西湖龍井茶已有1200多年曆史，一般產於西湖西南的獅峰、龍井、雲棲、虎跑和梅家塢一帶，故有“獅、龍、雲、虎”等品種之別，其中以“獅龍雲井”為最佳。龍井茶採摘幼嫩的芽葉炒制而成，有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”。龍井茶中的高檔茶，芽葉完整，形扁挺直，色澤綠潤，香氣清雅，味醇可口，泡開時顯現“一旗（葉）一槍（芽）”，因此得名“旗槍”。
西湖龍井五大產區（獅 龍 雲 虎 梅）茶葉口感特徵：
梅家塢：豆香味，具回甘，極為濃郁
虎跑：糙米香帶豆香，帶韻，鮮，韻。表現在舌苔舌尖
雲棲：糙米香，後味重，表現在舌根
龍井山：香氣帶花，喉頭微甘
獅峰山：第一道，質感強烈，第二道，柔和舒適，味正
我們去龍井茶田裡面看過。龍井43剛抽出一點芽頭，離兩葉一心的採茶標準還差一些火候。現在的茶葉市場上，有一批新茶開賣了，但不是西湖龍井，是烏牛早。怎樣分辨西湖龍井和烏牛早：
1、 色異：“烏牛早”幹茶顏色大多為翠綠。而西湖龍井榦茶黃中帶綠呈糙米色，湯水呈嫩黃色。
2、 香異：烏牛早龍井多少有點青草味，味道和龍井43比，相對偏淡些。西湖龍井口感更為醇厚，入口更順滑甘甜。
3、 形異：“烏牛早”芽心粗壯，肥壯粗短些，芽心大，倒過來看像漢字的“個”字。西湖龍井芽頭修長苗條、舒展，（越早的龍井43 芽心也越粗壯些）
4、如西湖龍井43號種還有個獨特的地方，茶葉的梗斷處帶點紅色，俗稱“紅屁股。
每年臨近西湖龍井茶季，各路牛鬼蛇神都會出沒，只不過沒想到今年那麼早就有現身的了……但如此做生意，財神也只會離他漸行漸遠。
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