家庭主厨黄小哥
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
在接到“红焖羊肉”这话题时，突然感慨万千，入驻悟空问答半年，承蒙时光不弃，朋友抬爱，从 熟悉的家常菜讲起，到不断探索神州美食，无不感慨中华饮食文化之博大精深，灿烂辉煌。都说一方水土养一方人，一方美食成流派；至到今天，我们到餐馆酒店，往往是分不清什么派系的菜肴，随着生活质量的提高，南北口味的相互包容与融合，哪里的菜系显然不是最重要的了，符合个人口味的才是吃货们追求的主流；本着孜孜不倦探索美食的 ，还是更愿意在讲解每道菜的时候，追本溯源的给朋友们讲述每到道佳肴所属地方特色及背后的典故，因为，有故事的美食，更有一番厚重的味道。
这道红焖羊肉，也是有故事的一道佳肴，更令人敬佩的，它不是出自某某历史名人或某菜系大家之手。红焖羊肉出自于一位经历过抗美援朝战火洗礼的老兵之手，所以才让 在篇头写下那一长串的感悟。
1988年，河南新乡的抗美援朝老兵李武卿老先生在邻居家的沿街店面开了一家烹饪羊肉的店面。曾经南征北战的老把各地的羊肉制作方法烂熟于心，独创出红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉倍受各路食客追捧，并把烹饪这道菜的秘诀公知于老食客们，此后的老食客成了各红焖羊肉店的老板，从此，一道红焖羊肉红遍中原，风靡京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年之间，河南新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。致敬！最可爱的人！！！
红焖羊肉
讲究的人创造的红焖羊肉，讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。
①新鲜山公羊肉剁成小块，入清水浸泡3个小时，期间换两三次水，泡去血水，锅中注水烧开，放入羊肉汆水，抹去浮沫，捞出沥干水份，名曰“出一水”；
②姜块去皮拍裂，大葱切段拍破，热锅热油，放葱姜爆出香气，放入羊肉翻炒，加入料酒，待羊肉收缩变色，加入辣椒酱改中小火翻炒，加入酱油上色；
③另取一砂锅置于灶上，把砂锅烧热，在砂锅里放点底油，防止底部烧焦，把羊肉倒入砂锅，注入清水没过羊肉，放入香料袋(八角、桂皮、花椒、草果、香叶、三奈、白芷、丁香、陈皮，荜拨)，大火烧开，抹去浮沫，加入胡萝卜块、大枣、枸杞、料酒、盐，加盖改中小火焖煮1个小时，揭开锅盖，拣出姜葱、香料袋，加入鸡精、孜然粉、胡椒粉，搅拌均匀即。
起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌，把砂锅内的羊肉吃完，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
优岳7
1.胡萝卜切成滚刀状，羊腿肉切成1.5CM。大葱切成段，姜切成块，八角洗净备用。
2.锅里放入适量的油。
3.把羊肉放到油锅中煸炒。炒至肉中水分蒸发，羊肉微黄即可。
4.放入葱段、姜块、八角继续炒出来香味。
5.加入1勺的生抽。
6.再加入2勺的料酒。
7.蚝油也加入2勺。
8.锅中加入水没过食材。大火烧开后，改小火炖20分钟。
9.把胡萝卜入到锅中，继续炖20分钟。
10.放入适量的盐还有3颗冰糖。大火收汁。
南充新东方烹饪
我国先民有几千年食用羊肉的历史并在实践中逐渐地将羊肉的食用方法发挥到了极致，各地的风俗，宗教信仰，气候，历史文化的不同也促进了饮食文化的多元化。一样的羊肉做法不尽相同。今天我给大家介绍的红焖羊肉是我在实践中自我摸索出的一种做法，与大家分享。一，羊肉75O克，切成一点五厘米的大块，凉水下锅加热将羊肉中的血沫逼出，撇去血沫捞出羊肉备用。二，胡萝卜一根，洗净切滚刀块备用。三，勺内放油烧至六成热，放干辣椒段，花椒，大料，葱姜爆香，放白糖翻炒少许再倒入羊肉翻炒，上色。四，一次性加热水以盖过羊肉多一点为宜，加香叶，豆蔻，小茴香（无条件者可不加)加生抽，盐，料酒。五，大火烧开转稳火烧约五十分钟左右，期间可尝试羊肉是否烂了，下胡萝卜继续烧十五至二十分钟，大火收汁，放点香菜出锅。提示：一，因羊肉膻味大，为食者难以接受，所以做红焖羊肉尽可能备齐上述调料去膻去腥。二，羊肉性温，一般情况下夏天不宜食用，容易上火。改为喝羊汤配以蔬菜为宜。
洗耳翁1
做红焖羊肉，一定要注意细节流程和调味料的运用，只有很好去除羊肉的膻腥味，方能完美做好这道菜。
（1）羊肉最好选用羊肋排，事先用清水冲泡；然后剁成大块，凉水入锅汆水，撇出浮末；捞出，用水冲净，晾干水份，备用，
（2）铁锅烧热，放羊肉块煸炒，煸出水气，肉边微微发硬；放点豆瓣酱和黄豆酱继续煸炒，再放些生抽和点点老抽，炒至羊肉块变色，
（3）加热水，没过羊肉块，同时放入香料包，料包内有白芷、花椒、辣椒、丁香和桂皮、香叶，这些香料一定要适量，千万不要放多，
（4）大火烧开，小火慢炖50分钟左右，这中间在炖30分钟时，放入配料，以胡萝卜和山药为佳，都切成滚刀块，
（5）最后起锅时，放点点盐调味，撒上香菜，出锅装盘，美味即成！
这是用铁锅来炖的。如果换用高压锅就快些，18分钟左右即可。
