【食材】
取一斤半花鰱魚，乃取蔥白，土芹菜並紅薯粉配之。
【改刀】
花鰱魚治淨，斬成塊狀，以待後續。其他各料，各應形制。將芹菜切節、蔥白去根，切成蔥段。又有小蔥切蔥花，薑切片、蒜成米。為得酸味，乃取泡椒，泡蘿蔔，泡姜剁細丁。
【煸魚 塊】
入蔥薑片，下料酒，魚塊，鹽拌勻，碼味片刻。稍事醃製，便揀去蔥姜，以紅薯粉裹漿，此為煸魚之巧。中火燒鍋，傾入菜油，待其燒至七成，便取魚塊下鍋炸制，至其酥香，撈出待用。
【炒料】
入花椒，入蒜粒炒至微黃，加海椒節，泡姜細丁，泡椒，泡蘿蔔，大蔥段，入郫縣豆瓣，轉入小火。放料酒與白糖少許，香氣撲鼻，炒料之香須經煨制而入內。
【煨魚塊】
鍋內摻鮮骨湯，增其醇香。下魚塊，土芹菜，又入精鹽，糖，味精，雞精，胡椒粉，蒜，取文火煨至魚肉軟嫩爽滑，起鍋，撒花椒粉與蔥花。
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