現在提倡茶文化,幾乎每個人身邊都回有幾位品茶高手,每每喝茶時,張嘴“回甘”、閉嘴“層次感”,頓時覺得對方特專業、水平真高。其實,這些詞理解起來非常簡單,一般說來可以從下面幾方面來描述:
1.描述茶內涵
茶湯色:對一款茶的體驗,最好的方式就是沖泡,修飾詞:清澈、鮮豔、深淺、明亮、混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度優劣。
茶性:對口腔的刺激程度,修飾詞:強、弱。
茶質:茶湯在口中飽滿度,包含滑、甜、回甘、底蘊、耐泡程度等等,修飾詞:厚、薄、重、淡。
香氣:香氣是茶的很重要的特性,尤其是烏龍茶,通常需要熱嗅、溫嗅、冷嗅來辨別香氣純正,香型,持久,修飾詞:香高而持久,純正,花香(當你不知道什麼花時使用)、蜜香、甜香、木香、陳香(形容老茶時可用)
掛杯:品茶時提到的掛杯,並非指茶湯掛在杯壁的時間,而是茶香氣留在杯壁上的時間,留香時間越持久濃郁,掛杯時間越長,說明茶越好。
2.描述茶口感
苦、澀:苦就是苦味,澀的感覺是嘴裡變緊了。這倆不是一個概念,不要混淆。
回甘:茶到嘴裡的苦味,消失之後會感受到甜味。甘韻、甜質屬於回甘叫法。
生津:喝完嘴裡有生唾液的感覺。
收斂性:品茶後,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多為澀感的表現。
濃醇:濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。
醇正:清爽正常,略帶甜。
醇和:醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。
煙燻味:由人工烘焙時產生,並非指不好的氣味,有火香味,隨時間陳化,會揮發轉化而產生其它香味。
果酸味:品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
酸味:在揉捻後未曬乾,壓制時所含水分過高而產生,或者茶放置時間過久(黑茶類除外)
水味:在儲藏中產生,帶有植物腐爛的氣味。
青味:殺青溫度不夠或時間不足而產生,嚴重時會有“青腥味”。
入口即化:茶湯入口,不用有意識的吞嚥,自然入喉。
3.描述喝完茶的感受
水性:茶湯在嘴裡的感覺,修飾詞:滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感:茶湯在嘴裡香氣、味道的變化。
喉韻:喉嚨的感受,修飾詞:甘、潤、鎖喉。
飽滿:帶給口腔的充實感。
鎖喉:喝完喉嚨發緊,乾燥發癢,不舒服。(貶義)
陳韻:經時間陳化而產生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。
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