很多人認為，葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，必須喝純的。調飲加料，都是土鱉。紅葡萄酒調雪碧，尤其土得不行。果真如此麼？
其實，葡萄酒加雪碧的喝法並不是我國“土鱉”的獨創，這種喝法在歐洲早已流行很久，而且兌法多種多樣。
比如，在西班牙，有一種紅酒兌檸檬水的飲料，叫Tinto de verano，中文直譯就是“夏日紅酒”。“夏日紅酒”，傳統上是西班牙當地檸檬汽水Gaseosa半杯，加上（最便宜的）紅酒半杯，混合後，再加上冰塊與檸檬切片即可飲用；但Gaseosa也常常由雪碧或七喜替代。這種葡萄酒酒精飲料，顧名思義，就是夏天天氣熱時喝的帶有酒精飲料，在西班牙南部陽光海岸地區（Costa del Sol）尤其受歡迎，連超市裡都有賣現成瓶裝的“夏日紅酒”。除此之外，在西班牙北部巴斯克地區，還有一種叫做Kalimotxo（卡里莫求）的葡萄酒飲料，配方就是：半杯紅酒，半杯可樂，一起倒入充滿冰塊的大高杯，攪和後即可飲用，近年來竟然還成為巴斯克地區的文化象徵。
夏日紅酒
在德國、奧地利、匈牙利等中歐地區，也有一種叫做Spritzer（潑氣酒），基本上就是白葡萄酒加上碳酸礦泉水，不同比例則有不同稱呼，也有加糖或改用檸檬汽水，也可說是雪碧兌葡萄酒的德國中歐版。潑氣酒與歐洲社會一般將葡萄酒加水，訓練小孩子喝葡萄酒的方式，其實異曲同工。其實，葡萄酒，不管紅白，與任何帶有糖分的碳酸汽水混合而成的葡萄酒飲料，不只西班牙有，而是早已經成為全世界酒類中，自成一格的葡萄酒飲料，在英文就叫做wine cooler，就暫時稱之清爽酒吧。
清爽酒，在歐美與日本這種飲料都是在工廠製造，瓶裝出售，從超市到不少酒吧都有賣，在日本，連便利商店都有。日本的三多利（Suntory）就有起碼七八款，這種紅白葡萄酒加碳酸汽水加果汁等等的酒精飲料。所以，葡萄酒兌雪碧一點也不中國，一點也不新奇，更遑論創新，說穿了，就是最多是具有中國特色的土法煉鋼，名副其實的自制山寨清爽酒而已。
其實，清爽酒真是不登大雅之堂，只是屬於成年人帶有點酒精的汽水，亦可說是一種低手工，大量生產的雞尾酒，但這麼說可能又會對雞尾酒大不敬。
清爽酒是解決劣質或品質很普通葡萄酒的好辦法之一，稍微靠譜一點的葡萄酒便不合適兌雪碧、七喜或可樂等碳酸汽水。如果拿世界一流的葡萄酒兌雪碧，誇張點說，不啻拿王羲之趙孟頫的字擦屁股。各式各樣清爽酒的形成大約就是在二戰後，歐洲的葡萄酒，特別是西班牙與法國地中海沿岸的葡萄酒產區，在歐洲共同市場的津貼農業政策鼓勵下，大量生產劣質葡萄酒後，不得不採取的務實做法。因為劣質葡萄酒口感味道實在太難入口，只好混入碳酸汽水沖淡劣質葡萄酒常有的發黴酒醋味道。
目前，歐洲有兩種以葡萄酒為主的雞尾酒，在全球亦相當流行，特別是源於意大利威尼斯的貝里尼雞尾酒（Bellini）。先說法國的吉爾酒（Kir）；這種雞尾酒在20世紀兩次大戰間，法國勃艮第地區就已經相當普遍，最早都是用勃艮第阿里高特（Aligoté）品種為主的白葡萄酒與黑加侖子甜烈酒（Crème de Cassis），以9比1比例，混合而成。近年來，不用阿里高特白葡萄酒，多改為勃艮第區域產區的霞多麗白酒，也有不用葡萄酒，而改用其他水果烈酒與黑加侖子甜烈酒混合的吉爾酒。
吉爾酒（Kir）
貝里尼是1948年在威尼斯聖馬克廣場邊上一條小巷子裡，一家叫做“哈利的酒吧”（Harry’s Bar)發明的，這家酒吧後來為好萊塢眾多名人光顧。其配方為意大利威尼斯附近生產的普羅塞克氣泡酒（Prosecco）兌水蜜桃果汁，比例是2比1，完成後，加上幾片水蜜桃。
貝里尼雞尾酒（Bellini）
葡萄酒不但可以兌雪碧，兌可樂，也可以兌果汁，兌烈酒，而且如同許多中國酒，例如紹興酒高粱酒等，更可以兌食材，但要真正兌出新意，兌到令世人眼睛為之一亮，並非易事。在勃艮第有一道名菜，法語是Coq au vin，中文為法式紅酒燉雞。這道菜的食譜，在法國最高大上的做法，毋寧是一瓶勃艮第特級產區紅酒燉公雞肉，外加上鹹豬肉或培根、洋蔥，與大蒜等等，之後放進法國Le Creuset這類鑄鐵琺琅鍋裡，再慢熬三個小時左右即可用食用，當然，屆時，肯定還要再開一瓶勃艮第特級產區的紅酒來搭配才上道。
法式紅酒燉雞
悅醉哥：WSET3級國際高級品酒師
悅醉酒業：智利頂級名莊威瑪酒莊核心經銷商。
垂詢電話:15980338887
閱讀更多 紅酒論道權威發佈 的文章
