巴適生活
渝菜？說實話，不是因為頭條我還真沒聽說過“渝菜”，這說法不知道是何人在什麼情況下提出來的，是有意摸黑重慶還是？
作為一個土生土長的重慶人，80後，灶臺經驗20年。朋友圈、同事圈、廚師圈也從來沒提到過渝菜，都是講川菜，或者說重慶菜、重慶的菜。
不吹不黑，講講題主所說的“渝菜”，拋開網絡不說，現實中你說渝菜沒人會反應過來，但是你說川菜或者重慶菜都會知道？
至於川菜在中國的地位從受眾面來看大家都知道結果，基本上95％人都知道，因為口味問題可能會有一部分人不太喜歡川菜。認為川菜就是太過於麻辣。
這種認知無可厚非，川菜中確實也有麻辣味，但是將麻辣、香辣味推廣到全國的恰恰就是重慶菜（當然自貢菜也功不可沒）。
外地朋友給川菜又麻又辣的標籤其實就是川菜中重慶菜的標籤。重慶菜在川菜中的作用就是將川菜平民化，使更多的人認識川菜，品嚐到部分特色川菜。
當然在傳統的川菜中也有高檔的，開水白菜就不說了，還有雞豆花、清蒸江團等。不管是四川菜還是重慶都屬於川菜，渝菜這一說是子虛烏有的事。
也許有朋友會說重慶在申報渝菜這一說，且不說申不申報，至少現在還沒渝菜，當然申報成功了是另外一回事。不過筆者認為可能性不大，畢竟一個菜系是根據烹飪技法來定。
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水煮美食
這個問題很容易產生地域紛爭😁因為聊起渝菜就不能不提到川菜，但渝菜又一直極力想去“四川化”。
這和重慶直轄市的地位有一定關係，但對於外省人而言，無論渝菜如何折騰，大家總會認為它就是川菜的一個分支而已，最多就是代表了川東特色👌
不過話又說回來，重慶人心裡一定不服氣，憑什麼將毛血旺、水煮魚、酸菜魚、辣子雞、芋兒雞都歸於川菜系，其實這些硬貨都是我們重慶人發明的。
於是，他們脫離川菜體系，創造了“渝菜”，丟棄了老祖宗留下的那些菜品，將重慶“江湖菜”推上前臺——水煮燒白，霸王排骨、萬州烤魚、葷豆花、重慶小面，重慶酸辣粉等等這些，川菜菜譜上沒有，你去川菜館也是吃不到的。
所以，如何評價渝菜在中國餐飲界的地位呢？壹周君打個比方，就是本來祖上傳下來的百年老字號兄弟二人可以齊心協力來打理，但是小兄弟要分家，而且不拘小節，一毛錢股份不要自動退出，還說自己要“自立門戶”。
你說這是自信的表現？壹周君恰恰認為是相反的，雖然這幾年渝菜做的也是有聲有色，而且口味、烹飪手法和菜式特點都有別於經典川菜，但重慶之外的人來品嚐，總會感覺挺重口的，據說這就是重慶江湖菜的特色。
壹周君始終認為重慶人自己把自己帶偏了，將川菜招牌丟棄，其實是因小失大。
武漢壹周
看了很多回答，其中不乏專業人士和高雅儒士，我也來湊湊熱鬧，提點個人看法。
第一，“渝菜”，這個名詞確實存在。2014年，南岸區質監局牽頭，申報了渝菜地方標準試點項目，通過兩年的試點，渝菜地方標準體系的建設基本完成。一本詳細標明渝菜製作標準和流程的《渝菜標準》，已出版發行。此舉使重慶餐飲從業者在菜品製作時有量化的標準可考，有利於渝菜的推廣和普及，也為重慶餐飲文化注入新內涵。
據介紹，渝菜獨具體系，是川菜三大流派分支菜系之一，但不完全等同於川菜，本次出版發行的《渝菜標準》第一冊主要含渝菜體系、術語及定義、24道渝菜地方標準等內容。渝菜標準體系由基礎標準、烹飪原料標準、烹飪工藝標準、菜品烹飪技術規範、烹飪配置設備標準等五個部分組成。目前重慶發佈實施的渝菜地方標準為40項。其中基礎標準2項，菜品標準38項。隨著新的標準每年逐步增加，將陸續推出《渝菜標準》系列第二冊、第三冊等。
第二，至於題主問題，渝菜處於什麼位置，個人認為，在中國四大菜系或八大菜系中沒有位置，從中國飲食文化圈劃分，渝菜歸屬川菜文化圈，從菜系細支劃分，渝菜，或說渝派川菜屬川菜中下河幫的一部分區域，在菜系排位上如有川菜則無渝菜地位，就如同與頭條ID文峰塔下鎮烏龜爭論川軍出川抗日如出一撤，該人堅持“渝軍”非“川軍”，只有“渝軍”出川抗日，而“川軍”打醬油，其實“川軍”己是一個鐵血歷史名詞，包含川人，渝人等，還有其他省的抗日英雄共同組成出川抗日的那支川軍，如今渝菜與川菜剝離，確有因小失大之謙。
第三，渝菜，刻意貼上地理標誌，如同火鍋，重慶火鍋，0七年左右還通過商務部頒發火鍋之都的授牌，渝菜菜譜裡諸如回鍋肉等，這些也是四川人的家常菜，不免總感到彆彆扭扭，就是本應歸屬是四川文化特點，四川飲食特點，卻再另立一個重慶特點，總感覺怪怪，或許直轄的領導就是一個文化人，當然要以大時代，大格局的眼光來塑造“渝”文化吧！
老寶寶5867
沒有“渝菜”一說，這個詞是豬城區人搞出來的，什麼“渝菜”，“渝話”，都是一樣，行政上和四川分開了，就非得在其他方面也分開，其實行頭還是以前的行頭，吃的還是川菜，講的還是川普，作為一個重慶人，我真的認為這樣搞很噁心。順便提一下，現在的重慶和1997年以前的重慶不是一個概念，如果有人認為我這是在幫誰說話，認為我這是在偏向某一方，我請你把我戶籍踢出來，如果你沒那個本事，就請你閉嘴，因為我說的是正確的。
拼搏的杜哥
川菜其實是分了幾派的
上河幫 成都、樂山等區地為代表：小吃多，講究傳統，偏清淡。
下河幫 重慶、達州等地區為代表：家常菜多，偏麻辣，創新多。
小河幫 川西南自貢內江地區為代表：鹽幫菜，味道厚重，偏辣。
重慶菜是川菜下河幫菜系分支。
尼古拉斯_王
那位叫“水煮美食“的重慶廚子小哥，你太不夠與時俱進了。雖然你拉黑了本人(我忘了什麼時候什麼原因踩了尊架之某部位，因而得罪尊駕，一氣之下作出拉黑本人之不智之舉，當然本人也不會去計較了)。
今天重慶xX業協會，架起那麼大個事兒打造“渝菜”，誓與祖宗“川菜“分庭抗禮，雖然只拼湊了20來道山寨的菜品，但也絲毫不掩這群智障主流人群之決心和信心。
此等驚天大事，未幾說不定可彪炳青史。你作為一在川渝菜板間活躍了多年的業內人士，竟然不知此事，實在不該啊[捂臉][大笑][捂臉]
我們希望渝菜打出一片屬於自己的魔幻江山，從山峠峠走向國賓宴會廳，衝向世界3星米其林，讓渝菜發揚光大[大笑][捂臉][大笑]
瘋舞光頭Jilon
我覺得，四川，特別是成都，不要每天把拉著重慶站隊作為生活和工作的主要任務，有本事，象重慶一樣，每兩年創一個大菜，橫掃全國，不要光說，光吹，光感嘆過去重慶和四川的關係，不要再發帖子了，多做事，還有那些成都人說成都什麼上河幫下河幫菜的，我沒搞清楚，成都哪兒有河，成都不是除了麻婆豆腐和夫妻肺片，還有菜嗎，也能叫菜系？2個菜一個菜系？
超大瓶可樂
貴州人、雲南人從來沒有將唱了幾百年的川劇改為黔劇、雲劇（或滇劇）。但重慶直轄後，卻有極少數所謂的重慶人竭力抹去四川記憶，企圖割斷巴蜀歷史文化緊密相連的根，大搞去四川化，以此來證明重慶曆史文化的獨立性、獨特性，其行為十分荒唐可笑，並終將貽笑大方。
手機用戶52327707353
從來就沒有什麼渝菜之說。只有川菜名揚天下。重慶自古屬於蜀地，現代人為了滿足個別人的虛榮心搞了這麼一個特區。不要以為從此就不屬於四川了，過去是，現在也許不是，將來也一定還是。所以，只有川菜之說，從來沒有什麼渝菜。
wsmzxdb
川菜和成都不能劃=號，川菜應是整個四川人的共同結晶，這方面巴渝人貢獻很大，但感覺成都人覺得好像川菜只能成都才能代表，這就不對了，實際川菜是原四川各地勞動人民對這個菜系作出的貢獻。
