錒謠
平常燉羊肉，如果不去除羊肉的羶腥味，相信很多人是不敢吃的，因為，羊肉不同與豬肉、牛肉，羊肉自身的羶味腥味是很濃的，只有經過處理，去除羶腥味，烹飪出來的羊肉才是美味佳餚。
在之前的悟空問答中，多次講到羊肉的製作方法及去腥處理步驟，有想了解更多羊肉烹飪方法的可前往閱讀，今天就講如何給羊肉去除羶腥的操作。
第一步驟：泡去血水
買回來的新鮮羊肉，剁成想要的塊狀，放清水中浸泡半個小時，中途挽兩三次清水，讓血水基本泡出，有效去除血腥味；
第二步驟：焯水
浸泡過後，羊肉冷水入鍋，開火燒沸，放三五片姜，整蔥打結，一勺料酒，待鍋面冒出泡沫，抹去，撈出羊肉，用清水清洗乾淨，瀝乾進入下一步烹飪。
以上兩個步驟，基本上是可以去除羊肉自身的羶味腥味了。如果要製作羊肉煲，在下一步驟中可放大蔥段爆炒同煮，有進一步去腥增香；如果是燉羊肉，燉時可再放入姜，姜塊去皮拍裂同燉，加適量黃芪可進一步去腥增香。
優嶽7
在回答問題之前，首先糾正一個錯誤，羊肉不是腥味而是羶味。人們生活所需的動物肉產品中，只要是食草動物都帶羶味。水居者腥、草食者羶、肉食者騷，其中草食動物中又數山羊肉的羶味最濃。
羊食百草眾所周知（當然養殖場的除外了，草料翻譯），其中大部分草料都是中藥原材料。羊肉可御風寒又能滋補身體，像一般的風寒咳嗽、腎虧陽痿、等都有一些治療和補益效果。最適宜冬季食用，但一年四季只要想吃都能購買的到。
那麼羊肉怎麼去羶味呢，在預加工和燉制時都有一些去羶味的輔助方法，我就把我的方法告訴大家。
預加工去羶味， 羊肉賣回來後，多漂洗幾遍去盡血水。改大塊（四斤多切兩塊的樣子）冷水下鍋加姜蔥和乾花椒焯水（煮開五分鐘左右），然後撈出再洗一邊，切成自己所需的大小塊。
燉制時去羶味， 同樣冷水下鍋，加帶皮的白蘿蔔塊（蘿蔔燉羊肉是絕配，同時蘿蔔對羶味的抑制效果也非常明顯）。然後加入生薑片，放幾粒花椒。在羊肉沒燉熟之前不要放鹽，這樣羊肉沒了鮮味。
還有一個妙招可以去羊肉的羶味，就是把帶殼核桃鑽一兩個小孔同羊肉一起燉。不僅能去羶味，還能增味提鮮。
當然有的人喜歡放許多香料下去燉羊肉，我只能告訴你僅僅吃的是肉了。雖然我們要抑制羶味，但如果把羊肉的本身鮮味都壓下去了吃著就沒有什麼意義了。用最簡單的而又不損壞食材本身的鮮味，才是上選。
羊肉性溫，不建議與醋、豆醬、南瓜、西瓜同”食，不知我的回答能幫助寶寶們嗎？
時光機器匣
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。 它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。
二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
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羊肉冬天吃了補身又暖身，清湯喝著不油膩，但喝羊湯總有腥味，要去掉這腥味下面讓我推薦一款蘿蔔燉羊肉，不但沒腥味而且又好喝
用料：羊肉，白蘿蔔，鹽，雞精，白胡椒粉，蔥，姜，枸杞，香菜
做法:1.備好食材，羊肉，白蘿蔔，枸杞，姜，蔥，香菜
2.羊肉切小塊，白蘿蔔切滾刀塊，姜，切片，蔥打結，枸杞
3.鍋裡放入羊肉加入白蘿蔔翟上幾個洞，放入冷水和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出（這部就是去腥味的）
4.撈出控幹備用
5.羊肉，薑片放入砂鍋最注入清水燒開
6.沸騰後用過濾器把浮沫過濾丟掉
7.最放入蘿蔔塊，蔥打結，枸杞
8.大火燒開
9.再小火慢燉
10.燉至湯汁變濃時，把蔥結夾出丟掉放入少許胡椒粉，鹽，雞精調味
11.盛入碗中加適量香菜即可
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首先要看食材的質量。
食材質量好的話，清水加鹽即可做出很好的滋味。這也是內蒙地區廣泛流傳的“牧區羊肉”的一種做法。
家庭自做，食材一般的情況下，可以將原料冷水下鍋，水開後撈出洗淨浮沫(南方所說的飛水，北方稱作焯水)。這樣可以去除大部分的羶味。然後加入兩三個洋蔥頭、一頭大蒜、幾片鮮姜；蔥味以蓋過蒜味為準。香辛料可加入花椒、小茴香、少許八角、桂皮和橘皮；以花椒味不被掩蓋為準。若要回味濃厚一些，再加少量當歸即可。
因為母親牙口不好，我通常將以上材料入鍋燉制酥爛，入口一抿即爛。
回答完畢！
新軍2
羊肉去羶的十個簡易方法
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。
二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳
