天狼2298525
首先，回鍋肉是川菜這個大家都知道的；然後，回鍋肉的正式登場發生在清代，這個也不會錯的👌
回鍋肉最早在川西、成都等地被稱做“熬鍋肉”，而川東重慶等地才有“回鍋肉”的叫法，近幾十年來隨著川菜的發揚光大，回鍋肉也被傳遍了全中國。
但是，如果壹周君說回鍋肉最初起源於東北“白肉”，估計不少人就會不服氣啦😁只是，事實就是如此。
有個關於回鍋肉的野史傳說，四川人當年祭祖的用的豬肉是要煮熟的，而且不能放鹽，祭祀完畢以後，大家都可以吃祭肉了，一般都會切片拌佐料，或是與蔬菜一起煮湯。後來到了清末，一個退隱的翰林回到成都，他在祭祖之後，就把祭肉切片後下鍋煸炒，又加入豆瓣醬、醪糟汁和青蒜之類的來搭配，萬沒想到如此美味，於是大家齊齊效仿，回鍋肉就這樣誕生了！
當然啦，這個可信度不高，並沒有任何史書記載或是歷史資料來支撐。
而有史書記載的是：“滿州宴客，舊尚手把肉”。手把肉就是用刀自己割自己吃的白肉。滿人吃肉，其“肉皆白煮，無醬油，甚嫩美”。
後來到了宋代，滿人的“白肉”傳到了京城開封，《東京夢華錄》、《都城紀勝》都有白肉的記載。明末清初的“湖廣填四川”，令得辣椒進入四川，與之一起入川的，還有“白肉”。而清代美食家袁枚的《隨園食單》中，也有了“滿洲跳神肉最妙”的描述。
最後到了清末，隨滿人入川的“跳神肉”，也就是“白肉”，已經被作為供品，廣泛用於各種祭祀活動上。
最後就要聊聊郫縣豆瓣醬的起源啦，傳統豆瓣醬是沒有辣椒的，在清咸豐年間，郫縣益豐和豆瓣坊的老闆突發奇想，將鮮辣椒加入到豆瓣醬中試驗口味，結果卻出乎意料的美味，郫縣的辣椒豆瓣醬於是傳遍四川，大家爭相購買。
所以到了最後，來自滿人的白肉，舶來品的辣椒，以及突發奇想的郫縣豆瓣醬，這些必要條件的一一滿足，令一道火遍全中國的川味回鍋肉隆重登場啦👌
