冰涼蝦可以說是雲南人最熟悉不過的消暑良品，在大理彌渡，有一位老奶奶做涼蝦40年，她的涼蝦小鋪被當地人親切地稱為“老奶涼蝦”，不過老人卻習慣的稱自己為“涼蝦匠”。
來來來，讓我們走進“涼蝦匠”，品嚐一下“老奶涼蝦”的味道！
1978年開始楊慶芬跟隨母親學做涼蝦，這一做就是40年。早上，楊慶芬在大鍋里加入事先預備好的水，水開後，加入米麵。水和麵的配比、火候等細節，楊慶芬早已爛熟於心。一切就緒後，開始半個多小時的攪拌，楊慶芬今年已經72歲，看似簡單的攪拌，實際卻很費力，更不能馬虎了事。
楊慶芬說：“如果你不攪拌到那個時間，它就不好吃，就是稀軟的，煮透了它才好吃。 ”
楊慶芬時刻觀察著鍋裡的變化，當米麵煮到粘而不稠、晶瑩剔透時，就要把米糊舀到漏盆裡，隨著手一下下富有節奏的動作，米糊變成了細長的形狀，紛紛躍入冰涼的水中，一顆顆白嫩爽滑的涼蝦就做成了。她說：“認認真真做，不摻雜不摻假，冰粉用野生的冰粉仔來做，做好了，口感就好了。”
做好冰粉、預備好玫瑰糖稀，楊慶芬的涼蝦鋪準點營業了。冰涼爽滑的涼蝦吸引了來來往往的行人，楊慶芬熱情地招呼著食客。
四十年間，楊慶芬做過多少涼蝦早已不計其數，學徒也帶了七八十人，有的人甚至從昆明、福建、緬甸等地慕名而來向她學習，她也樂於把自己的手藝傾囊相授。
一輩子做涼蝦在別人看來也許太過單調乏味，楊慶芬卻把它當成了一份事業。她說，每當看到一張張滿意的笑臉，聽到一句句讚美，她都會打心眼兒裡高興。
記者：張銀珍 秦正良 歐陽露（彌渡記者站）
分享到:
閱讀更多 大理電視臺 的文章
