四川有很多地方特色牛肉美食，其中有一種列入了四川省非物質文化遺產名錄，就是達縣的燈影牛肉。燈影，即皮影戲，用燈光把驢皮或牛皮做成的人物剪影投射到幕布上。用"燈影"來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。
清光緒年間，梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、滷肉為生。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。後來，劉氏日思夜想，逐步改進，先將牛肉切成大薄片，醃漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這 樣製作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，並因此而發家致富。其他人見有利可圖，紛紛仿製，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產。達縣燈影牛肉是四川著名的風味食品之一，距今已有100多年曆史。
具體制作方法是選擇一週歲黃牛的後腿肉和腱子肉來做，一頭牛身上差不多隻有10公斤肉可以做燈影牛肉。肉切片，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成，平均每1000克牛肉只能做出300克左右的燈影牛肉。
燈影牛肉味道自然是很好，也是來四川旅遊極好的伴手禮。記著，不是袋裝的牛肉絲那種，而是片狀的罐頭裝才是正宗。
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