夏天炎熱沒胃口，15款涼麵涼皮做法，清涼爽口、麻辣酸甜真過癮！
川辣涼麵
原材料：
熟雞蛋麵180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許
做法：
1、將所有調味料加入涼開水中混合均勻。
2、把熟面過純淨水盛盤。
3、放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲，淋上第一步的醬汁拌勻即可。
蔥油涼麵
原材料：
中式麵條二人份的量，胡蘿蔔半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙
做法：
1、把水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同麵條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是麵條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2、把水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同麵條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是麵條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
3、把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
4、再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那麼細緻。
5、大容器中放入麵條和雙絲，然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
小提示：
1：黃瓜最好去掉籽，不然會很多水份，口感也不好。
2：喜歡有點肉的人，把炒熟的肉絲加進去也很好吃。
川香涼麵
材料：
麵條、綠豆芽、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法：
1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。
2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。
4、澆上調味汁拌勻，大口大口吃吧！
小提示：1、如果沒有綠豆芽，就切點黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過水哈！2、可依個人喜好，加一些香菜、炸花生米神馬的，總之加神馬都好吃。
西紅柿涼麵
材料：
芝麻（黑白無所謂），黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲（也可不加）
做法：
做法：
1，燒開水，等麵條熟了放到冰水裡泡著.
2，西紅柿切小塊，鍋裡放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起
3，炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裡，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲
4，把泡在冰水裡的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可
麻醬涼麵
材料：
新鮮細麵條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法：
1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將麵條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝乾水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無冷飲用水，可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘）。
5.把綠豆芽放入開的麵湯裡燙一分鐘，撈出。
6.將冷卻的麵條放入碗裡，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。
自制簡易涼麵
材料：
有機小黃瓜適量、紅蘿蔔適量、豆芽菜適量、全麥麵條240克
做法：
1、將材料洗淨，紅蘿蔔、小黃瓜、刨絲
2、鍋中加水煮沸，麵條用水洗滌一下，下鍋煮熱，撈起，拌少許油放涼備用
3、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜，一一分開快速川燙〈放撈網上〉下水約3~5秒，撈起放涼
4、將麵條擺入盤中，放上做法3材料，淋上涼麵醬，拌一下，即是美味可口的涼麵。若想涼涼的吃，淋醬前先放入冰箱冰涼一下即可。
雞絲辣涼麵
食材：
麵條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿蔔適量、青瓜適量
做法：
1.準備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲;胡蘿蔔和青瓜分別切細絲。
2.煮一鍋水，水開後放入麵條，煮熟後撈出，泡進涼開水中。
3.煮過麵條的水順便把胡蘿蔔絲燙熟;撈起備用。
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。
5.加入適量生抽。
6.加一點點水，小火煮開成為醬汁。
7.煮好的醬汁中加入適量麻油。
8.把麵條撈出放進碗裡，碼上雞絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲，加入一大勺醬汁。
9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。
麻辣拌麵
食材：
豬肉、花生、洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜、青椒、紅椒、剁辣椒、鹽、薑汁、糖、料酒適量
做法：
1、豬肉剁碎，花生泡一夜去皮切碎，黃瓜和胡蘿蔔切絲，洋蔥、青椒、紅椒切丁。
2、鍋內放少許油，炒散豬肉末和花生末。多炒一會，肉糜全部散開並有點酥鬆為好。然後倒掉炒出來的多餘的油。
3、放入洋蔥碎，薑汁，白糖，生抽，料酒，炒一會，料酒揮發會帶走腥味，放鹽，剁辣椒，炒均勻。
4、兌一碗水，大火燒開，小火煮十分鐘。
5、稍微收一下汁，放入青椒、紅椒炒斷生，不要全部收完，放兩湯匙麻辣油。
6、麵條快煮好的時候，放入黃瓜胡蘿蔔絲。麵條撈出控水，加入肉醬拌好即可。
韓式涼麵
材料：
細面150克黃豆芽300克乾燥海帶芽15克豬梅花薄片300克小黃瓜2條韓式泡菜酌量雞蛋4顆柴魚醬油80cc醬油膏2大匙香油2大匙蒜泥1茶匙糖1/2茶匙白芝麻1茶匙
做法：
1.一鍋冷水，將雞蛋放入，水滾起算3分半熄火，撈起雞蛋泡入冷水，待冷卻後剝去蛋殼，形成半生熟蛋，備用
2.先將義大利細面煮至熟透，泡入冰水，冷卻後瀝乾備用
3.利用煮麵水川燙黃豆芽，熟透後撈起擠幹水份，備用
4.再利用煮麵水川燙豬肉片，熟透撈起瀝乾水份，備用
5.乾燥海帶芽冷開水泡發，擠幹水份，備用
6.小黃瓜刨絲，泡菜切小段，備用
7.調配涼麵淋醬，全部食材都備好就可以組裝成一盤囉，
香辣涼拌麵
食材：
麵條300g、胡蘿蔔1根、黃瓜半根、綠豆芽半碗、花生50g，白芝麻、辣椒粉、蒸魚豉油、色拉油、鹽、生抽、味精、蔥
做法：
1.鍋裡水燒開後，麵條下鍋裡煮熟，撈出後在涼水裡過涼，瀝乾水份，倒少許油拌勻。
2.胡蘿蔔和黃瓜洗淨，切絲;
3.煮開一鍋水，依次放入胡蘿蔔、綠豆芽焯熟，過一下涼水瀝乾水份;
4.小火把花生炒香，撈出切碎。
5.麵條裡調入辣椒油、鹽、生抽、蒸魚豉油、味精和蔥花拌勻;
6.擺上黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽，撒上花生碎;
7.炒花生的熱油澆在辣椒粉和芝麻上面拌勻，澆在面上即可。
蒜蓉肉糜拌麵
食材：
麵條500g、肉糜100g、西紅柿1個、洋蔥1個、青椒1個、雞蛋1個、黃瓜1根，蒜蓉蔥花、花生米、黃豆醬、油、生抽、米醋、雞精
做法：
1.肉糜用少許鹽、生抽、料酒醃製一下;洋蔥、西紅柿、青椒切成丁備用;炒熟的花生米搗碎;黃瓜擦成絲;蒜頭剁成蒜末，小蔥切蔥花;雞蛋打散，加點鹽和料酒攪勻。
2.雞蛋炒熟待用;蒜蓉蔥頭煸出香味，放入黃豆醬，倒入肉糜翻炒至肉糜變色，再放入青椒洋蔥西紅柿丁一起翻炒，加入一小碗開水，撒少許鹽、白糖、生抽、料酒，煮沸後調入醋、雞精拌勻即可。
3.麵條煮熟過水，瀝乾水份，裝碗。在麵條上面撒一大把黃瓜絲，倒入炒制好的佐料和雞蛋，撒一把蒜蓉蔥花，一把花生米碎末，再澆上一茶匙燒得滾燙的熱油，頓時香氣四溢;喜歡吃辣的可以加適量的辣醬或剁椒小米辣，攪拌均勻即可食用。
自制爽口涼皮
材料：
涼皮：1張麵筋：40g黃瓜：1/2根豆芽：15g香菜：1根蒜：5~6pcs芝麻醬：5g香油：3ml水：50ml醋：60ml糖：5g水澱粉：5g八角：2個香葉：2片花椒：5g薑片：5g茴香（茴香粉）：10g
做法：
1、將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。
2、取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。
3、把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。
4、在芝麻醬加入香油拌勻
5、將切好的涼皮裝碗，鋪上面筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。
6、最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。
雞蛋涼麵
食材：
麵條200克、雞蛋1個、雞脯肉100克、綠豆芽20克、黃瓜20克、大蒜3瓣，食用油20克，香油1小匙，醬油1大匙，芝麻醬2大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙
做法：
1、把麵條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝乾;
2、綠豆芽洗淨放沸水中略燙後撈起，浸泡在涼開水中，漂涼後瀝乾;
3、把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗淨切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲;大蒜洗淨搗成泥;
4、往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻;
5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在麵條上，再淋上芝麻醬糊即可。
朝鮮冷麵
材料：
蕎麥麵200g、牛肉250g、辣白菜泡菜50g、雞蛋1個、雪梨半個、黃瓜半根、洋蔥1/4個、大蔥1段、薑片10g、大蒜3瓣、黑胡椒粒少許、生抽15ml、白醋20ml、白糖10g、香油、熟白芝麻適量、鹽少許
做法：
1、牛肉洗淨，切成大塊，洋蔥去皮切塊，大蔥切成寸段；
2、牛肉放入鍋中，加入冷水沒過牛肉，放入洋蔥、大蔥段、薑片、蒜瓣和黑胡椒粒，大火煮開後撇掉浮沫，轉小火煮1個小時後關火；
3、牛肉從湯中取出，室溫冷卻後用保鮮袋包好放入冰箱冷藏；
4、將牛肉湯用篩子過濾掉雜質，在湯中加入鹽、生抽、白醋、白糖、適量辣白菜泡菜汁混合均勻，降溫後放冰箱冷藏；
5、蕎麥麵放入冷水中浸泡30分鐘回軟，放入開水鍋中煮約1分鐘，煮好後將麵條撈出，迅速用冷水沖洗，控水備用；
6、雞蛋放入清水鍋中煮熟，撈出用冷水浸泡冷卻；
7、牛肉從冰箱中取出切成薄片，黃瓜洗淨切成細絲，雞蛋對半切開，雪梨去皮去核切片；
8、大碗中先放入適量的蕎麥麵，在麵條上依次擺放牛肉片、梨片、黃瓜絲、辣白菜、半個雞蛋，最後澆入牛肉冷湯，淋入少許香油，撒上少許白芝麻就好了。
開胃酸辣涼麵
食材：
麵條、培根、雞蛋、黃瓜、小米辣椒、蒜、涼開水、醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油
做法：
1、準備好材料，黃瓜切絲、小米辣椒切小粒，蒜切小粒備好
2、把雞蛋放鍋中煮熟，煮好的雞蛋放涼水中浸泡一會，方便剝殼
3、把培根放蒸鍋蒸熟
4、鍋中燒開水，放入麵條，隔一會攪拌一下，防止麵條粘連，水開後加入涼水繼續煮，將麵條煮熟
5、煮熟的麵條撈出，放入涼開水中，讓麵條完全冷卻後撈出盛較深的盤中
6、涼開水、醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油調成汁
7、將蒸好的培根切小條，煮好的雞蛋切小塊擺在麵條上，加入黃瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上蔥花，倒入調好的酸辣汁即可。
閱讀更多 麻辣誘惑小廚房 的文章
