他叫石勇强，朋友们喜欢管他叫石头。
大学读的历史专业，
毕业后在桂林某大学，
教计算机平面设计。
但他说自己是个为吃疯狂的“吃货”。
所以那一年，他辞掉了人人羡慕的稳定工作，跑去桂林开了家私房菜馆，当起厨子。
石头爱吃，完全得益于做了几十年大厨的母亲。
母亲年轻学徒时，是在桂林的百年老字号馆子里出的师。
他的手艺一如母亲当年，是扎实地道的家常美味。
生意小有起色之时，他关门离开。
只因为疑惑，
自己在市场上买的食材，
为什么再也做不出小时候的味道？
对食物充满热爱又有股掘金的石头决定要自己去找到答案。
他背上行囊花了一整年的时间，在全中国去寻找“对的食物”。
他用了一年的时间，
走遍中国，
寻找真正的味道。
最后在北京凤凰岭山脚下，
找到一个有机农场。
这个曾经的大学老师，
有着红火生意的餐馆老板，
开始了面朝黄土背朝天，每天耕田、种菜、放羊、喂猪的农夫生活。
“只有双脚踏上土地，
双手沾满泥土的时候，
你才会知道，
好的味道是怎么来的。”
石头说。
他不打农药、不施化肥、
不喂激素饲料，
花费三年时间，
用最自然有机的方式，
弄出了一堆“歪瓜裂枣”。
石头说，现代人远离自然、远离纯天然的食物太久了。
以至于很多时候我们已经不会辨别真正好的食物。
那几年，很多人是在农夫市集的之类的场合上尝到石头的手艺的。
本来是实际上附加性质的做点吃的，可石头的好手艺一下就勾住了许多人肚子里的馋虫。
慢慢开始有人追着石头到农场里，就想吃上他做的菜。
后来人越来越多，2015年，石头的第二次私厨生涯也就这么开始了。
石头的私厨，就取名叫石头食堂。
简单，质朴，温暖。
食堂不大，规矩不少：
吃饭必须提前三天预定；
不能点菜，
也没有固定菜单和菜式。
因为食堂的全部食材，
都来自有机农场，
需要提前对接。
而且全都是应季蔬菜，
不做反季节食物。
菜也没有复杂的调味，
只用最简单的烹饪方式。
比如泉水鸡，
水煮沸之后，
切好的鸡块放进去，
加点盐煮熟即可。
石头认为，
烹饪的目的不是为了，
加工出更多新的味道，
而是发现食物原本的味道。
不过才一年多的时间，
石头食堂已经在京城趟出一片天，
拥有了一大批粉丝，
还被评为“北京最牛的六大私厨”之一。
但对桂林人石头来说，
他最得意的产品，
是一碗正宗桂林米粉。
石头母亲，做了55年厨师，他做米粉便是妈妈教的。
北京的所谓桂林米粉店，多达2000多家。但《舌尖》导演陈晓卿曾说：在桂林吃到的是现场交响乐；在北京吃到的，是山寨手机外放的广场舞曲。
北京的绝大部分米粉店，
都是用牛骨清汤粉，
加上味精鸡精去调制汤，
80度水温熬5分钟。
“唱戏的腔，厨师的汤。”
汤不讲究，
做出来的粉怎么会地道。
石头做一碗桂林米粉，
得准备50个小时。
猪骨、牛骨，
搭上老母鸡肉，
放清水锅里。
大火先烧开，
小火再慢熬25个小时。
桂皮、香叶、八角、花椒、
甘草、草寇、茴香30味天然香料，
一样都不能少，
加入奶白色高汤里，
继续熬制一天一夜。
再添点豆腐乳和冰糖，
把味道调均匀。
作为桂林米粉的灵魂，
——卤水，
此时方才算做好。
卤水制作间隙，
把熟牛肉片、锅烧、黄豆、
酸豆角等配菜，
也一一准备妥当。
同样不得含糊。
牛肉先焯再煮，
最后务必切成“风吹跑”的薄片。
锅烧用猪脸“桃花肉”，
水煮40分钟，
再用盐、酒、醋抹3遍，
风干后，用冷油沁炸30分钟，
晾凉再用热油起酥。
黄豆浸泡24小时，
搁筛子上，
在热油中反复沁炸。
酸豆角必须在坛子里，
呆上72小时，
充分自然发酵。
鲜剁椒选用小米椒，
加上酒蒜盐，
抛开机器，
纯手工反复剁成……
这样做出来的桂林米粉，
在北京设计周，
第一次露面，
就引来一片叫好。
半年来，在北京有机农夫市集、北京设计周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活动中，“石头食堂的桂林米粉叫福粉”，一次次深入吃货心中。
没有店面，
没有固定摊位，
没关系，
摆到哪粉丝吃到哪，
铁粉一周能来吃五次。
《中国国家地理》也将目光，
聚焦在了，
这一碗粉上，
并且大力推荐。
吃过的人纷纷说，
这是北京，
最有操守的桂林米粉。
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