豆腐干放到炭火上
添好红红的辣椒面
我们一起
伴着豆子的暖暖香气
体味贵州的人间烟火
凌晨，世界还在深眠，郑维平睁开双眼，他的一天开始了。
△ 郑维平，贵州大方县人，大方豆腐干制作工人
大方豆腐干是贵州著名的本土小吃，工艺传承四百余年，其制作工艺已被列为非物质文化遗产。由于大方豆腐干豆香迷人，口感富有层次，可塑性强易于烹饪，深得贵州人喜爱。明清时期，还是地方的上贡珍品。
△烤豆腐干
如果说，每座城市都有自己的味道，那么，贵州的烟火里一定有大方豆腐干。
郑维平取出前一天泡好的豆子，金黄的豆子被泡得颗颗饱满。豆子跳跃，机器嗡嗡，生豆子的香气逐渐弥漫在房子里，像是一天开始的仪式。豆浆打好后，漫长的加热搅拌就开始了，豆腐干的制作不能加任何添加剂，全靠人工两个小时不间断地搅拌。
△豆浆
由于常年搅拌豆浆，郑维平的双臂都是虬结的肌肉，紧实而有力。
“正宗的大方豆腐干，有个秘诀就是点豆腐用的酸，是豆制的酸汤。”说起家乡的豆腐干，郑维平带着淡淡的骄傲：“这样点出来的豆腐豆香更浓，闻着都流口水。”
△大方豆腐干
空气里弥漫着香香暖暖的味道，小编问郑维平，那大方豆腐干还有其它特别之处吗？
郑维平指着桶里的水道：“大方豆腐干，其他地方都做不出来，因为做豆腐干用的水，是井水，我们这儿的井水凉凉的甜甜的。我们县里，有 40 多口百年老井，全是活泉。”
△取水用的井
小编好奇之下，打了一碗井水喝，甜丝丝的井水润到心底，瞬间就无比期待这豆腐干成品了。
△百年老井杨柳井
天色渐渐亮了，豆腐成型了，接下来就是要把这一大桶豆腐细分成一小块一小块的方形豆干。郑维平套着手套，一块一块地慢慢捏成型，然后用小白布包住，放在一起压出多余水分。也正是因为这不厌其烦的手工，才让大方小豆腐有了自己软中带韧 的口感，在嘴里越嚼越香。
△新鲜的大方豆腐干
当天新鲜做好的豆腐干，乘上车，去往全国各地，去往那些郑维平到不了的地方。
郑维平其实是县里的贫困户，父母身体不好，每年要花许多钱治病。他双眼带着风霜之色，苦笑着说：”有什么办法，再难也还得治病啊。“ 提到家里的两个孩子时，郑维平没了平时的腼腆，从孩子的成绩到小时候的趣事，如数家珍说个不停，还把照片拿出来看。
△郑维平
养儿育女实属不易，但对于父母来说，这个小包袱格外的甜蜜。
“我就希望，能让俩孩子好好读书，像我们就是吃了小时候没钱读书的亏。”郑维平的语气里满是希望和感叹。
贵州人的夜晚，是不能没有大方豆腐干的。
夜市小摊上，用炭火烤出浓浓的香，蘸上鲜香爽辣的辣椒面，吃到嘴里细细嚼，越嚼越香。
装潢精美的火锅店里，从咕噜噜翻滚的锅里夹起红油赤酱的豆腐干，一口咬下，热乎乎香浓浓的汁水充斥唇齿之间。
约上三五好友，倒上一杯冰啤，佐着一些玩笑或抱怨，逃离白天的酸甜苦辣，一口豆味地道的豆腐干下肚，万千滋味，化作这人间至味。杯中斟满故事，大方豆腐等你来品味。
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