爱茹故
冰箱是一个伟大的发明！有了冰箱，很多食物的储存期可以变得更长，让我们节约了去采买食物的时间，而且也让菜谱变得更加多样化。
不过，冰箱毕竟不是时光机，它只是延缓了食物变质的过程，并不能保证里面的食物不坏掉。从食品安全的角度来说，细菌都有适合的繁殖温度，室温下很多细菌20分钟就可以翻一倍。在冷藏的环境下，细菌也还是会繁殖的，只是繁殖的速度比较慢。一些致病菌繁殖起来，就可能让人生病。
今天我们就来说说，不同的肉类在冰箱里能存放多久，以及还需要注意什么。
1. 食物中有哪些安全风险？
畜肉
不同的肉类会有不同的细菌，常见的有大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌，各种寄生虫。
鸡肉
鸡肉中常有沙门氏菌、李斯特菌、弯曲杆菌等等，烹饪的时候更要注意温度，保证鸡肉全熟，才能够有效的杀菌。
海鲜
海鲜里有很多的细菌也是非常危险的，还有一些寄生虫。
鸡蛋
鸡蛋里沙门氏菌风险非常高，一定要加热至全熟，蛋黄凝固。
蔬菜水果
我们都知道土壤里本身就带有很多的致病微生物，要特别小心。所以，食用的时候要注意清洁蔬菜水果的表面。
以上致病菌轻则造成发热、腹泻，重则脑膜炎、败血症…… 对于婴儿、老人等敏感人群甚至可能导致死亡。
2. 各种食物能保存多久？
我之前讲过很多次，各种蔬菜在冷冻的情况下会有什么样的变化。于是有人问，到底肉可以在冰箱里放多久？有没有一个清楚的冰箱“肉类储存表”？
严格来说，肉能保存多久取决于肉的类别、事先的处理方式，以及你对于食材品质、观感的要求。不同的冰箱温度也会有一些差别。
一般来说：
各种生的切碎的肉类，无论是来自禽肉还是各种海鲜，一般也就只能冷藏1到2天；
如果是牛排之类的肉块，大概可以冷藏3到5天；
如果是做熟了的肉类，一般在冷藏间里也可以放到三天的样子。
家里也可以考虑配置一个这样的表格，来自美国农业部的食材保存建议：
3. 其他注意事项
平时冰箱注意定期清洁，食物独立包装、生熟分开。不管是什么样的肉类，吃之前记得做熟。如果感觉不新鲜就扔了吧，毕竟健康要紧，下次记得少买一点就行。
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营养师顾中一
在不影响正常食用情况下一般0—5摄氏度冷藏3天，零下15度—零下18度冷冻三至六个月。肉类在冷藏或冷冻中都会发生脂肪氧化现象。如果冷藏时间长，肉类中脂肪会发生水解以及脂肪酸氧化、聚合等复杂变化，使食品变色、酸败、发粘等现象。我们急家用冰箱的冷冻温度很难达到零下18摄氏度，一般在零下1—15摄氏度。在这种温度下建议肉类不要冷冻超过3个月。
肉类除了要存储保管好以外，购买新鲜安全的肉也是关键，在挑选畜肉时我们首先要对畜肉的感官进行检验：
成熟新鲜的肉：肌肉组织松弛柔软,嫩度甚佳,具有弹性,切面多汁,肉汤透明,且有愉快的香气和滋味,易于煮烂和咀嚼。这样的肉保管时间也比较长。
腐败的肉：表面发粘,肉色变暗,肉质变软,污浊无弹性,有腐败气味。这样的肉在经过长时间冷冻保管，解冻后也无法食用。
自溶阶段的肉：肌肉松弛,缺乏弹性,无光泽,带有一定的气味,如果轻度变色变味,则应割掉变色部分,将肉切成小块,置于通风处,驱散其不良气味,或水煮,卤制等高温处理,尚可食用。
注水肉：皮下脂肪和板油轻度充血,呈粉红色,新鲜切面的小血管有血液流出。这样的肉看起来似乎新鲜，但在进行冷冻保管时就会出现冰晶体，解冻后口感较差。
所以我们在选购肉类时可以用手触检法:用手触摸注水肉,缺乏弹性,有坚硬感和湿润感,手指按下去的凹陷往往不能完全恢复,按下时常有多余水分流出,如果是注水冻肉还有滑溜感。
新鲜的肉组织松弛有弹性，外表微干不粘手，切面湿润，肌肉纤维清晰有坚韧性。
赵素华 国家二级公共营养师，高级面点师，大连营养师俱乐部讲师。
营养百事通
在生活中冰箱是吃货囤积食物的好地方，但是冰箱不是万能的，食物在冰箱里储存也不是一定不会坏，有些人会把肉放到冷冻柜里很久，认为反正冷冻放不坏，但其实不是这样的，那么，鲜肉最多可以冻多长时间呢？又会产生什么变化呢？
在不影响正常食用情况下一般0—5摄氏度冷藏3天，零下15度—零下18度冷冻三至六个月。肉类在冷藏或冷冻中都会发生脂肪氧化现象。如果冷藏时间长，肉类中脂肪会发生水解以及脂肪酸氧化、聚合等复杂变化，使食品变色、酸败、发粘等现象。家用冰箱的冷冻温度很难达到零下18摄氏度
一般在零下1—15摄氏度。在这种温度下建议肉类不要冷冻超过3个月。并且需要注意的是，在这个过程中，千万不要拿出来反复解冻，不然肉很容易就变坏了。
食品在冷藏的过程当中细菌微生物异样在繁衍，只是繁衍的慢些。我们不要把冰箱看成保险箱以为只需放内部都不会坏。所以冰箱的冷藏室也要定期清洗呀。总而言之，小伙伴们买了肉一定要早点吃掉，千万不要就放哦。
小马说百科
首先小编想科普一下问题周边：第一台用电动机带动压缩机工作的电冰箱是由瑞典工程师布莱顿和孟德斯于1923年发明的，感恩人类的智慧。
随着时代的变迁，冰箱几乎每个家庭都有使用！现代随着科技的发展，人类总结出冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，大部分细菌生长速度会被抑制放缓。
一般冰箱从上到下第一层是保鲜室，这层也是我们平时使用最多的，那么肉类放在保鲜室中一般能保存3天左右，若是买回来的生鲜肉都放在此层，需要尽快食用，否则容易发生质变。
在冰箱的冷藏室，其温度恒定在负5℃左右，肉类食物放在冷藏室一般保存一个星期，在冷藏室存放的肉也受打开冰箱的频率的影响，肉在冷冻过程中细胞会被破坏，食用时口感会有影响。长时间的冷冻也会造成营养成分流失。
冰箱冷冻室里的温度恒定在负18℃，放在这一层的肉会被冰冻，但并不是冰冻之后的肉就不会变质，冷冻室存放的肉最多保存3个月，需要注意的是随着储存时间的延长，肉的营养会流失，而且口感变差，而且在储存过程中，还会产生一种名为
李斯特菌的"嗜冷菌"，所以冷冻时间越长越不适合食用！尽享天下美食，体验百味生活。嗅色可餐评论区等你的不同意见，收藏转发分享点个赞呗，关注我也可以呦。
嗅色可餐
家家都有冰箱。冰箱冷冻室的温度一般是在-18℃左右。 在这个低温下，微生物的生长和繁殖都受到很大抑制，低温还可以使食品内的化学反应和酶反应速度降低。所以，食物的保存期就可以延长很长时间。
不过，肉类冷冻能保存多久呢？
长时间冷冻，肉会发生什么变化？
冷冻虽然温度低可以放很久，但是在冷冻过程中，肉类还是会逐渐发生一些变化。
首先，冷冻条件下虽然可以延缓肌肉颜色的变化速度，但随着时间的延长，肌红蛋白会逐渐与氧气发生反应，肉的颜色会逐渐变暗。
其次，在冻藏过程中，由于冰晶增大会使肌肉细胞破裂，导致肌肉脱水、变性，肉的干枯现象也逐渐严重，会影响肉的品质，口感会变差，没有新鲜肉的滑嫩口感。
另外，肉类长期冷冻保存也会造成脂肪和蛋白质的缓慢氧化、维生素含量的下降，从而使其营养价值会有少许损失，不过，整体影响不大。
冷冻肉能保存多久？
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国家标准《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》规定，冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，贮存不超过12个月。
国家标准《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》规定，冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。
美国FDA推荐冻藏时间，新鲜肉类和禽类不超过1年，新鲜鱼类贝类不超过6个月。
如何保存冷冻肉？
如果买回来的肉，一次吃不完，建议提前分块分装，避免反复解冻。
需要提醒大家，平时还是要定期对冰箱里的食物进行清理。冰箱不是保险箱，长期冷冻，即便放个12个月甚至更长也不会腐败变质，但口感、风味以及营养价值也会明显下降，并且增加能耗。所以，还是记得尽快吃掉，不用冻太久。
阮光锋
牛肉3~4个月
牛排及烤肉6~12个月
猪肉3~4个月
猪排4~6个月
午餐肉1~2个月
香肠1~2个月
瘦鱼（如鳕鱼）6个月以上
肥鱼（如三文鱼）2~3个月
全鸡12个月
鸡胸、鸡腿等9个月
审核： 张春梅（首都医科大学附属北京潞河医院营养科主任）
关于肉类食品的冷冻保藏，目前很多家庭都陷入一种误区，认为食物放进冰箱就是放进保险柜，放在里面冷冻的食物就可以无限期的保存，所以很多家庭出现肉类等食物储存一年甚至几年的现象，然而这种做法是完全不正确的。
冷冻保藏是指在-18℃以下保藏，此温度下几乎所有的微生物不再繁殖，因此冷冻食品可以较长期地保存，但是每种食物的保藏时间都是有限的，猪肉类在
在适宜的保藏时间内，肉制品的营养及口感能够最大限度的保留，超过适宜期限，不仅口感会下降，营养物质也会大量流失，同时有害菌也会逐渐生长，对我们的健康产生威胁。建议大家保藏肉类食物不要超过这个适宜的时间，同时尽量选择新鲜肉类食用。
这个要因“箱”而异。
如果一台冰箱最多一年或半年就需清洗或除冰的话，则里面的肉相应最多也只能冻一年或半年。因此建议最长不要超过其需清洗或除冰时间的一半为佳。一般来说，取其时间的1/3比较妥当，如上例中就是最多冻四月或二月。
其余以此类推。
醉心创作
将新鲜的肉放到冰箱保存，这是家里常见的一种保存方法，新鲜肉放在冰箱保存可以防止肉腐败变质。那么新鲜肉放冰箱里冷冻能放多久？
新鲜肉在冰箱冷冻能放3个月。
家庭中使用的冰箱，冷冻室的温度一般都在零下18℃左右，而这个温度只能在一定的时间内保存食物的风味、营养成分以及它的新鲜度。
专家告诉我们，肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物，这两种物质可是对身体非常有害的。如果您发现肉里的脂肪已经变成了黄色，那就意味着它已经被氧化了，这块肉就最好不要吃了。
晓玉健康养生
看到这个问题，让我想起了僵尸肉。具体能放多长时间，取决于几个条件，第一，冰箱的制冷温度够不够低，第二，什么肉？第三，冰箱是不是经常开启。
第一，如果冰箱的制冷温度，不是很低，一般家用冰箱的制冷温度在零下18度左右，有的时候可能还达不到这种温度，这种情况下，肉放在里面就没有太大保障了， 几个月或者半年的时间，可能就不太新鲜了。
第二，冰箱里存放肉类，也要看是什么肉，一般猪牛羊肉存放时间稍微尝一些，鱼虾类存放的时间就相对短一点。
第三，冰箱是不是经常开启。如果经常取用冰箱里的食物，经常开启的话， 会让冰箱内的温度经常发生变化，不是特别低温，也会影响肉质的存放时间。
冰箱冷冻肉类的几点建议
1、一次不要买太多，能少存就少存。
2、如果一旦买多了，就分割成小块，一次用量大小为宜
3、分割后用保鲜袋装好，严格密封起来（防止冻干）
4、不要经常开启冰箱，或者用专用冰箱冷冻
作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部
