巴适生活
渝菜？说实话，不是因为头条我还真没听说过“渝菜”，这说法不知道是何人在什么情况下提出来的，是有意摸黑重庆还是？
作为一个土生土长的重庆人，80后，灶台经验20年。朋友圈、同事圈、厨师圈也从来没提到过渝菜，都是讲川菜，或者说重庆菜、重庆的菜。
不吹不黑，讲讲题主所说的“渝菜”，抛开网络不说，现实中你说渝菜没人会反应过来，但是你说川菜或者重庆菜都会知道？
至于川菜在中国的地位从受众面来看大家都知道结果，基本上95％人都知道，因为口味问题可能会有一部分人不太喜欢川菜。认为川菜就是太过于麻辣。
这种认知无可厚非，川菜中确实也有麻辣味，但是将麻辣、香辣味推广到全国的恰恰就是重庆菜（当然自贡菜也功不可没）。
外地朋友给川菜又麻又辣的标签其实就是川菜中重庆菜的标签。重庆菜在川菜中的作用就是将川菜平民化，使更多的人认识川菜，品尝到部分特色川菜。
当然在传统的川菜中也有高档的，开水白菜就不说了，还有鸡豆花、清蒸江团等。不管是四川菜还是重庆都属于川菜，渝菜这一说是子虚乌有的事。
也许有朋友会说重庆在申报渝菜这一说，且不说申不申报，至少现在还没渝菜，当然申报成功了是另外一回事。不过笔者认为可能性不大，毕竟一个菜系是根据烹饪技法来定。
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水煮美食
这个问题很容易产生地域纷争😁因为聊起渝菜就不能不提到川菜，但渝菜又一直极力想去“四川化”。
这和重庆直辖市的地位有一定关系，但对于外省人而言，无论渝菜如何折腾，大家总会认为它就是川菜的一个分支而已，最多就是代表了川东特色👌
不过话又说回来，重庆人心里一定不服气，凭什么将毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡、芋儿鸡都归于川菜系，其实这些硬货都是我们重庆人发明的。
于是，他们脱离川菜体系，创造了“渝菜”，丢弃了老祖宗留下的那些菜品，将重庆“江湖菜”推上前台——水煮烧白，霸王排骨、万州烤鱼、荤豆花、重庆小面，重庆酸辣粉等等这些，川菜菜谱上没有，你去川菜馆也是吃不到的。
所以，如何评价渝菜在中国餐饮界的地位呢？壹周君打个比方，就是本来祖上传下来的百年老字号兄弟二人可以齐心协力来打理，但是小兄弟要分家，而且不拘小节，一毛钱股份不要自动退出，还说自己要“自立门户”。
你说这是自信的表现？壹周君恰恰认为是相反的，虽然这几年渝菜做的也是有声有色，而且口味、烹饪手法和菜式特点都有别于经典川菜，但重庆之外的人来品尝，总会感觉挺重口的，据说这就是重庆江湖菜的特色。
壹周君始终认为重庆人自己把自己带偏了，将川菜招牌丢弃，其实是因小失大。
武汉壹周
看了很多回答，其中不乏专业人士和高雅儒士，我也来凑凑热闹，提点个人看法。
第一，“渝菜”，这个名词确实存在。2014年，南岸区质监局牵头，申报了渝菜地方标准试点项目，通过两年的试点，渝菜地方标准体系的建设基本完成。一本详细标明渝菜制作标准和流程的《渝菜标准》，已出版发行。此举使重庆餐饮从业者在菜品制作时有量化的标准可考，有利于渝菜的推广和普及，也为重庆餐饮文化注入新内涵。
据介绍，渝菜独具体系，是川菜三大流派分支菜系之一，但不完全等同于川菜，本次出版发行的《渝菜标准》第一册主要含渝菜体系、术语及定义、24道渝菜地方标准等内容。渝菜标准体系由基础标准、烹饪原料标准、烹饪工艺标准、菜品烹饪技术规范、烹饪配置设备标准等五个部分组成。目前重庆发布实施的渝菜地方标准为40项。其中基础标准2项，菜品标准38项。随着新的标准每年逐步增加，将陆续推出《渝菜标准》系列第二册、第三册等。
第二，至于题主问题，渝菜处于什么位置，个人认为，在中国四大菜系或八大菜系中没有位置，从中国饮食文化圈划分，渝菜归属川菜文化圈，从菜系细支划分，渝菜，或说渝派川菜属川菜中下河帮的一部分区域，在菜系排位上如有川菜则无渝菜地位，就如同与头条ID文峰塔下镇乌龟争论川军出川抗日如出一撤，该人坚持“渝军”非“川军”，只有“渝军”出川抗日，而“川军”打酱油，其实“川军”己是一个铁血历史名词，包含川人，渝人等，还有其他省的抗日英雄共同组成出川抗日的那支川军，如今渝菜与川菜剥离，确有因小失大之谦。
第三，渝菜，刻意贴上地理标志，如同火锅，重庆火锅，0七年左右还通过商务部颁发火锅之都的授牌，渝菜菜谱里诸如回锅肉等，这些也是四川人的家常菜，不免总感到别别扭扭，就是本应归属是四川文化特点，四川饮食特点，却再另立一个重庆特点，总感觉怪怪，或许直辖的领导就是一个文化人，当然要以大时代，大格局的眼光来塑造“渝”文化吧！
老宝宝5867
没有“渝菜”一说，这个词是猪城区人搞出来的，什么“渝菜”，“渝话”，都是一样，行政上和四川分开了，就非得在其他方面也分开，其实行头还是以前的行头，吃的还是川菜，讲的还是川普，作为一个重庆人，我真的认为这样搞很恶心。顺便提一下，现在的重庆和1997年以前的重庆不是一个概念，如果有人认为我这是在帮谁说话，认为我这是在偏向某一方，我请你把我户籍踢出来，如果你没那个本事，就请你闭嘴，因为我说的是正确的。
拼搏的杜哥
川菜其实是分了几派的
上河帮 成都、乐山等区地为代表：小吃多，讲究传统，偏清淡。
下河帮 重庆、达州等地区为代表：家常菜多，偏麻辣，创新多。
小河帮 川西南自贡内江地区为代表：盐帮菜，味道厚重，偏辣。
重庆菜是川菜下河帮菜系分支。
尼古拉斯_王
那位叫“水煮美食“的重庆厨子小哥，你太不够与时俱进了。虽然你拉黑了本人(我忘了什么时候什么原因踩了尊架之某部位，因而得罪尊驾，一气之下作出拉黑本人之不智之举，当然本人也不会去计较了)。
今天重庆xX业协会，架起那么大个事儿打造“渝菜”，誓与祖宗“川菜“分庭抗礼，虽然只拼凑了20来道山寨的菜品，但也丝毫不掩这群智障主流人群之决心和信心。
此等惊天大事，未几说不定可彪炳青史。你作为一在川渝菜板间活跃了多年的业内人士，竟然不知此事，实在不该啊[捂脸][大笑][捂脸]
我们希望渝菜打出一片属于自己的魔幻江山，从山峠峠走向国宾宴会厅，冲向世界3星米其林，让渝菜发扬光大[大笑][捂脸][大笑]
疯舞光头Jilon
我觉得，四川，特别是成都，不要每天把拉着重庆站队作为生活和工作的主要任务，有本事，象重庆一样，每两年创一个大菜，横扫全国，不要光说，光吹，光感叹过去重庆和四川的关系，不要再发帖子了，多做事，还有那些成都人说成都什么上河帮下河帮菜的，我没搞清楚，成都哪儿有河，成都不是除了麻婆豆腐和夫妻肺片，还有菜吗，也能叫菜系？2个菜一个菜系？
超大瓶可乐
贵州人、云南人从来没有将唱了几百年的川剧改为黔剧、云剧（或滇剧）。但重庆直辖后，却有极少数所谓的重庆人竭力抹去四川记忆，企图割断巴蜀历史文化紧密相连的根，大搞去四川化，以此来证明重庆历史文化的独立性、独特性，其行为十分荒唐可笑，并终将贻笑大方。
手机用户52327707353
从来就没有什么渝菜之说。只有川菜名扬天下。重庆自古属于蜀地，现代人为了满足个别人的虚荣心搞了这么一个特区。不要以为从此就不属于四川了，过去是，现在也许不是，将来也一定还是。所以，只有川菜之说，从来没有什么渝菜。
wsmzxdb
川菜和成都不能划=号，川菜应是整个四川人的共同结晶，这方面巴渝人贡献很大，但感觉成都人觉得好像川菜只能成都才能代表，这就不对了，实际川菜是原四川各地劳动人民对这个菜系作出的贡献。
