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五香滷豬蹄20年老師傅，教你滷豬蹄配方製作方法，滷豬蹄生意火爆
最讚的味道
8月1日 · 科技公司品牌總監
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秘製滷豬蹄
秘製滷豬蹄滷料的配方
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1、主料：豬蹄2個
2、香料：桂皮、八角、白芷、草果、香葉、花椒、砂仁、（布袋料包裝）
3、調料：醬油40克、蔥40克、30克、姜20克、料酒50克、水500毫升
4、滷水：先將滷料用一個紗布袋包起來，然後製作成滷水（滷水製作詳細請看前面有文章）
秘製滷豬蹄的滷製的方法
1、將豬蹄在清水中浸泡1小時左右，把血水浸泡出來。
2、鍋內放入清水將豬蹄放入鍋內、並加入薑片、蔥段、料酒，煮10--15分鐘，
3、先讓豬蹄基本熟透，瀝乾水備用。
4、再將豬蹄放入老滷水當中，大火煮開，轉中火滷製20分鐘左右，看豬蹄熟爛程度
5、用筷子輕鬆扎透即可關火，再浸泡3-6個小時入味。
6、把撈到另一收汁鍋裡，加入少量湯汁開大火，收汁1—3分鐘，將鍋內湯汁徹底收幹。
7、滷至用竹籤可以輕鬆插入皮肉中即可，不能滷的太久，這樣的滷豬蹄得皮肉會更Q彈，用手拿著啃肉香皮糯，就是香！
五香滷豬蹄
五香滷豬蹄
1、主料：豬蹄2個，清水5斤、
2、調料：冰糖、鹽、高度白酒、蔥姜
3、滷料包：良姜3克，香葉4片，草果1個，八角（大料）10克，丁香4克、肉桂5克，白芷3克，，小茴香5克，
4、炒糖色有方法（滷味通用）
水炒法；糖和水的比例為1:1
（1）選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖，根據需求和實際狀況，也要因人而異。有經驗的老師傅都認為冰糖相對來說，炒制後的糖色色澤更漂亮更有光澤，冰糖塊或是冰糖粉末均可。一般綿白糖常用的是家庭，而餐飲廚房很少用。
（2）開小火，將水和冰糖一起放入鍋內，用勺子不停地翻炒，隨著溫度的升高，冰糖會慢慢溶化，隨著時間的延長，糖液在加熱過程中水份會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高。
（3）用勺子攪動時感覺糖稀越來越粘稠，糖液會出現先冒大泡逐漸變成小泡，糖稀顏色會由白色變至金黃色，糖色就好了，關火即可成糖色。
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心如大海廣闊
五香豬蹄，是一道傳統的閩菜系，香糯Q彈，色澤紅亮。取豬蹄至第二關節，不像滷豬腳可帶一點腿肉，製作方法也比滷豬腳要簡單點。在閩南的滷料店出售的五香豬蹄，會用線子來捆綁，讓肉質更緊實，賣相更好，所以，又叫捆蹄。我們來講一下家常版的五香豬蹄的製作方法。
五香豬蹄
①新鮮豬蹄從中間劈開再剁成小塊，放清水中浸泡10分鐘去血水，期間換兩三次水，撈出瀝乾水份，鍋中注水，放入薑片、打結蔥、料酒，大火燒開，放入豬蹄，抹去浮沫，撈出用清水沖洗乾淨；
②姜塊拍裂，大蔥切段，熱鍋熱油，放入蔥姜煸出香氣，放入豬蹄翻炒至肉收縮，表皮金黃，加入料酒、冰糖、生抽、老抽上色，注入清水沒過豬蹄，大火燒開，加入八角、桂皮、花椒、香葉、草果、小茴香，蓋上鍋蓋改小火，燜燉1個半小時，掀開鍋蓋，轉大火收汁，待湯汁濃稠後，在豬蹄上形成包漿，即可出鍋。
