豆腐乾放到炭火上
添好紅紅的辣椒麵
我們一起
伴著豆子的暖暖香氣
體味貴州的人間煙火
凌晨，世界還在深眠，鄭維平睜開雙眼，他的一天開始了。
△ 鄭維平，貴州大方縣人，大方豆腐乾製作工人
大方豆腐乾是貴州著名的本土小吃，工藝傳承四百餘年，其製作工藝已被列為非物質文化遺產。由於大方豆腐乾豆香迷人，口感富有層次，可塑性強易於烹飪，深得貴州人喜愛。明清時期，還是地方的上貢珍品。
△烤豆腐乾
如果說，每座城市都有自己的味道，那麼，貴州的煙火裡一定有大方豆腐乾。
鄭維平取出前一天泡好的豆子，金黃的豆子被泡得顆顆飽滿。豆子跳躍，機器嗡嗡，生豆子的香氣逐漸瀰漫在房子裡，像是一天開始的儀式。豆漿打好後，漫長的加熱攪拌就開始了，豆腐乾的製作不能加任何添加劑，全靠人工兩個小時不間斷地攪拌。
△豆漿
由於常年攪拌豆漿，鄭維平的雙臂都是虯結的肌肉，緊實而有力。
“正宗的大方豆腐乾，有個秘訣就是點豆腐用的酸，是豆制的酸湯。”說起家鄉的豆腐乾，鄭維平帶著淡淡的驕傲：“這樣點出來的豆腐豆香更濃，聞著都流口水。”
△大方豆腐乾
空氣裡瀰漫著香香暖暖的味道，小編問鄭維平，那大方豆腐乾還有其它特別之處嗎？
鄭維平指著桶裡的水道：“大方豆腐乾，其他地方都做不出來，因為做豆腐乾用的水，是井水，我們這兒的井水涼涼的甜甜的。我們縣裡，有 40 多口百年老井，全是活泉。”
△取水用的井
小編好奇之下，打了一碗井水喝，甜絲絲的井水潤到心底，瞬間就無比期待這豆腐乾成品了。
△百年老井楊柳井
天色漸漸亮了，豆腐成型了，接下來就是要把這一大桶豆腐細分成一小塊一小塊的方形豆乾。鄭維平套著手套，一塊一塊地慢慢捏成型，然後用小白布包住，放在一起壓出多餘水分。也正是因為這不厭其煩的手工，才讓大方小豆腐有了自己軟中帶韌 的口感，在嘴裡越嚼越香。
△新鮮的大方豆腐乾
當天新鮮做好的豆腐乾，乘上車，去往全國各地，去往那些鄭維平到不了的地方。
鄭維平其實是縣裡的貧困戶，父母身體不好，每年要花許多錢治病。他雙眼帶著風霜之色，苦笑著說：”有什麼辦法，再難也還得治病啊。“ 提到家裡的兩個孩子時，鄭維平沒了平時的靦腆，從孩子的成績到小時候的趣事，如數家珍說個不停，還把照片拿出來看。
△鄭維平
養兒育女實屬不易，但對於父母來說，這個小包袱格外的甜蜜。
“我就希望，能讓倆孩子好好讀書，像我們就是吃了小時候沒錢讀書的虧。”鄭維平的語氣裡滿是希望和感嘆。
貴州人的夜晚，是不能沒有大方豆腐乾的。
夜市小攤上，用炭火烤出濃濃的香，蘸上鮮香爽辣的辣椒麵，吃到嘴裡細細嚼，越嚼越香。
裝潢精美的火鍋店裡，從咕嚕嚕翻滾的鍋裡夾起紅油赤醬的豆腐乾，一口咬下，熱乎乎香濃濃的汁水充斥唇齒之間。
約上三五好友，倒上一杯冰啤，佐著一些玩笑或抱怨，逃離白天的酸甜苦辣，一口豆味地道的豆腐乾下肚，萬千滋味，化作這人間至味。杯中斟滿故事，大方豆腐等你來品味。
閱讀更多 電商雲到村裡 的文章
