錒謠
平常炖羊肉，如果不去除羊肉的膻腥味，相信很多人是不敢吃的，因为，羊肉不同与猪肉、牛肉，羊肉自身的膻味腥味是很浓的，只有经过处理，去除膻腥味，烹饪出来的羊肉才是美味佳肴。
在之前的悟空问答中，多次讲到羊肉的制作方法及去腥处理步骤，有想了解更多羊肉烹饪方法的可前往阅读，今天就讲如何给羊肉去除膻腥的操作。
第一步骤：泡去血水
买回来的新鲜羊肉，剁成想要的块状，放清水中浸泡半个小时，中途挽两三次清水，让血水基本泡出，有效去除血腥味；
第二步骤：焯水
浸泡过后，羊肉冷水入锅，开火烧沸，放三五片姜，整葱打结，一勺料酒，待锅面冒出泡沫，抹去，捞出羊肉，用清水清洗干净，沥干进入下一步烹饪。
以上两个步骤，基本上是可以去除羊肉自身的膻味腥味了。如果要制作羊肉煲，在下一步骤中可放大葱段爆炒同煮，有进一步去腥增香；如果是炖羊肉，炖时可再放入姜，姜块去皮拍裂同炖，加适量黄芪可进一步去腥增香。
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在回答问题之前，首先纠正一个错误，羊肉不是腥味而是膻味。人们生活所需的动物肉产品中，只要是食草动物都带膻味。水居者腥、草食者膻、肉食者骚，其中草食动物中又数山羊肉的膻味最浓。
羊食百草众所周知（当然养殖场的除外了，草料翻译），其中大部分草料都是中药原材料。羊肉可御风寒又能滋补身体，像一般的风寒咳嗽、肾亏阳痿、等都有一些治疗和补益效果。最适宜冬季食用，但一年四季只要想吃都能购买的到。
那么羊肉怎么去膻味呢，在预加工和炖制时都有一些去膻味的辅助方法，我就把我的方法告诉大家。
预加工去膻味， 羊肉卖回来后，多漂洗几遍去尽血水。改大块（四斤多切两块的样子）冷水下锅加姜葱和干花椒焯水（煮开五分钟左右），然后捞出再洗一边，切成自己所需的大小块。
炖制时去膻味， 同样冷水下锅，加带皮的白萝卜块（萝卜炖羊肉是绝配，同时萝卜对膻味的抑制效果也非常明显）。然后加入生姜片，放几粒花椒。在羊肉没炖熟之前不要放盐，这样羊肉没了鲜味。
还有一个妙招可以去羊肉的膻味，就是把带壳核桃钻一两个小孔同羊肉一起炖。不仅能去膻味，还能增味提鲜。
当然有的人喜欢放许多香料下去炖羊肉，我只能告诉你仅仅吃的是肉了。虽然我们要抑制膻味，但如果把羊肉的本身鲜味都压下去了吃着就没有什么意义了。用最简单的而又不损坏食材本身的鲜味，才是上选。
羊肉性温，不建议与醋、豆酱、南瓜、西瓜同”食，不知我的回答能帮助宝宝们吗？
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羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。 它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
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羊肉冬天吃了补身又暖身，清汤喝着不油腻，但喝羊汤总有腥味，要去掉这腥味下面让我推荐一款萝卜炖羊肉，不但没腥味而且又好喝
用料：羊肉，白萝卜，盐，鸡精，白胡椒粉，葱，姜，枸杞，香菜
做法:1.备好食材，羊肉，白萝卜，枸杞，姜，葱，香菜
2.羊肉切小块，白萝卜切滚刀块，姜，切片，葱打结，枸杞
3.锅里放入羊肉加入白萝卜翟上几个洞，放入冷水和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出（这部就是去腥味的）
4.捞出控干备用
5.羊肉，姜片放入砂锅最注入清水烧开
6.沸腾后用过滤器把浮沫过滤丢掉
7.最放入萝卜块，葱打结，枸杞
8.大火烧开
9.再小火慢炖
10.炖至汤汁变浓时，把葱结夹出丟掉放入少许胡椒粉，盐，鸡精调味
11.盛入碗中加适量香菜即可
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首先要看食材的质量。
食材质量好的话，清水加盐即可做出很好的滋味。这也是内蒙地区广泛流传的“牧区羊肉”的一种做法。
家庭自做，食材一般的情况下，可以将原料冷水下锅，水开后捞出洗净浮沫(南方所说的飞水，北方称作焯水)。这样可以去除大部分的膻味。然后加入两三个洋葱头、一头大蒜、几片鲜姜；葱味以盖过蒜味为准。香辛料可加入花椒、小茴香、少许八角、桂皮和橘皮；以花椒味不被掩盖为准。若要回味浓厚一些，再加少量当归即可。
因为母亲牙口不好，我通常将以上材料入锅炖制酥烂，入口一抿即烂。
回答完毕！
新军2
羊肉去膻的十个简易方法
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳
