卤制品因其行业特殊性，如不规范加工、不依规使用配料、不按要求贮存，易产生食品安全隐患，甚至导致食品安全事故。为有效规范卤制品加工经营秩序，切实减少卤制品行业食品安全风险隐患，通州湾示范区市场监管局从7月份起开展为期半年的卤制品行业专项治理。
调查摸底明隐患
7月上旬，通州湾市场监管局执法人员分片区对辖区卤制品行业主体现状进行了全面调查，目前共有固定门面卤制品店26家，根据卤制品来源可分为由总部统一配送门店5家、购销的8家、现场制售的6家、小作坊加工销售的7家。主要存在小作坊、现场制作加工场所功能区不全、加工流程不合理、现场环境脏乱差和销售场所无防尘防蝇设施、贮存条件不符合要求等问题。同时，通过开展监督抽检，发现个别卤制品店还存在超标准使用食品添加剂的情况。
卤制品小作坊加工场所
7月11日，市场监管局首批召集8家卤制品店业主进行了集体行政约谈。约谈会上，执法人员向业主解读了《食品安全法》《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规规定和熟食卤味制品加工销售操作要求，通报分析了前期卤制品行业调查摸底情况，并针对发现的问题向业主们送达了《友情提醒通知书》。大部分业主表示将按法律法规的规定和《友情提醒通知书》的要求，尽快确定整改计划，落实整改措施，实施升级改造目标。
分类指导促规范
7月16日，市场监管局派执法人员带领卤制品小作坊业主代表赴如皋，参观学习了卤制品小作坊集中管理模式，进一步明晰了执法人员治理卤制品行业的思路，明确了业主升级改造卤制品加工场所、销售门店的目标。
下一步，市场监管局将根据卤制品业主意愿和实际条件，按照先易后难、集中与分散相结合的原则分类型推进治理工作，力争在半年时间内，使示范区卤制品行业得到有效规范，提升行业食品安全保障水平，切实降低食品安全风险。
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