开一家好餐厅必备三样东西：热情，认同和不懈的坚持。
而美食的重点在于食材质里，食物背后的故事和食材的真味。
这世界上好像又有两种厨子，一种用克数，一种用心。克数稳定，但缺少变化：心不稳定，但偶有惊喜。
那么，当一个喜欢用心挑选食材的厨子遇到精致面粉，纯正牦牛肉，水晶萝卜，定制汤料会产生怎样的火花？
拉面人都知道 牛肉面讲究“一清二白三红四绿”，“一清”是汤很清，“二白”是面白和萝卜白，“三红”是红色的辣子，“四绿”是绿油油的蒜苗。牛肉面上点缀着蒜苗和辣子，让你垂涎三尺，食欲大开。
最近，家门口又新开了一家牛肉面，吃了几次，都觉得味道一般。有时候莫名会很怀念上学时，学校门口开的那家牛肉面馆，想起就会觉得唇齿生香。拉面馆在学校对面，出了大门就能看到醒目的铺子，门口放着两个大锅，锅旁支着一个大面板，戴白帽的拉面师傅跟着自己的节奏，按着自己的想法折磨着那团面，我坐在门口的饭桌上，看着他把一大块面团反复揉捏，最后就揪了一段的一丢，抹点油后三五两下就弄成一条一条拉面。老板是个青海人，对我们老乡也很是照顾，不是多加点牛肉，就是加点菠菜丸子。
我最喜欢在冬天的时候去他那里吃牛肉面，我觉得清清的汤里一大份细细滑滑黄亮的面条，上面漂着几片白如碧玉的萝卜片和切得薄薄的棕色牛肉片，绿油油的香菜和青蒜苗浮在上面，色泽诱人，闻起来也香浓四溢。其实，学校附近也有很多拉面馆，但是只有他家的牛肉吃起来最有家乡的味道，最纯正。每次吃都是连汤都喝完!
其实我也观察过那家青海拉面馆他的拉面是怎么做的？可看来看去，老板也就先在开水锅里把面捞出来，再在旁边的小锅里盛点汤，夹上牛肉，萝卜，放上辣椒油就上桌了!说来说去，那可能就是老板的汤是秘制的，肉也是从青海采购的！
我记得当年南方的那个冬天特别冷，几个青海的老乡晚上一起去吃牛肉面，大概是八点多的样子，难得看见清闲的老板，寒暄过后，老板跟我们说”肉好吃是啥？从青海运过来的，闹(我)一直从伊穆家园定的，汤料也是定制的，上面啥都有，都是清真的，辣条也有，你们有需要也可以买啊，挺好着!”
后来，几个人凑一起总会因为经济实惠去拼团购买一箱面包，一箱辣条。
再后来，我走过其他城市，吃过其他的牛肉面，偶尔也能找到熟悉的味道，青海的味道，估计也是伊穆家园的粉丝。
情怀里，牛肉面该有的样子是这样的......
在一个粗瓷大碗里，满满地盛着汤和面，上面漂着一层红红的辣椒油，几片青萝卜，一小撮绿绿的香菜和蒜苗，里面还有十几颗手指肚大小的牦牛肉丁，几个菠菜丸子，散发着诱人的香气！
唐诗云：“不知何处吹芦管，一夜征人竟望乡。”对于青海人来说“不知何处飘面香，一夜游子竟望乡”大概就这个意思。
我觉得好吃的不过是记忆里“还是那个味”，总希望一切都是不变的，或者一个念想，或者不希望时间流逝，所有你无忧无虑的过去，在记忆中，都是最美好的。
辛辣，秘制清汤白萝卜淡黄面，十里浓香，一冬温暖，多年回味！
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