽、青菜、辣椒麵
- 鍋燒熱，倒入橄欖油和花椒油，燒熱，淋在辣椒麵上
- 拌勻
- 可以吃啦
14.酸湯麵片兒
用料
餃子皮適量；生抽3g；辣椒油3g；米醋10g；青菜3顆；白胡椒粉少許；蔥花適量；薑末適量；食用油適量；熱水適量
做法
- 鍋熱後倒油，放入薑末和蔥花小火炒香，倒入熱水，生抽，白胡椒粉和辣椒油
- 將餃子皮摞在一起向兩邊抻成長片，抻開後依次抖散，水開後下入抻好的面片
- 煮至八分熟時倒入米醋，水開後下入油菜
- 煮熟後盛入碗中，撒上香菜碎即可
15.麻油麵線
用料
香油適量；姜6-7片；料酒2大勺；雞蛋2個；醬油2小勺；香菇3朵；香菜或蔥適量
做法
- 薑切片，最好切薄一點
- 香菇切丁
- 熱鍋倒入麻油
- 放薑片煸香，一直到金黃焦脆的樣子
- 撈起薑片
- 鍋內打入雞蛋，要兩面都煎的金黃，煎好放碗裡待用
- 鍋內倒入香菇丁和剛剛撈起的薑片炒香
- 等到香菇金黃倒入料酒滾十幾秒加入水
- 等到水開放面線，根據鹹淡加一點點醬油，無需再另外加鹽，面線本身已有鹹味
- 面線滾開後最後放入雞蛋稍微煮一下就可以出鍋
- 最後放香菜就可以了
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