章丘鐵鍋前一陣火了一把，食物烹飪是否得當，鍋很重要，營養美味，才能吃出健康，烹飪器具、餐具與食物正確搭配才能更安全，更有效的攝取食物營養，保證我們的健康。今天跟大家聊聊烹飪器具與健康需要注意的問題。
鐵鍋
鐵鍋
鐵鍋適合炒菜、燉菜，還幫助緩解缺鐵性貧血。缺點是比較笨重，易生鏽，需要及時烤乾。鐵鍋是鐵質烹飪器具的代表，在我們生活中已有數千年的歷史，一般是安全的，並且使用鐵質烹飪器具可以幫助改善缺鐵性貧血現象，也是營養學家提倡的方法之一，但一定要合理使用注意與食物的正確搭配。
1、鐵鍋不可煮藕
鐵鍋煮藕會使藕變黑，發生化學反應，不但不能清熱止血，反而會引起胃部不適，因此藕適合用砂鍋煮。
藕
2、鐵鍋不適合煮酸性食物及飲料
鐵在酸性的環境中，加熱易產生亞鐵鹽類，有的亞鐵鹽會使蛋白質迅速凝固，進而影響食物的吸收，降低營養價值，有的甚至還有一定的毒性。
不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋
優點：輕便、不易生鏽、耐高溫、耐腐蝕比較好。缺點：涼的快，不保溫，不補鐵。
包括炒鍋，蒸鍋，煮鍋，煎鍋等多個種類，越來越多的不鏽鋼鍋選用304鋼，因為其不易生鏽、耐高溫、耐腐蝕。不鏽鋼是在鐵中加入了一定比例的鉻和鎳等金屬，當不鏽鋼被製成薄板時，它的表面即會形成一層保護膜，就像給鍋子穿上了一件保護衣，阻擋了空氣等因素對內部材料的侵蝕。
銅鍋
銅鍋多用於涮羊肉，銅是人體必需的微量元素之一，參與造血功能，鐵的吸收運轉和利用，便於吸收並加速血紅細胞及血卟啉的合成，促進幼細胞的成熟與釋放，日常需要注意銅製烹飪器具的合理使用。
銅鍋涮肉
1、銅製器具不可煮牛奶，同會破壞牛奶中的維生素C，降低牛奶的營養價值。
2、銅製器具不可煮酸性飲料，銅與酸性飲料中的二氧化碳產生鹼性碳酸銅，屬於有毒物質，汙染飲料後，會使其味道苦澀，使用後會出現舌苔變黑，及噁心，嘔吐等消化道症狀。
3、銅與醋長時間接觸會產生銅綠，成分是鹼式醋酸銅，有銅綠的銅器盛放食物或者烹飪菜餚，容易中毒，表現為溶血、少尿、甚至死亡。
鋁壺鋁鍋
鋁製的主要有水壺、高壓鍋、鋁鍋等器具。水壺、鋁鍋一般較薄，傳導快，易糊鍋，研究發現，長時間使用鋁鍋，鋁過量可使人過早衰老，鋁是人體必需的微量元素之一，在人體中可抵抗鉛的毒害作用，但鋁吸收過多也會對機體產生毒害，如干擾磷的代謝，產生骨骼病變，長時間可能會導致老年痴呆等。
燒水鋁壺
1、鋁與鹽易反應，鹽破壞鋁的氧化膜，加鹽烹飪的菜和湯若長時間放在鋁鍋中，一旦鋁的氧化膜遭到破壞，就會有鋁溶解在菜和湯呢，並和食物生成鋁的化合物。
鋁製高壓鍋
2、鋁與鹼易反應，鋁鍋豆類煮粥時最好不加鹼。人們用豆類煮粥使用鋁鍋時最好不用或者少用減，因為鋁與鹼性溶液反應會生成鋁酸鹽。研究發現，鋁與老年痴呆具有相關性。
砂鍋
砂鍋
砂鍋歷史最悠久，適合煲湯，煮粥、燉肉等，烹飪出來的食物比鐵鍋要香，營養保全好，而且砂鍋耐酸、耐鹼。砂鍋怕磕碰，應仔細使用，新砂鍋使用前，最好先用淘米水煮一下，可以堵塞細微空隙防止滲水。並擦乾鍋外面的水，發現水少時應加入溫水，鍋內湯汁不要溢出，更不可燒乾，宜先用小火燒開後，改文火，燒開後要放乾燥處，不要放在潮溼和有水的地方，以防溫度驟變而炸裂。
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1、張燁.飲食宜忌你真的懂嗎.電子工業出版社〔M〕2013.5
2、林亞寧.銅鍋、鐵鍋和鋁鍋.初中生學習(低)〔J〕2015-08-10
3、施敏.鐵鍋補鐵看炒啥菜.健康時報〔J〕2009-05-21
作者信息：張光成 中國註冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員
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