對於農村長大的人來說，夏季的到來意味著山上各種美味的成熟。其中去山上撿蘑菇就是夏季農村小孩最期待的事情。 山裡的香菇是我們最熟悉的“山珍”。野香菇基本生長在木材上，特別是潮溼的木頭上最多，下完雨去山裡能撿到很多。野生香菇煮湯特別鮮，而且撿多了也不怕，可以曬乾了保存。
牛肝菌也是比較常見的。雲南地區較多，肉質肥厚，想牛肝而得名，部分品種是有毒的，大部分品種都可以吃。
木耳，現在吃的木耳絕大部分都是人工培植的。野生木耳雖然長得沒這麼好看，但是肉厚，木耳的味道更重，有韌勁，吃的時候有渾厚鮮味感。木耳也是長在潮溼的木頭上比較多，在溫度較高，尤其悶熱天氣時，能撿到最多，撿到多了也可以曬乾保存起來。
猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。這種蘑菇在山上就比較少見了。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。相傳早在3000年前的商代，已經有人採摘猴頭菇食用，但是由於猴頭菇的物以稀為貴，這種山珍只有宮廷、王府才能享用。目前野生猴頭菇每斤售價至少在1200元以上。
雞樅菌是夏季在農村比較難得的美味。撿不到很多，撿到就算運氣好。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。雞樅菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。一般來說，雞樅菌食用時間是每年的7-10月份，最開始上市價格大概在兩三百元左右一斤。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。感覺也是很稀有的蘑菇，反正小編沒有撿到過，吃的也是人工栽培的，很貴。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。
松茸是一種非常珍貴的蘑菇，在日本有“蘑菇之王”之稱。一般是在北方才有，研究證明，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，是世界上最珍貴的天然藥用菌類！目前全世界都不可人工培植。
最後這個蘑菇估計大部分人都不認識，因為這是隻有湖南才有的，叫做黃菌。是湖南省桂東縣的特產蘑菇。因全身黃色故名黃菌。它主要產於高海拔、低緯度的山嶺之中。其肉質肥厚細嫩，又香又脆，被各大賓館視為山珍。還有很高的藥用價值，對抗老防癌，降低血壓有顯著的功效。目前也是隻能野生採集，不能人工栽培。價格在旺季也要300元一斤以上。
分享到:
