冰凉虾可以说是云南人最熟悉不过的消暑良品，在大理弥渡，有一位老奶奶做凉虾40年，她的凉虾小铺被当地人亲切地称为“老奶凉虾”，不过老人却习惯的称自己为“凉虾匠”。
来来来，让我们走进“凉虾匠”，品尝一下“老奶凉虾”的味道！
1978年开始杨庆芬跟随母亲学做凉虾，这一做就是40年。早上，杨庆芬在大锅里加入事先预备好的水，水开后，加入米面。水和面的配比、火候等细节，杨庆芬早已烂熟于心。一切就绪后，开始半个多小时的搅拌，杨庆芬今年已经72岁，看似简单的搅拌，实际却很费力，更不能马虎了事。
杨庆芬说：“如果你不搅拌到那个时间，它就不好吃，就是稀软的，煮透了它才好吃。 ”
杨庆芬时刻观察着锅里的变化，当米面煮到粘而不稠、晶莹剔透时，就要把米糊舀到漏盆里，随着手一下下富有节奏的动作，米糊变成了细长的形状，纷纷跃入冰凉的水中，一颗颗白嫩爽滑的凉虾就做成了。她说：“认认真真做，不掺杂不掺假，冰粉用野生的冰粉仔来做，做好了，口感就好了。”
做好冰粉、预备好玫瑰糖稀，杨庆芬的凉虾铺准点营业了。冰凉爽滑的凉虾吸引了来来往往的行人，杨庆芬热情地招呼着食客。
四十年间，杨庆芬做过多少凉虾早已不计其数，学徒也带了七八十人，有的人甚至从昆明、福建、缅甸等地慕名而来向她学习，她也乐于把自己的手艺倾囊相授。
一辈子做凉虾在别人看来也许太过单调乏味，杨庆芬却把它当成了一份事业。她说，每当看到一张张满意的笑脸，听到一句句赞美，她都会打心眼儿里高兴。
记者：张银珍 秦正良 欧阳露（弥渡记者站）
分享到:
閱讀更多 大理電視臺 的文章
